• El trigo sarraceno, el ingrediente olvidado por el mundo moderno, ha experimentado una espectacular recuperación en su consumo en los últimos años.
• Con el creciente interés por los productos alimenticios más saludables, el trigo sarraceno, gracias a sus múltiples cualidades y beneficios, recuperó su merecido lugar en la lista de ingredientes naturales de interés.
A pesar de su apariencia, el trigo sarraceno no es un cereal, sino una planta herbácea cuyas semillas son comestibles. Está relacionado con plantas como la stevia, el ruibarbo o la acedera.
Según la evidencia histórica más antigua, alrededor del año 6000 a. C., el trigo sarraceno se cultivaba en la zona de Asia, en China. Posteriormente fue difundido por los mongoles y turcos en Europa del Este, especialmente en Rusia, y desde allí fue retomado y extendido paulatinamente hacia la parte oriental de Europa. En nuestro país, en Bucovina y en determinadas zonas de Moldavia, el trigo sarraceno se ha mantenido como una constante en la lista de ingredientes utilizados en la alimentación a lo largo del tiempo.
El trigo sarraceno se utiliza a menudo en la cocina de muchos pueblos y últimamente también ha gozado de una creciente popularidad en Rumania. Esto también se debe a que, aunque no es un grano, el trigo sarraceno reúne las cualidades de la harina integral. Además, ya está demostrado que el trigo sarraceno es superior al trigo en muchos aspectos. No contiene gluten, contiene muchos menos carbohidratos y, al mismo tiempo, grandes cantidades del aminoácido esencial lisina, pero también hierro, selenio, calcio y antioxidantes.
Importante fuente de energía
El trigo sarraceno es una gran fuente de energía y, en su versión sin cáscara, también sacia mucho.
Las semillas de trigo sarraceno tienen un sabor más fuerte que el trigo, la avena o el arroz. Se pueden consumir crudos, hervidos o fritos, simples o mezclados con otros ingredientes en la preparación de diversos alimentos. Al tostarlos, su sabor natural a nuez se vuelve aún más intenso.
La harina obtenida de las aromáticas semillas de trigo sarraceno se puede utilizar en numerosas preparaciones. En el archipiélago japonés, junto al arroz, los famosos fideos japoneses soba de harina de trigo sarraceno forman parte de la dieta básica. Los productos son igual de conocidos y sabrosos. Galette bretón, Tortitas francesas elaboradas con harina de trigo sarraceno, apodadas por los franceses "blè̀̀ noire".
de harina de trigo sarraceno Se pueden hacer tartas o galletas, y también se puede añadir a masas de pan especiales.
Debido a que no contiene gluten, también se utiliza en combinación con harinas comunes, cuando se desean resultados especiales al hornear productos.
Fideos de soba
Por qué es importante comer trigo sarraceno
El trigo sarraceno no supone ningún problema para las personas con intolerancia al gluten o celíacos. También es el preferido por personas que simplemente quieren eliminar el gluten de su dieta.
Galette Bretón
Los estudios demuestran que comer trigo sarraceno reduce los niveles de colesterol y presión arterial.
Debido a los fitonutrientes que contiene, se ha descubierto que el trigo sarraceno reduce la inflamación y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, mejorando así el flujo sanguíneo. Por tanto, el consumo de trigo sarraceno previene enfermedades cardíacas al reducir los niveles de colesterol.
Gracias a las fibras y al complejo de minerales que contiene, mejora la digestión y acelera la recuperación del organismo tras la acción de diversos factores de estrés. Al tener un índice glucémico bajo, el trigo sarraceno puede introducirse con éxito en la dieta de quienes padecen diabetes. Los carbohidratos complejos, de lenta absorción, presentes en la estructura de las semillas de trigo sarraceno, mantienen constante el nivel de glucosa en el organismo. Además, el consumo de trigo sarraceno mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo, ayudando así también a perder peso.
Rico en antioxidantes resistentes al proceso de ebullición, el trigo sarraceno también contiene una mayor cantidad de proteínas por cien gramos que muchos tipos de cereales, siendo así una opción óptima en una dieta vegetariana.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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