• „Gianduja ist ein Geschmack, für den ich in letzter Zeit eine Leidenschaft entwickelt habe“, gesteht Robert Eisler und versichert uns, dass die im Rezept vorgeschlagenen Einzelportionen sehr einfach zuzubereiten sind und eine tolle optische Wirkung haben.
Gianduja-Einzelportionen – Rezept aus der Backshow vom Konditor Robert Eisler.
Für die Creme:
300 g dunkle Schokolade 55%,
300 g Milchschokolade,
240 g Schlagsahne (1),
150 g Haselnusspaste,
4 oder 5 Blatt Gelatine (groß),
720 g Schlagsahne (2)
Die Schokolade und die Schlagsahne (1) werden im Dampfbad geschmolzen, anschließend werden die eingeweichte Gelatine und die Haselnusspaste hinzugefügt. Mit der leicht geschlagenen Sahne (2) eine Mousse formen und die Silikonformen damit füllen.
Für die Spitze:
180g Butter,
120g Zucker,
2 Eier,
2 Stück Vanilleessenz,
300 g Mehl.
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei, das Vanillearoma und zum Schluss das Mehl hinzufügen und dabei so wenig wie möglich verrühren. Der entstandene Teig wird auf die gewünschte Dicke ausgerollt und anschließend zum Aushärten in den Kühlschrank gelegt. In runde Formen schneiden und bei 165 °C im Umluftofen backen.
Für die Haselnusseinlage:
200 g Haselnüsse,
200 g Zucker.
Die Haselnüsse 10 Minuten im Ofen rösten. Der Zucker wird geschmolzen und zum Abkühlen auf eine Silikonoberfläche gegossen. Beides wird in einer Küchenmaschine zu einer leicht knusprigen Praline vermischt.
Pralinen werden in kleinen Kugeln eingefroren und als Einlage in Mousse verwendet. Nach dem Einfrieren werden die einzelnen Portionen mit Velvet Glaze (Spray) glasiert und auf die gebackenen Kekse gelegt. Es ist dekoriert mit "Prova Gourmet Columbia Kaffee-Extrakt-Perlen" und Schokoladendekoration.
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