• Hafer Es zählt zu den gesündesten Getreidesorten und enthält zahlreiche Nährstoffe, die in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen sollten.
• Obwohl es oft zum Frühstück mit Milch, Joghurt, Honig oder Ahornsirup gegessen wird, wird Hafer auch für die Zubereitung von Kuchen oder Keksen verwendet und Hafermehl ist in glutenfreiem Brot enthalten.
Dieses Getreide, eine wichtige Nährstoff- und Ballaststoffquelle, wird in seiner Wildform seit der Jungsteinzeit und der Bronzezeit verzehrt.
Die Römer, Gallier und Germanen bauten Hafer an und verwendeten ihn in Form von Brei.
Der Haferanbau gedieh in Gebieten wie Schottland, Irland, Skandinavien und Deutschland, da er kaltes Klima bevorzugt. In diesen Gebieten war es bis zum 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel und eine besondere Zutat bei der Zubereitung des berühmten traditionellen Gerichts. Haggis aus Schottland.
In den Vereinigten Staaten galt Hafer jedoch bis Mitte des 1800. Jahrhunderts nur als Pferdefutter. Es sollte betont werden, dass ein großer Teil des US-Territoriums zu dieser Zeit aus Land und landwirtschaftlichen Betrieben bestand. So war das Frühstück der Bevölkerung reichhaltig und bestand aus Fleisch, Eiern, Brot, Kartoffeln, Obst und Gemüse. Andererseits hatten die immer wieder hier ankommenden Einwanderer, insbesondere in den immer größer werdenden städtischen Gebieten, weder die Mittel noch die materiellen Mittel, um solch reichhaltige Morgenmahlzeiten genießen zu können. In diesem Zusammenhang wurde der eingewanderte Kaufmann deutscher Herkunft, Ferdinand Schumacher, sieht in diesen Diskrepanzen eine Chance, ein neues Geschäft aufzubauen. Er beginnt mit dem Mahlen von Hafer in seinem Geschäft in Akron, Ohio, mit einer manuellen Mühle, ähnlich einer Mühle zum Mahlen von Kaffeebohnen. So erhält er Haferflocken, die bald zu einem wesentlichen Bestandteil der Ernährung der Einwandererbevölkerung werden. In zwei Jahren eröffnet er die „German Mills American Oatmeal“ Company. Mithilfe einer Wassermühle, die die nötige Energie erzeugen konnte, um die beiden großen Mahlsteine in Bewegung zu setzen, konnte Schumachers Betrieb täglich 20 Fässer zu je rund 82 kg mit Haferflocken füllen.
Frühstück von Einwanderern in amerikanischen Städten
Die Schleifmethode von Ferdinand Schumacher war nicht revolutionär. Diese Methode wurde bereits seit Jahrhunderten angewendet. Der Hafer wurde durch die Reibung zwischen den beiden Steinen, die sich in unterschiedliche Richtungen drehten, geschält. Bei diesem Mahlschritt wurden die Schale und Rückstände entfernt, wodurch die sogenannte Hafergrütze entstand. Diese Grütze wurde ein zweites Mal gemahlen, wodurch ein Produkt entstand, das erst nach drei bis vier Stunden Garzeit verzehrt werden konnte.
Um ein qualitativ hochwertigeres Produkt zu erhalten, hatte einer von Schumachers Mitarbeitern die Idee, die Mühlsteine durch rotierende Messerklingen zu ersetzen. Dadurch wurde die Abfallmenge im fertigen Produkt erheblich reduziert. Allerdings war etwa ein Viertel des von Schumachers Unternehmen gemahlenen Hafers noch nicht vermarktbar. So investiert Schumacher 1878 in einen Satz Porzellanwalzen, die er in England bestellt. Durch die sogenannte Hafergrütze-Walztechnik wurden die Rückstände vollständig eliminiert und die Garzeit auf eine Stunde verkürzt.
Schumachers neues Unternehmen florierte schnell und natürlich tauchten Konkurrenten auf. In der Hoffnung, den Wettbewerb einzudämmen, beschließen die Investoren der F. Schumacher Milling Company, sich mit anderen kleineren Unternehmen zusammenzuschließen und so die American Cereal Company zu gründen. Das Unternehmen produzierte und vermarktete weiterhin Hafer, jetzt verpackt in einem Karton, der mit dem Bild eines Quäkers (Mitglied einer pazifistischen und strengen protestantischen Sekte) bedruckt und mit Kochanweisungen versehen war.
Als das Unternehmen 1901 mit der Produktion zusätzlicher Produkte begann, wurde eine Muttergesellschaft namens Quaker Oats gegründet. Als die Quaker Oats Company gegründet wurde, war Ferdinand Schumacher leider nicht mehr Teil der Unternehmensleitung und wurde 1899 von den anderen Investoren aus der Geschäftsführung entfernt.
Wenn Hafer heute von Ernährungswissenschaftlern als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung angesehen wird, war dies nicht immer der Fall. Als Schumacher in seinem Lebensmittelgeschäft in Akron, Ohio, begann, Hafer zu mahlen, wurde das Phänomen in den Medien heftig diskutiert. Es war unvorstellbar, dass Menschen Pferdefutter essen würden!
Ein umstrittenes Lebensmittel
In allen damaligen Zeitungen erschienen Cartoons und Leitartikel, in denen die sogenannten „Futterfresser“ lächerlich gemacht wurden und ihnen vorgeworfen wurden, das Futter der Tiere zu stehlen und bald zu „vernachlässigen“ würden. Die medizinische Fachwelt beginnt jedoch schnell, die einzigartige Kombination der im Hafer enthaltenen Nährstoffe und die Vorteile der Aufnahme des Getreides in die tägliche Ernährung der Menschen zu erkennen. Ende des 20. Jahrhunderts wurden Haferflocken aufgrund ihres ausgewogenen Gehalts an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen zum festen Bestandteil einer gesunden Ernährung erklärt.
Im Jahr 1997 erlaubte die US-Arzneimittelbehörde Lebensmittelverarbeitern, die lösliche Ballaststoffe aus Vollkornhafer verwenden, zu behaupten, dass ihre Produkte das Risiko von Herzerkrankungen verringern können, wenn sie im Rahmen einer cholesterin- und gesättigten Fettsäuren-armen Ernährung verzehrt werden. Auch der hohe Proteingehalt macht Hafermehl zu einer wichtigen Zutat für Fleischersatzprodukte.
Die Samen der Pflanze Avena Sativa Die Ernte erfolgt im Herbst und Haferkörner sind die einzige Zutat in Haferflocken oder Hafermehl. Bohnen mit dünnerer Schale sind vorzuziehen, da sie viel Eiweiß und wenig Stärke enthalten. Gleichzeitig weist dünnschaliger Hafer eine bessere Verarbeitungsausbeute von 60 % auf als dickschaliger Hafer mit einer Ausbeute von 50 %. Da die Körner einen höheren Fettgehalt als andere Getreidearten haben, müssen sie so schnell wie möglich nach der Ernte verarbeitet werden, um Verderb oder Schädlingsbefall zu vermeiden.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Warum lieben wir Schokolade?
