• Alex Petricean ist einer der einflussreichsten und beliebtesten Köche Rumäniens und wird für seinen Beitrag zur Neudefinition der rumänischen Küche durch seine moderne und kreative Vision anerkannt.
Finalist bei MasterChef Romania, wo er den dritten Platz erreichte, Alex Sein Werdegang ist vielseitig: vom Leistungssport (Fechten), über ein Wirtschaftsstudium und eine Karriere in der Werbung bis hin zu Erfahrungen in Spitzenküchen in Europa und Südamerika.
Im Jahr 2018 wurde er ernannt „Bester Koch des Jahres“ in Rumänien vom Gault&Millau-Führer, eine Anerkennung seines Talents, einfache lokale Zutaten in Gerichte von vornehmes Speisen.
Restaurantbesitzer und Küchenchef Neu şi Die neue BAR aus Bukarest, Alex fördert authentische rumänische Küche, basierend auf saisonalen Produkten, die direkt von lokalen Bauern und kleinen Produzenten bezogen werden. Die kulinarische Philosophie legt Wert auf die maximale Ausschöpfung der Aromen der Zutaten und die Schaffung eines gastronomischen Erlebnisses, das Tradition mit Innovation verbindet.
1. Sie sind vom Schwert zum Kochmesser gewechselt. Gab es einen bestimmten Moment oder ein Erlebnis, das Sie davon überzeugt hat, dass Kochen die richtige Wahl ist?
Die einfache Tatsache, dass ich diesen Sinn für das Kochen entdeckt habe, ohne es mir beibringen zu müssen und in einem wettbewerbsorientierten Umfeld, gab mir Vertrauen in meine eigenen Stärken und motivierte mich, mich in der Gastronomie weiterzuentwickeln, auszuprobieren, zu testen, zu arbeiten, zu erkunden, zu reisen und später alles Gelernte in meinem eigenen Stil anzuwenden: Die neue rumänische Küche.
2. Im Noua fördern Sie eine moderne rumänische Küche mit regionalen Zutaten. Welche rumänische Zutat wird Ihrer Meinung nach am meisten unterschätzt und welches Gericht würde sie international hervorheben?
Saure Sahne, getrockneter Thymian und rumänische Tomaten gehören für mich zur Heiligen Dreifaltigkeit der rumänischen Küche. Sie sind zwar keine teuren Zutaten, bilden aber meiner Meinung nach die Grundlage des rumänischen Geschmacks. Sie passen wunderbar zu einer ordentlichen Portion Sarmale, egal ob traditionell oder modern.
3. Sie haben mit Spezialisten zusammengearbeitet, um vergessene Techniken und Zutaten wiederzuentdecken. Gab es eine Entdeckung, die Sie überrascht und die Menüs im Noua beeinflusst hat?
Ich denke, Einfachheit ist die größte Renaissance. In einer Welt voller Informationen den eigenen Grundsätzen der Einfachheit und des persönlichen Stils treu zu bleiben, erscheint mir äußerst gesund, gleichzeitig aber auch schwer zu meistern.
Beständigkeit, Ausdauer und der ständige Entdeckergeist sind die Eigenschaften, mit denen es uns jedes Mal gelingt, zu überraschen.
4. In einem früheren Interview erwähnten Sie, dass die Globalisierung die rumänische Gastronomie zwar verspätet, aber dennoch stark beeinflusst hat. Wie bringen Sie den Wunsch, die Authentizität der rumänischen Küche zu bewahren, mit globalen Einflüssen in Einklang?
Ich denke, es ist in diesen dynamischen Zeiten wichtig, die rumänische Küche unter Berücksichtigung globaler Trends attraktiver zu gestalten. Das ist eine der Lösungen, da ein Großteil der jüngeren Generation anderen Küchenstilen näher steht als der rumänischen.
Die Küche entwickelt sich wie der Mensch. Wir essen nicht mehr so wie vor 100 Jahren, daher wird sich auch die rumänische Küche verändern. Viele sind in Vergessenheit geraten, weil ihnen niemand beibringt, andere passen sich der urbanen Welt an.
Durch das Prisma der Evolution kann die rumänische Küche in der Identität der Rumänen wiedergeboren werden.
5. Wie haben die gewonnenen Auszeichnungen Ihre Einstellung zur Branche und Ihre Verantwortung als Botschafter der rumänischen Küche verändert?
Ich werde diesen Job immer mit Verantwortung betrachten, mit oder ohne Auszeichnungen. Ich wurde zum Botschafter oder Förderer der rumänischen Küche aufgrund der Werte, die ich in meine Arbeit eingebracht habe. Es geschah also von Herzen, aus tiefstem Herzen.
6. Wir alle kennen den Druck und die Anstrengung, die eine Karriere im Gastgewerbe mit sich bringt, besonders hier. Wie gehen Sie mit schwierigen Zeiten um? Was motiviert Sie?
Jede Herausforderung motiviert mich, weiterzumachen. Schwierigere Herausforderungen sind umso befriedigender, denn nicht das Ziel zählt, sondern der Weg. Ich genieße die harten Tage genauso wie die leichten, aber ich fühle mich reicher, wenn ich unter schwierigen Umständen erfolgreich war.
Ich habe einen Wunsch an die Branche: „Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag, aber keinen einfachen.“
Licht bedeutet… keine Arbeit.
7. Ihr erklärter Traum ist es, Rumänien auf die gastronomische Weltkarte zu bringen. Was fehlt der rumänischen Gastronomieszene noch, um die Aufmerksamkeit von Reiseführern wie Michelin zu erregen?
Uns fehlt nur eines: die Unterstützung staatlicher Stellen, die eine solche Partnerschaft initiieren können. Und ebenso wichtig wäre es, dass sie verstehen, dass die Gastronomie der Motor des Tourismus und der Marke des Landes ist. Mit dieser Unterstützung kann Rumänien meiner Meinung nach weit kommen.
Gleichzeitig benötigt die rumänische Wirtschaft deutlich mehr Wettbewerb, mehr Professionalität und mehr Kreativität in der Küche. Ein Restaurantführer wie Michelin kann ein solches Umfeld schaffen und die Entwicklung der Gastronomie fördern.
Derzeit sind die Gehälter im HoReCa-Bereich mit denen vieler europäischer Länder vergleichbar. Um das Leistungsniveau zu steigern, müssen wir für andere Köche in Europa attraktiv werden. Auf diese Weise wird auch der Berufskoch in Rumänien wachsen.
8. Welchen Rat würden Sie einem jungen Menschen geben, der eine Karriere in diesem Bereich anstrebt? Was wäre Ihrer Meinung nach der Schlüssel zum Erfolg?
Ich denke, das Wichtigste in dieser Branche ist, seine Arbeit zu lieben. Und wie ich schon oft gesagt habe: Man kann seine Leidenschaft auf die Probe stellen. Den ganzen Tag Geschirr spülen, unter Tränen eine Tüte Zwiebeln schneiden und 12 Stunden lang gegen die Uhr putzen. Wenn du am nächsten Tag genauso begeistert bist, ist das der richtige Job für dich. Wenn du dich beschwerst und es dir zu viel wird, such dir lieber etwas anderes.
So trainiert man für die Leistung. Die Küche wird nur als Job behandelt, ich kann es nicht erklären.
Fotos bereitgestellt von Küchenchef Alex Petricean. Bildnachweis: Vali Mirea
Interview geführt von Gabriela Dan, Chefredakteurin von Arta Albă
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