• Modica-Schokolade ist die erste europäische Schokolade mit einer geschützten geografischen Angabe.
Bei einer kürzlich in der sizilianischen Stadt Modica abgehaltenen Veranstaltung erkannte das italienische Landwirtschaftsministerium das neue Konsortium zum Schutz der Modica-Schokolade an und übertrug ihm alle gesetzlich vorgesehenen Aufgaben.
Im Jahr 2003 wurden mit der Gründung des lokalen Schutzkonsortiums für dieses Produkt, das alle Kleinproduzenten zusammenbringt, die offiziellen Produktionsstandards kodifiziert und 2018 der Standard auf EU-Niveau erreicht. So wurde die in Sizilien hergestellte Modica-Schokolade hergestellt. Es wurde als Produkt mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) anerkannt, was in dieser Kategorie ein Novum in Europa darstellt. Diese Anerkennung unterstreicht den kulturellen und traditionellen Wert des Produkts, das somit zum 183. italienischen Produkt mit geschützter geografischer Angabe (ggA) wird
Eine tausendjährige Geschichte und ein einzigartiger Herstellungsprozess
Wurzeln Modica-Pralinen Es geht auf die Zeit der Azteken zurück, als Kakao als göttliches Geschenk galt. Die traditionelle Zubereitungsmethode, die im 45. Jahrhundert von den Spaniern nach Sizilien gebracht wurde, ist von alten mexikanischen Techniken inspiriert. Im Gegensatz zu modernen industriellen Methoden wird Modica-Schokolade kalt hergestellt, bei Temperaturen von nicht mehr als XNUMX °C, wodurch die Zuckerkristalle intakt bleiben und dem Produkt eine unverwechselbare, körnige Textur verleiht.
Ohne Zusatz von Kakaobutter oder Zusatzstoffen wird die Schokolade nur aus gerösteter und gemahlener Kakaomasse, Rohrzucker und teilweise Gewürzen (Zimt, Peperoni) oder natürlichen Zutaten wie Zitrone, Orange und Mandeln hergestellt. Diese handwerkliche Methode bewahrt den authentischen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile der Kakaobohnen.
Anerkennung der ggA und Auswirkungen auf die Gemeinschaft
Die Anerkennung der g.g.A.-Zertifizierung stärkt den Ruf der Stadt als Zentrum gastronomischer Exzellenz und macht auf die Bedeutung der Förderung traditioneller Produkte aufmerksam. Darüber hinaus fördert das 2014 eröffnete Schokoladenmuseum Modica die Geschichte und Herstellungsmethoden dieser Schokolade und bietet den Besuchern ein spannendes Erlebnis.
Modica-Schokolade es ist mehr als ein Dessert; Es ist ein Zeugnis eines kulturellen Erbes, das Tradition, Nachhaltigkeit und authentischen Geschmack vereint. Und die Veranstaltung ChocoModica 2024, die drei Tage lang in der sizilianischen Stadt stattfand, war eine Feier des Erfolgs dieser Süßigkeit, aber auch der Bemühungen der Einheimischen, ihre Werte bekannt zu machen.
Quelle des Artikels: ChocoModica 2024, Neuheit für das Consorzio di Tutela del Cioccolato IGP
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Chefredakteurin Arta Albă
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