En el contexto del COVID-19, la higiene y la seguridad son fundamentales para evitar la contaminación con el virus que ha cambiado el curso de la vida desde hace más de medio año. Además de las medidas de protección individual, que todo individuo debería respetar, los operadores económicos han hecho esfuerzos considerables para comercializar los productos en condiciones óptimas. El embalaje es el elemento clave ya que proporciona la mayor protección a los alimentos. Dada la situación actual, muchos fabricantes que tenían en sus lineales productos de panadería o pastelería sin envasar se vieron obligados a cambiar su estrategia de venta y entrega.
Un embalaje inadecuado puede provocar pérdidas de producto y efectos negativos en la salud de los consumidores. La Autoridad Nacional Sanitaria Veterinaria y Seguridad Alimentaria (ANSVSA) ha desarrollado un Guía para la industria alimentaria. en materia de seguridad alimentaria en el contexto del COVID-19, con el objetivo de resaltar las medidas recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Importancia del embalaje del producto.
embalaje, por su propia naturaleza, logra más roles: proteger y ayudar a conservar, facilitar el almacenamiento y transporte, proporcionar información sobre el producto o su elaboración, etc. Los materiales con los que se fabrican los envases de alimentos son diversos y se adaptan al tipo de alimento.
La Dra. Ingeniera Gabriela Berechet, especialista en la industria alimentaria, presentó en un entrevista adjudicados a la plataforma RO.ALIMENT que son Los aspectos más importantes a los que debe prestar atención un fabricante a la hora de elegir el tipo de embalaje:
1. Propiedades del producto envasado (humedad, pH, olor, grado de peroxidación, color, consistencia, etc.);
2. Condiciones de transporte, manipulación y almacenamiento (por carretera, ferrocarril, aire, mar o río, duración del transporte, duración del almacenamiento, número de operaciones de manipulación, etc.);
3. Método de envasado y método de cierre (manual, automatizado, a presión atmosférica o al vacío, con retractilado, cierre a presión, etc.);
4. El impacto de los envases en el medio ambiente (reciclables, desechables, biodegradable, no degradable)
Soluciones de embalaje
embalaje no pueden infectar a los consumidores con el virus SARS-CoV-2 siempre que apliquen las medidas de higiene correctas. En este contexto de pandemia, en el que la humanidad y la economía han experimentado cambios importantes en un corto período de tiempo, Empaquetado del producto juega un papel esencial. Por un lado, protege la salud de los consumidores (seguridad alimentaria). Por otro lado, brinda a los productores la oportunidad de continuar con su actividad. En concreto, los fabricantes que antes vendían productos sin envasar pueden comercializarlos sin ningún problema en la pandemia si los envasan previamente. Existen diferentes métodos de envasado, dependiendo del nivel de productividad de la empresa, el presupuesto invertido en equipos, la capacidad y número de operarios, etc. A continuación, presentaremos una breve descripción de los tipos de embalaje más importantes.
- Embalaje con film retráctil
- Embalaje vertical
- Envasado en paquete de flujo
- Envasado en bolsas preformadas, cerradas con banda clip.
- Pesaje, dosificación y envasado.
- procesamiento por lotes
● Embalaje con film retráctil
El envasado retráctil de productos requiere una equipamiento especial. Folia se moldea según la forma del producto, que puede ser pan o bollería. Este método de envasado tiene un bajo coste, pero la productividad no es muy alta, ya que después del envasado viene la etapa de etiquetado.
● Embalaje vertical
Envasadoras verticales Se recomiendan para productores que necesitan envasar alimentos en pequeñas cantidades. Por ejemplo, croissants, croissants, pretzels, especialidades de panadería - bollería, etc. Es una alternativa eficiente al embalaje manual ya que ahorra tiempo y energía.
● Empaquetado en paquete fluido
El sistema de paquete de flujo representa uno de los métodos de envasado más avanzados, siendo adecuado para una amplia gama de productos de panadería, pastelería, confitería y chocolate. El envasado se realiza en horizontal y por eso el sistema flow pack también se recomienda para productos más sensibles. Además, este tipo de embalaje se caracteriza por su alta capacidad de producción, pero también por el hecho de que ofrece la posibilidad de imprimir automáticamente en el embalaje el período de validez y el lote al que pertenece el producto. Máquinas de embalaje pueden superar los 100 paquetes por minuto, lo que los hace muy útiles en cualquier instalación de producción de alta capacidad. Además, la mayoría de las operaciones están automatizadas, lo que implica una reducción del número de operadores. Los productos están bien protegidos y sellados, y el sistema flow pack ofrece la posibilidad de rociar alcohol o gas, actuando como inhibidor de microorganismos dañinos. La desventaja es que esta solución de embalaje requiere una inversión de mayor presupuesto.
