gesundes Essen
Wie man Abfälle aus der Getränkeindustrie in nachhaltige Premium-Snacks verwandelt – die Geschichte von Favr.
• In einem von konventionellen Produkten dominierten Snackmarkt wählte Favr. einen anderen Weg: das Upcycling von Sekundärrohstoffen aus der Produktion von Natursäften und Bier. Sieben Jahre später…
Klinische Ernährung: ein boomender Sektor
• In jüngster Zeit hat die klinische Ernährung – der spezialisierte Zweig der medizinischen Versorgung, der sich auf die Behandlung von Patienten durch Ernährungstherapien und wissenschaftlich entwickelte Ernährungslösungen konzentriert – einen wichtigen Platz eingenommen...
Rezeptur eines funktionellen Brotes auf Basis von Moringa oleifera-Blattmehl: Auswirkungen auf die physikochemische und sensorische Qualität
• Artikel von Forschungsassistent Dr. Sylvestre Dossa, Prof. Dr. Ing. Ersilia Alexa, „König Mihai I.“ Universität für Lebenswissenschaften in Timișoara. Von der Antike bis heute haben die Menschen in...
Mönchsfrucht: das natürliche Süßungsmittel mit jahrhundertealter Geschichte
Die Mönchsfrucht, wissenschaftlich bekannt als Siraitia grosvenorii oder auf Chinesisch „Luo Han Guo“, ist eine kleine, runde Frucht, die in den südlichen Bergen Chinas beheimatet ist. Sie hat eine grün-braune Schale und…
Eine neue Ära der Süßstoffe
Die Lebensmittelindustrie befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel, angetrieben von dem zunehmenden Wunsch der Verbraucher nach Alternativen, die keinen Kompromiss mehr zwischen Gesundheit und Genuss erfordern. Obwohl...
Buchweizenmehlkekse, Kakao und Cranberries
• Artikel von Eng. Elena Nicoleta Greu, Dr.-Ing. Cristian Argyelan, Prof. Dr.-Ing. Alexa Ersilia, „König Mihai I.“ Universität für Lebenswissenschaften in Timișoara. Im Universum der Backkunst und Backwaren…
LICA – Rumänische Waffeln, die Tradition mit einem gesunden Lebensstil verbinden
• Pan Food SRL, der in Sibiu ansässige Hersteller mit langer Tradition in der rumänischen Süßwarenproduktion, hat kürzlich eine innovative Version der bekannten LICA-Waffel auf den Markt gebracht: die Variante ohne Zuckerzusatz. Nach fast einem Jahr...
Algenöl – Die neue Grenze einer nachhaltigen und gesunden Gastronomie
• Im dynamischen Bereich der Gastronomie, wo das Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Geschmack für jeden Profi eine ständige Herausforderung darstellt, verspricht eine neue Zutat, die aktuellen Standards zu revolutionieren: Algenöl. Algenöl...
