• Chef Pastelero, instructor ICEP HOTEL SCHOOL y responsable de innovación en Ana Pan, Mirela Cață tiene una presencia destacada en el mundo de la confitería, con más de 30 años de experiencia en el campo. Con una pasión incomparable por el chocolate y la repostería, comenzó su carrera como simple pastelera y rápidamente progresó hasta coordinar las actividades productivas de laboratorios de renombre en el sector.
Como Instructora Senior de Pastelería en ICEP HOTEL SCHOOL, Mirela se dedicó a formar e inspirar a nuevas generaciones de pasteleros, tratando de inculcarles la misma pasión y habilidad que la guiaron en su carrera. Es una ferviente seguidora de la innovación y la creatividad en la repostería, buscando siempre nuevos sabores, texturas y combinaciones innovadoras de ingredientes.
A lo largo de su carrera, Mirela Cață ha logrado reconocimiento y reconocimiento en el campo, siendo nominada varias veces al título de Mejor Pastelera del Año por los Premios HoReCa. Con un enfoque dedicado e innovador, Mirela coordina el Departamento de Innovación de Ana Pan y continúa inspirando y brindando alegría a través de sus excelentes postres.
1. Licenciado en ciencias jurídicas, con numerosas especializaciones en gestión... ¿Por qué confitería-pastelería? ¿Es un campo que elegiste tú o te eligió a ti?
El campo me eligió. Durante los años 80, mis padres me encaminaron a una escuela de formación profesional, convencidos de que debía tener un trabajo. "chicas". Viviendo en Constanța, no podía dedicarme a una carrera en el campo naval, por lo que este camino fue la elección natural para mí.
A partir de dichos conocidos "El trabajo es pulsera de oro" o "Con un trabajo nunca te mueres de hambre", en ese momento no me animaba a cursar estudios superiores, mis padres valoraban la formación en una profesión y me animaban a iniciarme en este camino: la profesión de pastelero-chef.
Hasta entonces, mis creaciones no habían ido más allá de la cocina de nuestra casa... Pero, en el laboratorio de la escuela, los profesores de tecnología, reconociendo en mí un potencial real, me estimularon y guiaron mucho más en esta dirección de la repostería. Entonces ni siquiera me di cuenta cuando se convirtió en una verdadera pasión para mí.
Hice la parte universitaria y la especialización en administración después, después de llegar a coordinar las actividades de algunos laboratorios y donde muchas veces me desafiaban por ser un simple pastelero que había terminado dirigiendo un laboratorio y ocupando un puesto importante sin tener las certificaciones necesarias. .
Elegí la abogacía porque también tuve un momento en el que quise dejar esta carrera en el campo de la repostería, pero, al final, ganó la pasión y volví a la repostería. Y no me arrepiento ni por un momento de la elección realizada. Porque pertenezco a la categoría de personas afortunadas que no van a trabajar, sino que van a hacer lo que les gusta. Y así las cosas funcionan y van en la dirección que uno quiere.
2. ¿Cuál es el primer recuerdo en este mundo de dulces? ¿Cuándo entró por primera vez en un laboratorio de repostería y cuál fue el primer postre que se creó?
Sinceramente, no recuerdo el primer postre que creé. Entré por primera vez a un laboratorio profesional cuando me estaba capacitando para este trabajo y haciendo prácticas de producción.
Recuerdo que a nosotros, los aprendices, siempre nos asignaban trabajos pequeños, sin importar las áreas más importantes, como la decoración. En un momento, el instructor que estaba al lado de nosotros se fue, tomé la bolsa y comencé a decorar. Cuando el maestro regresó, después del momento inherente de observación pero también de ver lo que trabajaba, me dijo que continuara.
Este es mi primer recuerdo del laboratorio, mi primera validación, el momento en que gané confianza en mí mismo. Luego siguió el estímulo para participar en concursos -nacionales en ese momento- de los que regresé con premios. Para mejorar, también trabajé muy duro fuera de los cursos escolares, acumulando un flujo impresionante de información teórica además de práctica.
Si pienso un poco en los postres... Mientras todavía trabajaba en Constanța, trabajé dos días y dos noches creando productos especiales para la apertura de una nueva confitería en el primer Centro Comercial de Constanța. Estos productos todavía existen en la cartera de la respectiva ubicación, algo de lo que estoy muy orgulloso. Sobre todo porque el agradecimiento vino tanto de quienes trabajaron conmigo como de los clientes.
3. Tienes más de 30 años de experiencia en el campo. Sabemos que también estáis implicados en la formación profesional de las nuevas generaciones de pasteleros, pero también en el desarrollo de nuevos productos. ¿Qué parte te gusta más? ¿La de un formador o la de un innovador?
Es una pregunta muy difícil... Porque, si pienso en mi trabajo y hasta que llegué a ser gerente y hasta que coordiné la actividad de los laboratorios, estuve enseñando a la gente constantemente. Las personas que trabajan juntas se pasan información entre sí. Una vez que adquieras experiencia, es natural enseñar a otros lo que sabes.
