• La harina de garbanzos, elaborada a partir de una legumbre versátil con un sabor ligeramente a nuez, ha sido un alimento básico en la cocina india durante siglos.
Esta harina, que se produce a partir de una variedad de cereales llamados Bengala, seca y molida, ha ganado popularidad recientemente en todo el mundo como alternativa sin gluten a la harina de trigo.
Los beneficios de utilizar harina de garbanzos
La principal característica de la harina de garbanzos es el alto contenido en ácido fólico (1 taza de harina de garbanzos tiene incluso un poco más de ácido fólico que la dosis diaria recomendada).
Además, contiene vitaminas del grupo B, minerales (manganeso, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio, selenio), proteínas y fibras.
Debido a que el garbanzo no ha sido modificado genéticamente y no contiene fitoestrógenos, se utiliza cada vez más como sustituto de la soja en los productos alimenticios.
La harina de garbanzo contiene antioxidantes que actúan sobre el impacto negativo de los radicales libres y los estudios demuestran que puede reducir la cantidad de acrilamida, una sustancia inestable con potencial cancerígeno, producida tras el procesamiento de la harina y las patatas.
El consumo de productos a base de harina de garbanzo se considera un factor eficaz para reducir el riesgo cardiovascular, la diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer y la obesidad.
En un artículo University Conf. ec.dr.eng. Adriana DABIJA, de la Facultad de Ingeniería Alimentaria de la Universidad "Ştefan cel Mare" de Suceava, destaca el alto contenido de carbohidratos de bajo índice glucémico de los garbanzos, lo que hace que la harina de garbanzos sea adecuada para dietas hipoglucémicas.
Harina de garbanzos en lugar de harina de trigo
La harina de garbanzo se utiliza para sustituir parcialmente la harina de trigo en diversos productos de panadería para reducir la ingesta de gluten, o sustituir completamente la harina normal para obtener productos sin gluten.
El uso de harina de garbanzo en una proporción del 5-30% en la elaboración de pastas harinosas puede intensificar su firmeza y color y también mejorar el valor nutricional de los productos obtenidos.
Esta sustitución de sólo el 30% de la harina de trigo por harina de garbanzos aumentó el contenido de nutrientes y proteínas del plato manteniendo al mismo tiempo un sabor y una apariencia agradables.
Su rico sabor a nuez es adecuado tanto para recetas dulces como saladas. Ya sea que se use para hacer panqueques, panqueques o galletas, seguramente se sumará a la dieta de cualquiera.
Planta de garbanzo – beneficios en la agricultura
Los garbanzos son fáciles de cultivar y son un método natural para romper el ciclo de enfermedades en los cultivos de trigo y cebada. Este hecho determina el menor uso de fungicidas e insecticidas, contribuyendo así a la protección del medio ambiente.
La planta de garbanzo ayuda eficazmente a restaurar suelos agotados al mismo tiempo que equilibra los niveles de nitrógeno. Su sistema de raíces profundas ayuda a estabilizar el suelo y prevenir la erosión.
Los cultivos de garbanzo no requieren el uso de fertilizantes, además mejoran la fertilidad del suelo, y la presencia de un insecticida natural en las hojas también mantiene a raya las plagas.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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