• Eine Torte mit einem von der Natur inspirierten Aussehen, von gelben Mimosenblüten! Von Mimosenblüten... bis hin zu Mimosenkuchen
Mimosa-Kuchen hat einen recht jungen Ursprung. Das Rezept soll in den 1950er Jahren von Adelmo Renzi kreiert worden sein, einem Koch, der ein Restaurant im Zentrum von Rieti, Italien, besaß.
Berühmt wurde sein Dessert erst im Jahr 1962, als der Küchenchef Renzi, der an einem Süßwarenwettbewerb in Sanremo teilnahm, die Mimosa-Torte vorstellte, mit der Absicht, dieser Stadt der Blumen eine Hommage zu erweisen, und bei dieser Gelegenheit gewann er diesen Wettbewerb.
Obwohl es noch recht neu ist, wurde das von Renzi verwendete Originalrezept bisher nicht gefunden.
Anderen Quellen zufolge wurde das Rezept in den 1950er Jahren in Rom kreiert.
Der Name des Kuchens leitet sich vom Namen und Aussehen der Blumen ab, die ihn zu seiner Kreation inspirierten. Dies sind die gelben Mimosenblüten, deren Aussehen und Farbe in der endgültigen Form der Torte wiedergegeben werden.
Die Mimosenart mit gelben Blüten wird im Mittelmeerraum am häufigsten kultiviert und ist ein Symbol für die Feier der Frau. Aufgrund dieser engen Verbindung, aber auch weil sie in den ersten Märztagen blüht, ist die Mimosentorte auch zu einem Symbol für das Frauenfest geworden und wird häufig anlässlich des 8. März verwendet.
Rezept bereitgestellt von Konditor Riccardo Magni
Riccardo Magni – ein Profi, der seit über 20 Jahren im Bereich Süßwaren, Schokolade und Gelato tätig ist, in Italien, aber auch im Ausland bekannt, Co-Autor des 2016 erschienenen Buches „Reverse Fusion“.
Er begann seine berufliche Laufbahn im Süßwarenlabor der Familie an der Seite seines Vaters Pierpaolo Magni, einem weiteren Meister der italienischen Süßwarenherstellung. Zu Beginn wechselte er die Arbeit im Produktionslabor mit einem Programm zur beruflichen Weiterentwicklung ab und nahm an zahlreichen Schulungen unter der Leitung großartiger Lehrer der Internationalen Süßwarenschulen teil: Ecole Lenôtre und Bellouet Conseil, Frankreich; Richemont, Schweiz; Besetzung Alimenti und Arte Dolce, Italien.
Er sammelte umfangreiche Erfahrungen auf diesem Gebiet und nahm an verschiedenen nationalen und internationalen Wettbewerben teil. Im Laufe der Jahre arbeitete er mit verschiedenen namhaften Unternehmen im Süßwaren- und Schokoladenbereich aus Italien und anderen Ländern zusammen.
Er war Mitglied des Schweizer Teams und nahm am Finale des Wettbewerbs „Coupe du Monde Pâtisserie 2015 Lyon“ teil, wo er den zweiten Platz in der Kategorie „Entremet glacé“ gewann.
Er hat Artikel in den wichtigsten Magazinen der Branche veröffentlicht und veröffentlicht dies auch weiterhin.
Derzeit übt Riccardo Magni viel komplexere Tätigkeiten aus: Beratung und professionelle Schulung für wichtige Unternehmen in diesem Sektor, Mitwirkung an zahlreichen Projekten weltweit sowie Lehrtätigkeiten an renommierten Schulen im kulinarischen Bereich, wie Cast Alimenti, Dado School Pomati , Chef's School Hong Kong, Arte Dolce Rimini, Con Gusto Gourmet Institute Milano, Hangar 78.
Ananas-Mimosa-Kuchen – eine überarbeitete Version des klassischen Rezepts
Mit diesen Mengen erhält man 2 Kuchen mit Ø 14 cm
Der Kuchen besteht aus folgenden Komponenten:
• Biskuitkuchen
• Orangen- und Pfirsichsirup
• Chantilly-Creme
• Ananaswürfel
Schwamm
Zutaten:
450 g – Eier
540 g – Zucker
20 g – Honig
400 g – Mehl
200 g – Maisstärke
2 g – Backpulver
350 g – Eigelb
1/2 – Vanilleschote (oder 2 g Vanille)
Vorbereitung:
Eier mit Zucker und Honig vermischen; Die Masse mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit aufschäumen.
Nach und nach das Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote unter ständigem Rühren hinzufügen.
Gesiebtes Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen.
Den so erhaltenen Teig in Edelstahlrahmen füllen und formen:
– 2 Platten mit Ø 14 und H 3 cm, in Edelstahlrahmen mit einer Höhe von 5 cm;
– 1 Oberteil, in Rahmen 27 x 20 x 5 cm.