Reunión con el personal de ICEP Nos dimos cuenta de que estamos en la misma longitud de onda. Estábamos en un momento en el que había una crisis laboral en el mercado. Incluso nosotros, en Ana Pan, buscábamos contratar gente y había una frustración continua, tanto entre el empleador como en el caso de los que postulaban, que tenían diplomas, eran graduados, pero no podían ser contratados porque no tenían experiencia. Y eso se debe a que en aquella época sólo se hacía teoría y la práctica se hacía en los empleadores, que no prestaban suficiente atención a los profesionales. Fue entonces cuando me di cuenta de lo importante que es la formación rigurosa en este trabajo y quise hacerlo de manera diferente a lo que se hacía antes, es decir, más a través de la práctica en el laboratorio-escuela, y luego a la producción.
"La competencia sana te ayuda a ser mejor"
Sí, me gusta ser formador, me gusta transmitir lo que sé a la gente. Colegas de Ana Pan A menudo bromeo diciendo que me estoy preparando para futuras competiciones. Y sí, definitivamente preparo la competición, porque creo que la competición sana te ayuda a ser mejor cada día.
El reconocimiento llegó más rápido por parte del formador que por parte del desarrollador del producto. Con el tiempo hemos ido evolucionando y el crecimiento también se debe al hecho de que siempre hemos tenido en cuenta los comentarios de los alumnos. Partimos de un laboratorio muy pequeño con un equipamiento mínimo y ahora hemos venido a apoyar Clases magistrales internacional con grandes nombres en el campo, como Antonio Bachour, Amauri Guichon, de quienes ciertamente tenemos algo que aprender.
4. Usted formó parte del equipo de especialistas que desarrolló y revisó los Estándares Ocupacionales para las profesiones de pastelero, pastelero, decorador de pastelería, pastelero jefe. ¿Qué importancia tuvo este paso?
Esta pregunta está relacionada con lo que les decía antes sobre la crisis laboral. Los Estándares Ocupacionales representan la base para la formación profesional en los oficios. Allí encontramos disposiciones relacionadas con el equipamiento mínimo que debe tener el laboratorio de la escuela de confitería para la formación de futuros profesionales y detalles respecto de las competencias profesionales que deben adquirir los estudiantes y que estarán contenidas en ese suplemento descriptivo adjunto al diploma de graduación.
Es un estándar profesional muy importante y era necesario actualizarlo porque no se había actualizado desde aproximadamente 1980. No fue un proceso sencillo ni fácil, pero tuve la suerte de trabajar con un equipo de súper profesionales, gente de la que aprendí y con la que me formé. Por lo tanto, esta actividad representó para mí tanto un honor como una alegría. Hemos intentado hacer, en la medida en que la burocracia del momento nos lo permite, un estándar profesional, una verdadera guía para aquellos que quieran realizar una formación tan necesaria en Rumanía.
5. ¿Cuáles son los puntos claves en el proceso de formación profesional de las futuras generaciones de pasteleros?
Como dije, es necesario tener un lugar equipado con el mínimo de equipamiento, lo más moderno posible, porque después de todo, el desarrollo en este campo es muy acelerado y luego es necesario poder hacer frente a este desarrollo, y de una manera Para lograrlo es y poseer equipos de alto rendimiento.
Luego hay que tener formadores capaces y muy bien formados y una estructura, algunos módulos sobre los que trabajar. Esta gran cantidad de información se transmite en muy poco tiempo y eso es difícil, sobre todo porque muchos de los alumnos también tienen trabajo y realizan esta formación en paralelo. La mayoría de los estudiantes tienen otra formación y optan por la reconversión profesional o quieren abrir un negocio en el campo. También añadiría a los puntos clave de la formación profesional que tenemos que enseñarles a trabajar de manera eficiente y a organizarse.
Es un trabajo muy bonito pero también requiere mucho esfuerzo. Hay que resistir la fatiga y hacer sacrificios desde pequeñas cosas como usar joyas, una manicura profesional, mantener siempre el cabello recogido y no usar maquillaje, hasta trabajar en el laboratorio los sábados, domingos o feriados cuando todos se divierten con sus seres queridos. . Estas son las realidades de la profesión que deben conocer quienes deseen ejercerla.
6. ¿Cómo equilibras practicidad y creatividad en tu trabajo como instructor?
Una creación no tiene por qué permanecer en la etapa de dibujo. Debe transponerse al registro práctico. Así, cuando creas, también piensas en cómo ejecutarías el producto, con qué ingredientes lo harías…
Es importante que la idea se pueda poner en práctica, pero eso no significa que siempre vaya a funcionar. Hay que observar atentamente todos los detalles, analizar después de cada ejecución qué podrías mejorar, qué más podrías hacer, hasta perfeccionar el producto.