● Envasado en bolsas preformadas, cerradas con banda clip.
Este método de envolver es uno de los más sencillos y se utiliza especialmente para el pan de molde. Para panaderías artesanales, con baja productividad, se puede optar por cortadoras manuales, donde el operador coloca el producto en el embalaje.
En el caso de panaderías medianas y grandes, las líneas automáticas de rebanada – embalaje son la solución correcta. Existen tipos de equipos con diferentes grados de automatización, incluso líneas totalmente automáticas, donde cortar, meter el producto en la bolsa y cerrar el paquete se realiza de forma automática, sin intervención del factor humano.
utilizarea la cinta del clip para cerrar el envase es un método de envasado práctico y sencillo, siendo utilizado frecuentemente en panadería y pastelería. Las ventajas son múltiples:
- permite marcar la fecha de caducidad y el lote, una vez cerrado el embalaje;
– el producto puede conservarse en el embalaje hasta su total consumo, ya que la banda clip puede reutilizarse varias veces sin sufrir daños;
– protege el producto.
● Pesaje, dosificación y envasado.
existe en el mercado equipo complejo, que permiten realizar varios procesos en un solo paso de trabajo. Por ejemplo, pesaje, dosificación y envasado de productos. Estas máquinas aseguran el envasado de productos pequeños (máximo 8 cm), como galletas, bizcochos, pretzels, bollos, bollería, frutos secos, etc. Asimismo, las instalaciones de este tipo cuentan con diversas opciones de amortiguación para evitar roturas o roturas de productos frágiles. Por tanto, durante la dosificación y el envasado se producen pérdidas insignificantes. Éste solución de embalaje está recomendado para producciones industriales, siendo ofertante tanto en cuanto a cabezales dosificadores como en cuanto a los tipos de envases utilizados (bolsas de plástico o papel, cajas, cazuelas, etc.).
● Contracciones
Las máquinas encajonadoras garantizan el embalaje individual o múltiple de los productos. equipo pueden ser semiautomáticos (permiten la carga manual del producto en la cinta de suministro) o automáticos (están equipados con líneas de carga totalmente automáticas). El embalaje está realizado con film retráctil. La función principal del embalaje bax es transportar y almacenar una gran cantidad de productos con mayor facilidad. Habitualmente, el consumidor sólo repara en el embalaje del producto en el lineal e ignora la caja o caja en la que se encuentra. Sin embargo, el embolsado sigue siendo esencial para la protección del producto y beneficia a los productores.
En el contexto actual, en el que la higiene de los productos es una preocupación global, el consumidor final preferirá el pan envasado y las especialidades de panadería, pastelería, repostería. La tendencia es elegir productos envasados como medida adicional de protección.
Por otro lado, los fabricantes de envases y equipos de envasado ofrecen múltiples soluciones que pueden adaptarse a cualquier tipo de producto. La colaboración con este tipo de productores es fundamental para la comercialización de productos en condiciones de seguridad alimentaria, porque el envase es lo que garantiza la higiene de los productos. La función más importante es la de protección completa, desde la preparación hasta el consumo.
Cuánto robo y delito se puede cometer con un embalaje profesional, con total protección. Hay tantas fábricas de pan y pequeñas panaderías que confieren una calidad casi 100% natural, sin envases, con ventas a granel, que duran como máximo 5 días, y las que producen los mastodontes no dan nombre, no tiene sentido , son de pésima calidad, productos que duran un mes en sus envases, y en esos envases figuran otros ingredientes además de harina, agua, levadura y con o sin sal. En otros países, el pan producido por la mañana el día de su puesta a la venta -producido ese día- tiene precio, y por la tarde el precio baja de modo que al día siguiente se retira de la venta, por supuesto, envasado. . Con nosotros, si no se vende, se queda días en las estanterías y al mismo precio. No diré más, que el pan sin envasar tiene un precio que todavía todo el mundo puede permitirse, y el pan ya envasado es demasiado para la gran mayoría. Como dicen, tienes dinero para vivir, no, te mueres.
[…] los productos en stock, independientemente de su calidad. Comprobar la validez marcada en el embalaje, así como la calidad del producto y del embalaje, son sólo algunos de los aspectos que [...]