In den Ofen schieben und bei 180°C etwa 20 Minuten backen. Abkühlen.
Nach dem Abkühlen die Oberseite des rechteckigen Rahmens in kleine Würfel schneiden.
Chantilly-Creme
1. Bereiten Sie eine gekochte Gebäckcreme zu
Zutaten:
400 g – Milch
100 g – Schlagsahne
1/4 – Zitrone – abgeriebene Schale
200 g – Zucker
1/2 – Vanilleschote (oder 2 g Vanille)
35 g – Mais- oder Reisstärke
0,5 g – Salz
200 g – Eigelb
Vorbereitung:
Milch, Sahne, abgeriebene Zitronenschale, etwas Zucker und Vanille verrühren; Bringen Sie die Zusammensetzung zum Siedepunkt.
Stärke, Salz, die restliche Zuckermenge und das Eigelb verrühren; homogenisieren.
Die erste Masse heiß darüber geben und homogenisieren; Anschließend unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.
Kühlen Sie die Creme schnell in einem Schockfroster ab, wobei Sie Lebensmittelfolie auf die Oberfläche des Produkts legen.
Nach dem Abkühlen bei 4 °C lagern
2. Zum Schluss die Chantilly-Creme auftragen
Zutaten:
900 g – Gekochte Gebäckcreme
800 g – Schlagsahne
Optional oder für moderne Foltervarianten können Sie verwenden:
6 Blatt Gelatine + 30 g Wasser
Vorbereitung:
Nach dem Abkühlen der Konditorcreme die gut geschlagene Sahne dazugeben und nach und nach unter vorsichtigem Rühren in die Sahne einrühren.
Sie erhalten eine leichte Creme, aber mit gleichbleibendem Geschmack.
Bei Verwendung von Gelatine: Wenn die gekochte Konditorcreme eine Temperatur von 28 °C hat, fügen Sie die in Wasser hydratisierte Gelatine hinzu.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Orangen- und Pfirsichsirup
Zutaten:
200 g – Wasser
50 g – Zucker
75 g – Glukosesirup
80 g – Pfirsichpüree
25 g – Orangenlikör
(für die alkoholfreie Variante: Orangensaft oder Ananassirup aus der Dose)
Vorbereitung:
Bringen Sie das Wasser zum Kochen; Zucker und Glukosesirup hinzufügen; umrühren, um den Zucker zu schmelzen.
Das Fruchtpüree und die Menge Orangenlikör hinzufügen.
Verwenden Sie den erhaltenen Sirup Biskuitscheiben sirupieren.
Letzte Vorbereitung
Stellen Sie den Kuchen wie folgt zusammen:
1. Schneiden Sie eine runde Oberseite in zwei Scheiben;
2. Schwammschwammscheibe, sirupartig;
3. Eine Schicht Chantilly-Creme, kleine Ananaswürfel, eine neue Schicht Sahne;
4. Schwammschwammscheibe, sirupartig;
5. Drücken Sie sanft und gleichmäßig auf die Oberfläche, um die Schichten zu fixieren und eine Kuppel zu bilden. zur Stabilisierung in den Schockfroster stellen;
6. Tragen Sie mit einem Spatel eine Schicht Chantilly-Creme auf die gesamte Oberfläche des Kuchens auf;
7. Legen Sie die Biskuitwürfel gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Kuchens und drücken Sie sie leicht mit den Handflächen an, um sie in der Cremeschicht zu fixieren.
8. Spritzen mit Sirup auf der gesamten Oberfläche;
9. Tragen Sie eine dünne Schicht zitronengelben Farbstoff auf (Sprühfarbe oder flüssiger Farbstoff angewendet mit Airbrush); Bestreuen Sie die Oberfläche mit Puderzucker.
Die gelbe Färbung ist optional. Es kann auch vor dem Backen zur Masse des Biskuitkuchens hinzugefügt werden, um einen intensiveren Gelbton zu erhalten. Der Farbstoff kann durch Curcumin-Pulver ersetzt werden.
10. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4°C lagern.
Der Kuchen kann im Kühlschrank aufbewahrt werden:
– 1 – 2 Tage, wenn frische Ananas verwendet wird;
– 3 – 4 Tage, bei Verwendung von Ananaswürfeln aus der Dose.
Für einen besonderen Effekt kann die Ananas-Mimosa-Torte mit ein paar Sträusseln roter Johannisbeeren, mit Veilchen oder anderen Blumenarten oder essbaren Blütenblättern dekoriert werden. Wenn Sie essbare Blüten oder Blütenblätter verwenden, bestreichen Sie deren Oberfläche leicht mit Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.
An diesem Rezept wurde im Labor gearbeitet Konditor Isteț aus Brasov.
