• Diesmal, in Das Projekt „Meister der weißen Kunst“ lädt Sie zur Backshow ein – Konditor und Chocolatier Cristian Gae erfreut uns mit einem fruchtförmigen Dessert.
Cristian blickt auf eine 19-jährige Karriere in der Süßwarenbranche zurück und ist als technischer Berater bei Puratos tätig, dem belgischen Giganten, der sich auf Premium-Zutaten für Bäcker und Konditoren spezialisiert hat. Außerdem ist er offizieller Botschafter des Belcolade Cacao-Trace-Programms.
Seine Kreationen sind wahre Meisterwerke, unwiderstehlich durch die perfekte Harmonie von Form und überraschenden Aromen, inspiriert von seiner unstillbaren Neugier. Ausgebildet in der renommierten Chocolate Guild, verwandelt Gae jedes Rezept in eine Geschichte, die die Messlatte der Süßwarenkunst höher legt.
Orange Crush
Komponente:
• Orangefarbene Arbeitsplatte;
• Litschi-Einlage;
• Cremig;
• Orangenmousse.
Orangefarbene Arbeitsplatte
Zutaten:
• Orangenschalen 15 g.
• Eier 160 g.
• Zucker 214 g.
• Salz 2 Gramm.
• Schlagsahne 35% Fett 93 g.
• Mehl 165 g.
• Butter 50 g.
• Backpulver 3 g.
• Pralicrac Blanc Puratos QS (nach Bedarf).
Arbeitsweise:
Zucker und Orangenschale vermischen, Eier, Salz und Sahne hinzufügen und verrühren. Mischungen mit Hilfe eines Spatels. Anschließend Mehl, Backpulver und die geschmolzene Butter unterrühren. Backen in den Ofen 12-14 Minuten auf 160 Grad vorheizen.
Nach dem Backen wird eine Schicht Butter auf den Kuchen gegeben. Pralicrac Blanc.
Litschi-Einsatz
Zutaten:
• Litschi-Püree 200 g.
• Zucker 30 g.
• Gelatine 6 g.
• Rosenwasser 3 g.
Arbeitsweise:
Das Litschi-Püree mit dem Zucker zum Kochen bringen, dann die eingeweichte Gelatine hinzufügen und Rosenwasser.
Litschi- und Vanillecreme
Zutaten:
• Litschi-Püree 100 g.
• Eigelb 30 g.
• Zucker 20 g.
• Butter 25 g.
• Gelatine 2,5 g.
• Vanilleschoten QS
Arbeitsweise:
Die ersten drei Zutaten auf 82°C erhitzen, dann die eingeweichte Gelatine und schließlich die Butter hinzufügen.
Orangenmousse
Zutaten:
• Milch 125 g.
• Eigelb 93 g.
• Belcolade Selection Blanc CT 260 gr.
• Deli Orange 50 g.
• Gelatine 5,5 g.
• Leidenschaftlich 300 gr.
Arbeitsweise:
Die Milch aufkochen, zum Eigelb geben und weiterkochen, bis sie 85 °C erreicht hat. Gelatine Die Masse hydratisieren und über die Schokolade gießen. Sobald die Mischung 35 °C erreicht hat, unterrühren. Leidenschaftlich halb geschlagen.
Dekoration:
Es ist verziert mit Samtspray auf das gefrorene Produkt gesprüht.
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