Siempre debe haber un componente práctico en todo lo que creas, de lo contrario... Al fin y al cabo, de eso se trata la innovación: de poder traducir la creatividad, la obra de arte, y hacerla accesible a todos.
7. Cuéntanos para los que no lo saben, ¿cuáles son las responsabilidades de un gerente de innovación en una empresa de esta industria?
Para dar una respuesta más jocosa, juego con el dinero de otras personas. Es muy bonito descubrir, innovar, jugar, estropear ingredientes por los que no se paga. esa es la parte diversión de las responsabilidades de uno gerente de innovación.
De lo contrario, hay que crear o mejorar productos existentes, que luego acaban vendiéndose en las tiendas. Es muy importante cómo lo logras, porque hay que conocer todas las tendencias del sector, estás obligado a estar informado, a estar al día, a tener la mente abierta.
Y hay que conocer muy bien el proceso productivo y a cada persona que interviene en él, para poder adaptarse según las capacidades de cada individuo.
Yo soy responsable de elegir los ingredientes con los que trabajamos, las técnicas que usaremos, porque al final tenemos que vender y hacerlo asequible.
8. ¿Cuáles son los principales criterios que utiliza para evaluar la viabilidad y el éxito potencial de las ideas innovadoras?
Siempre es importante el feedback que recibimos de los clientes, es bueno conocer las tendencias y actores del mercado, cambios y novedades a nivel internacional.
Al mismo tiempo, es importante conocer los gustos y preferencias de los consumidores y dar respuesta a estas necesidades. La tradición también es de gran importancia - somos una marca con más de 30 años de actividad - nuestros productos son conocidos, pero hay que reinventar y reinterpretar recetas antiguas según las preferencias gustativas actuales.
Esto incluye los productos específicos, veganos, sin gluten, sin lactosa, con bajo contenido en azúcar, pero que mantienen el sabor clásico al que el consumidor está acostumbrado. Por eso la elección de los ingredientes es de gran importancia, al igual que la elección de las técnicas.
Compañeros de ventas, marketing y producción forman parte del equipo de innovación de la empresa Ana Pan, y en el desarrollo de un nuevo producto tomamos en cuenta todos los criterios presentados y digo que llegamos al resultado esperado. Tanto los ingredientes como la técnica juegan un papel importante en la creación de un producto digno de mercado.
9. ¿Qué técnicas o ingredientes crees que definen tu firma de pastelería? ¿Con qué te gusta más trabajar y por qué?
Me encanta el chocolate y realmente disfruto trabajar con él. Es difícil trabajar con él hasta que lo entiendes, hasta que sabes todo sobre el chocolate. Entonces todo se vuelve muy fácil, sobre todo ahora que también contamos con máquinas para su procesamiento y modernas técnicas de trabajo, desarrolladas por quienes trabajan mucho en el chocolate.
Generalmente me gustan los ingredientes simples. Me resulta mucho más fácil llegar al corazón de un hombre cuando sabe y comprende lo que tengo para ofrecer. Y eso es lo que creo que es esencial: la sencillez.
10. ¿Cómo logras mantener el equilibrio entre tu vida profesional y personal? Porque en este campo hay fuego continuo.
Todo requiere organización y disciplina. Organización significa que hay que respetar los plazos y todo lo que te propones en el programa, y disciplina significa conseguir todo lo que te propones, sin retrasos.
Entonces todo será fácil de equilibrar. Además, me convertí en un maestro de la delegación. Como siempre trabajo con compañeros de producción y desarrollo con ellos, es muy fácil delegar tareas después. Y es más, ellos realmente quieren esto, porque quieren desarrollarse y quieren aprender, y para mí es muy lindo enseñar a otros: dar un paso atrás y verlos desarrollarse y cómo evoluciona.
11. Después de todo este viaje, si pudieras retroceder en el tiempo, ¿qué consejo le darías a la joven Mirela al inicio de su carrera?
En primer lugar le diría que cuando Carmela Dragomir le pregunte si quiere participar en el Mundial no se niegue. En ese momento pensé que no necesitaba participar en concursos... ¡Por supuesto que esa era la mentalidad equivocada!
Y ahora, cada vez que puedo, animo a los pasteleros a participar en concursos, porque un concurso, más allá de la validación profesional, significa aprender a trabajar bajo presión, lo que sucede frecuentemente en nuestra profesión, significa tener mucha disciplina, aprender. organizarse muy bien, eficientemente. Y sí, también viene con el reconocimiento posterior, que es muy importante. No me refiero aquí a premios y medallas: lo importante es la participación misma.
El segundo aspecto al que debería prestar atención sería la promoción en las Redes Sociales. no creí en Redes sociales y no estuve muy activo allí, donde podría haber presentado mi trabajo. Me tomó mucho tiempo alcanzar el reconocimiento que tengo ahora, pero si también hubiera usado este medio podría haber logrado este reconocimiento antes.
Entrevista realizada por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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