• Основана от Никола Щорер, легенда в света на френските десерти, сладкарницата е отворена непрекъснато от почти 300 години, на улица Монторгей на номер 51 в Париж. Николас Щорер е визионер, който за първи път съчетава под един покрив печенето на сладкиши, пастети и хляб, като по този начин издига сладкарството до ранга на изкуство.
„Щорер“, най-старата сладкарница в Париж, е основана преди почти 300 години от сладкаря на крал Луи XV, Никола Щорер. Жива легенда в света на десертите, „Щорер Хаус“ е отворена непрекъснато от 1730 г. на адрес улица „Монторгей“ 51.
Известната сладкарница е останала в историята със своите деликатеси, както традиционни, така и модерни, които изкушават дори най-изтънчените гастрономи. Но тя е известна и с елегантността и изискаността на своето пространство. Обявена за исторически паметник, сградата на сладкарницата, където Никола Щорер е продал първите торти на парижани, се откроява и с уникалния си декор.
Рисувана е през 1864 г. от Пол Бодри, художникът, който е украсил и фоайето на Операта Гарние в Париж. На фасадата на сградата е изобразен барелеф, изобразяващ земен глобус на всички изкуства, по този начин потвърждавайки статута на кулинарното изкуство.
Николас Щорер, визионер, който превърна сладкарството в изкуство
Николас Щорер беше визионер, който на практика революционизира сладкарската професия. Той за първи път събра под един покрив приготвянето на торти, пастети и производството на хляб, гофрети и подправки. Издигна статуса на готвача до ранга на десертен артист.
Съдбата отвежда Николас Щорер от малко елзаско градче в два кралски двора, а след това и в сърцето на Париж. Той е роден във Висембург и също в този град е чиракувал в кухнята. Скоро става сладкар на Станислас Лещински, херцог на Лотарингия, бивш крал на Полша.
Когато Мария Лещинска, дъщеря на полски благородник, се омъжва за Луи XV, Щорер я последва в двора на френския крал. След 5 години обаче той напуска Версайския дворец, за да отвори собствена сладкарница. А начинът, по който замисля бизнеса си и приготвянето му, остава в историята на десертите.
Легендарният десерт Рум Баба
Николас Щорер (Снимка) изобретил легендарната торта Рум Баба. Произходът на ястието е полски. Историята разказва, че крал Станислав един ден се оплакал, че Куглоф, типична елзаска кифла, която често ял, е твърде суха. След това неговият сладкар Николас Щорер сиропирал тортата с токайско или малагаско вино.
По-късно, в собствената си сладкарница, Щорер заменил виното с ром. Оригиналното име на десерта било „Баба с ром“. Освен че го залял с ром, сладкарят го овкусил с шафран, добавил крем Шантили и коринтски стафиди.
Известната сладкарница Stohrer предлага три варианта на "Баба"
Stohrer House вече предлага 3 варианта на "Баба". Rhum Baba, "Баба", напоена с деликатен ромов сироп, със захаросани плодове. Chantilly Baba - Баба, напоена с много ромов сироп, с ванилов крем Chantilly. Но също така и Ali-Baba - Баба, напоена с деликатен ромов сироп, с ванилов крем и френско грозде, накиснато в ром.
Друг вариант е кръгъл, издълбан в средата и пълен със сладкарски крем и нотка портокал. След това капакът се поставя отгоре като декорация. Ястието също е обилно сиропирано с ром.
От Рум Баба се е родил саваринът
И историята на саварина също започва с Рум Баба и Щорер. През 1844 г. трима братя сладкари, Артур, Август и Нарцис Жулиен, които са чиракували в сладкарницата, открита от Щорер, усъвършенстват рецептата за старата торта „Рум Баба“. Новият десерт е с различна форма и е направен от пухкаво тесто, но все още сиропирано.
Името на новата торта е в чест на известния гастроном Жан Антелм Брия-Саварен, за когото се твърди, че е разкрил на тримата братя тайната на сиропа, в който е трябвало да се потопи новата торта. Жан Антелм Брия-Саварен (1755 – 1826) е френски адвокат и политик, но също така и изтъкнат гастроном, като най-известният му труд е „Physiologie du goût“ (Физиология на вкуса).
Сладкарски изкушения на Стохрер
Гамата от ястия, предлагани от сладкарница „Щорер“, остава несравнима и днес. И тя продължава да предлага най-доброто от класическото френско сладкарство. Готвачите, преминали през известната сладкарница „Щорер“, са спазвали свещено оригиналните рецепти, наследени от Никола Щорер, но са предложили и нови изкушения, някои сезонни, които привличат парижани и туристи.
Така в елегантните витрини на Stohrer почетно място заемат легендарни ястия като тарталети Rum Baba или Chiboust and Choux, всички изобретени от Никола Щорер. Но също така и неговите вкусни волове или кроасани, както и Pain au chocolat. Тези легендарни десерти се допълват от торти, които също са спечелили своя престиж с течение на времето. Това са Mille-feuille, Paris-Brest, Saint-Honore или еклери. В допълнение към десертите, бонбони, меренгове, шоколад и други изискани сладкиши, които можете да закупите на място или да поръчате, в сладкарницата Stohrer сутрешният посетител може да се наслади и на вкусна типична парижка закуска.
Прочетете ТУК за друг гурме ресторант в Европа – Cofetăria Герстнер Виена – над 170 години традиция.
