• El pan sigue teniendo una importancia abrumadora en la dieta diaria. Para satisfacer las demandas del consumidor moderno, cada vez aparecen más alternativas a la versión tradicional.
Pero, ¿qué es el pan Ezequiel y por qué se considera mejor para la salud que el pan convencional? El pan Ezequiel es un pan nutritivo elaborado con cereales integrales y legumbres y no contiene harina refinada ni azúcar.
El pan Ezequiel es un tipo de "pan germinado", al estar elaborado a partir de una variedad de cereales integrales y legumbres que han comenzado a brotar. Comparado con el pan blanco, el pan Ezequiel es mucho más rico en nutrientes y fibra, siendo ideal en dietas porque favorece la sensación de saciedad por más tiempo.
Si bien la mayoría de los panes contienen azúcar agregada, el pan Ezekiel no contiene ninguno. Se elabora a partir de germinados de trigo integral, cebada, espelta, mijo, soja y lentejas. Todos los cereales y legumbres se cultivan orgánicamente y se les permite germinar antes de procesarlos, combinarlos y hornearlos para producir el producto final. Este proceso de germinación cambia significativamente la composición nutricional de los cereales y legumbres utilizados.
Sin embargo, debido a que el trigo, la cebada y la espelta contienen gluten, el pan Ezequiel tampoco es apto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca.
Cómo funciona el proceso de germinación
Aunque cereales como el trigo y el maíz parecen simples por fuera, tienen una estructura molecular extremadamente compleja: genes, proteínas y enzimas capaces de convertir una pequeña semilla en una planta. Cuando los granos reciben las señales correctas, comienza el proceso bioquímico de transformación.
La semilla comienza a germinar, atraviesa la cubierta y envía brotes al aire y raíces al suelo. Si obtiene suficiente agua y nutrientes del suelo, eventualmente se convierte en una planta. Una semilla germinada está en algún punto entre ser una semilla y ser una planta hecha y derecha.
También es importante señalar que la mayoría de los organismos están equipados con mecanismos de defensa. Los cereales y las legumbres no son una excepción. Para transmitir sus genes a la siguiente generación, deben sobrevivir.
Muchas plantas producen sustancias químicas para disuadir a los animales de comerlas. Algunos de ellos funcionan como antinutrientes, sustancias que pueden impedir la absorción de nutrientes e inhibir las enzimas digestivas. Un ejemplo de esto es la soja. Debido a que contienen inhibidores de enzimas, la soja es tóxica cuando está cruda.
Antinutrientes
Aunque la mayoría de los cereales y legumbres son comestibles después de cocinarlos, la cocción no elimina todos los antinutrientes. Sin embargo, los métodos de preparación tradicionales, como remojar, germinar, fermentar y cocinar, reducen significativamente la cantidad de antinutrientes.
Aunque los antinutrientes no afectan negativamente a la salud de la mayoría de las personas, pueden provocar deficiencias de vitaminas y minerales en personas cuya dieta básica son las legumbres o los cereales. Al remojar los granos en agua y dejarlos germinar, se desencadenan en su interior una serie de reacciones bioquímicas. La germinación reduce sustancialmente el nivel de antinutrientes en los cereales, aumentando la cantidad de nutrientes beneficiosos.
Los estudios demuestran que la germinación aumenta el contenido de lisina. lisina es un aminoácido que muchas plantas contienen sólo en pequeñas cantidades. Aumentar su nivel mediante la germinación aumenta el valor nutricional de los granos y semillas. Las investigaciones también muestran que la germinación del trigo puede provocar aumentos significativos en el contenido de proteínas, fibra soluble, folato y vitamina C.
Muchas personas padecen trastornos relacionados con el gluten y, por tanto, necesitan evitarlo. Otro beneficio de la germinación es que reduce la cantidad de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada.
Los brotes reducen los niveles de gluten
Sin embargo, el trigo sigue siendo el ingrediente número uno del pan Ezequiel. Aunque los brotes pueden reducir ligeramente los niveles de gluten, las personas con sensibilidad o intolerancia al gluten deben evitar el pan Ezekiel y otros panes germinados que contienen trigo, cebada o centeno.
Sin embargo, si no eres sensible al gluten y sigues una dieta restringida en carbohidratos, entonces el pan Ezekiel puede ser una opción más rica en nutrientes que el pan convencional, ya que definitivamente es más nutritivo que la mayoría de los demás panes que se encuentran en las tiendas.
El pan Ezequiel Está disponible en muchos supermercados y tiendas naturistas. También puedes hacer tu propio pan siguiendo una de las muchas recetas disponibles en línea.
Pan Upsie
Una alternativa al pan convencional, completamente libre de harinas e imprescindible en dietas Keto o bajas en carbohidratos, es pan upsie o el llamado "Pan de Nube".
Una dieta baja en carbohidratos es aquella que limita los carbohidratos, que se encuentran principalmente en alimentos como la pasta y el pan convencional. Los estudios demuestran que las dietas bajas en carbohidratos pueden conducir a la pérdida de peso y a mejorar los marcadores de salud.
Así, el pan Oopsie se ha vuelto cada vez más popular entre quienes se preocupan por una alimentación saludable. Éste pan cetogénico se llamó "Oopsie" porque aparentemente se cometió por error la primera vez. Desde entonces, se ha adoptado como una alternativa esponjosa y sabrosa al pan normal.
Y, sin embargo, no es un pan en el verdadero sentido de la palabra. Es más suave y esponjoso, con una textura similar a la de un panecillo o panqueque denso y sabroso. Al tener un sabor relativamente neutro, combina bien con alimentos salados y también se utiliza con éxito en sándwiches.
Aunque no es pan normal, ciertamente puede llenar un vacío para alguien que extraña los sándwiches o para cualquiera que siga una dieta baja en carbohidratos y quiera comer una hamburguesa. Sin embargo, ten en cuenta que es más delicado que un panecillo de hamburguesa, por lo que puede romperse con facilidad.
Hornear una barra de pan Upsie, con sólo unos pocos ingredientes (huevos, queso crema o yogur griego, sal, bitartrato de potasio–Crema tártara), no es difícil. Pero como cualquier receta que implique separar los huevos y batir las claras, para luego incorporarlas con cuidado a la masa, se necesita paciencia. Pero aquellos que siguen todos los pasos son recompensados con la mejor alternativa de pan bajo en carbohidratos y sin gluten.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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