• Елементи на бягство от реалността, традиция и изкушение са аспектите, които се вземат предвид при вкусовите иновации.
• Потребителите търсят авантюристични вкусове от региони с кулинарни традиции или балансирана комбинация от сладки и солени нотки в един продукт.
В предпочитанията на потребителите вкусовият профил умами набира скорост и концепцията за "лимитирано издание" е все по-привлекателно, благодарение на впечатлението за принадлежност към уникално и мимолетно преживяване. Класически вкусове като ванилия и цитрусови плодове получават нова версия, тъй като новаторите в храните са съблазнени от идеята за преоткриване.
Проучване на потребителското поведение, проведено от една от най-големите компании за хранителни продукти в света, компанията ADM, показва, че в момента има нарастващ интерес към експериментирането с вкусове. Потребителите търсят нови начини да изразят себе си чрез храна и напитки и искат продукти с нови и необичайни вкусове.
Избягайте от ежедневието с помощта на уникални вкусове
Регионални, международни и специални вкусове "лимитирано издание" отговарят на нуждата от изследване или оригиналност. Според проучване, проведено от ADM, приблизително 73% от потребителите по света предпочитат продукти с уникални, лимитирани вкусове. Продукт с вкус на мача или драконов плод задоволява желанието за приключения, за бягство от ежедневието.
В същото време, предпочитанията на потребителите все повече се фокусират върху храни и напитки, които осигуряват енергия, фокус и релаксация. Лавандулата, лайката, ванилията и канелата предизвикват комфорт и благополучие, докато жизнените и освежаващи аромати на цитрусови плодове и мента се съчетават добре с продукти, насочени към подпомагане на енергията.
Флорални, билкови и плодови аромати, включително цитрусови, са популярни и се считат за... „по-близо до природата“и специалистите на компанията за съставки Synergy Очаква се увеличение на предпочитанията към вкусове на ананас, лайм и микс от плодове през следващия период.
За европейската част на света нарастващият интерес към вкусовите комбинации, вдъхновени от китайската, японската, корейската и тайландската кухня, също не е за пренебрегване. Това явление се обяснява с основната характеристика на този вид кухня, която съчетава солено, сладко и пикантно, като по този начин предизвиква сложни вкусови преживявания.
И това не е единствената изненада, предлагана от тези кухни: флоралните аромати ще се комбинират с по-смели като джинджифил, черен пипер, чили, но също и с вкуса на дим, като японско барбекю, пушени водорасли или дори пушени домати.
Ванилията остава на върха
Ванилията остава силно търсен вкус и, в зависимост от региона, от който е добита, може да придаде отличителни характеристики на вашите рецепти. Ванилията от Мадагаскар носи вкусове с нотки на кафе и бърбън, докато ванилията от Уганда предлага по-приглушен, фин профил.
Ванилия от Папуа Нова Гвинея има повече флорални, плодови нотки, а този от Танзания има есенции, подобни на тези на карамел и кленов сироп, докато индонезийската ванилия носи леко дървесен и опушен профил.
За да постигнат тези уникални ароматни и вкусови характеристики, производителите все по-често избират екстракти от ванилия с един произход, използвайки обозначения за произход, за да сертифицират вкусовете като първокласни. В същото време произходът е тясно свързан с проследимостта и прозрачността, които стават все по-важни при решенията за покупка.
Традиционни портокали, лимони и лайми, заедно с нововъзникващи сортове като пръст вар, каламанси, юзу, кумкуат и кървав портокал, позволяват на производителите да отговорят на потребителското търсене, като им предлагат смели и ярки вкусове.
В Европа традиционните вкусови профили като ванилия, шоколад, ягода и цитрусови плодове остават с голямо търсене, докато праскова, бъз, диня и ревен са популярни при пускането на нови продукти. Градинският чай, лайката и пасифлората също са на мода, тъй като потребителите ги свързват с имунитет, интелектуална стимулация, енергия и релаксация.
Инфузирани растителни масла
Категорията масла позволява значителни иновации, когато става въпрос за експериментиране с нови вкусови смеси.
Пазарът на ароматизирани масла, в които зехтин, слънчоглед, соево и рапично масло се вливат с ароматни билки, лечебни растения, гъби и цитрусови плодове, за да се постигне вкусът на умами, е във възходяща тенденция.
Вкусовете си проправят път в предпочитанията люта чушка и чесън в слънчогледово олио, но също и плодови, като лимон и портокал. И използвайки студено пресован зехтин като основа, босилекови запарки, бергамот и розмаринът, свързан с по-необичайни вкусове, като пушен, трюфел или морски водорасли, напоследък се радва на по-широко приемане от потребителите.
Незабравими вкусове
Класически варианти като шоколад, ванилия или карамел остават популярни, предизвиквайки комфорт или носталгични емоционални преживявания за повечето. Но авантюристично настроените милениали са тези, които задават тона за иновации в новите вкусови комбинации. Те са привлечени от „екзотично и гурме“, тъй като вкусовете стават по-космополитни.
Сложните, добре дефинирани вкусове заемат централно място на специални събития, като умами е ключовият елемент. Гъби и трюфели, съчетани с пикантни, кисели и сладки вкусове, са пример за това.
Соленият карамел е популярен в печива, сладкарски изделия, сладолед и кафе. Що се отнася до шоколадовите вкусове, доминират шоколадите с ароматни билки и подправки, включително мента, джинджифил и кардамон. А цитрусовите аромати продължават да бъдат идеално допълнение към сладките печива и торти, но могат да придадат и сложен вкус на солените продукти.
Иновациите в света на вкусовете най-вероятно ще продължат да се развиват с развитието на предпочитанията на потребителите. Нови вкусови комбинации, традиционни или нетрадиционни, ще заявят своето присъствие на пазара, подхранвайки желанието за комфорт или апетита за приключения.
И тъй като в един постпандемичен свят здравето е също толкова важно, колкото и вкусът, потребителите ще се обърнат към привлекателни вкусове, които също така предават идеята за ползи за здравето.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Мед – едновременно грижа и здраве
