• Отразява ли стойността на продуктите вложените усилия и обем на работа?
Малко хора знаят, че в началото на 1900-ти век цената на хляба в Букурещ е била близка до тази в Париж или други големи градове в Съединените американски щати. Например, през 24 г. хлябът е струвал 38 бани в Букурещ и 2,78 бани в Париж. Сега цената е достигнала 9,32 леи у нас и 2018 леи във Франция. Какво се е променило междувременно и как стигнахме до прага, в който вече не продаваме хляб на истинската му стойност? Отговорът изглежда се основава на икономически фактори. Настоящата ситуация обаче показва, че има вероятност цените отново да се изравнят с европейските нива, ако Румъния се присъедини към еврозоната. В началото на XNUMX г. губернаторът Мугур Исареску заяви, че цената на основните хранителни продукти, включително хлябът, ще се увеличи.
Според последния доклад на Евростат, в Румъния през 2018 г. цената на хляба и зърнените храни е била най-ниската в Европа, като е била почти наполовина (54%) от средната за ЕС.
Специалистите в областта смятат, че настоящата цена на хлебните изделия не отразява тяхното качество и количеството извършена работа. Алберт Ласло, генерален мениджър на компанията Harmopan в Миеркуря Чук, твърди, че „Цената на хлебните изделия в нашата страна се поддържа изкуствено на много ниско ниво„В този контекст, въпреки че хлябът се продава по-евтино, отколкото би трябвало, се наблюдава намаление на потреблението му на национално ниво. Румънците не ценят хлебните изделия по истинската им стойност, въпреки че пекарите полагат огромни усилия да използват качествени суровини и най-съвременно оборудване.“Традиционен хляб, приготвен от скъпи суровини, с трифазна технология – прясно, квасно, тесто – с дълго време на ферментация, което осигурява много по-добър вкус, структура, трохичка и свежест, има по-ниска рентабилност от хляб, приготвен с кратка технология, чрез директно месене, с много по-малко труд.„, казва директорът на Хармопан.
"Вероятно с течение на времето румънският пазар ще започне да прави разлика между индустриален хляб от супермаркета (произведен на конвейерна лента, бързо, равномерно и с добавки) и истински занаятчийски хляб (произведен с течение на времето и с естествени съставки).“, добавя Адина Бугеску, мениджър предварителни продажби в Prospero Bakery в Тимишоара.
Цената на хляба е по-ниска в Румъния и поради разходите за... работна сила, които са по-малки от средните за Европа. Скоро те ще се изравнят с тези в Европа, според президента на Асоциацията за мелничарство и хлебарство (ROMPAN) Аурел Попеску: „Напоследък се наблюдава значително увеличение на тези разходи и след година-две ще се доближим до средното за Европа по отношение на работната сила.„От друга страна, бюджетът, отпуснат за суровини, енергия, горива и други комунални услуги, е подобен на този в други европейски страни.“Не вярвам, че работата на пекарите у нас е по-лоша от тази на пекарите в Западна Европа (Австрия, Германия) и въпреки това има големи разлики в цените. Ако тук килограм хляб е 3-4 леи, на Запад е 3-4 евро. Така че цената е приблизително 4 пъти по-висока.„, казва Кобай Елек, управител на пекарна „Елди“ в окръг Муреш.
Каква трябва да бъде правилната цена на килограм хляб на портата на фабриката?
Консумацията на хляб на глава от населението в Румъния е доста над средната за Европа, въпреки че националната тенденция на потребление намалява. За да се установи „правилната цена„, специалистите в областта трябва да обърнат внимание на ситуацията в Европа, така че договорената цена да е поне на нивото на средната за Европа (а не наполовина на средната, както е в момента). Факторите, които са в основата на определянето на цената на хляба, са: пазарно търсене и предлагане, разходи на производителите (суровини, машини, труд, комунални услуги и др.), жизнен стандарт на потребителите, конкуренция (лоялна или нелоялна).
Аурел Попеску подчертава факта, че в румънската хлебна индустрия съществува нелоялна конкуренция, което означава, че част от производството (приблизително 30%) се извършва без документи. На фона на тези нередности и дисбаланси, хлебните изделия се продават по-евтино, отколкото би трябвало, а пазарът е много чувствителен към повишаването на цената на хляба. Наличието на нелоялна конкуренция в бранша се посочва и от администратора на пекарна „Елди“ и се обяснява през призмата на триадата: обем на производство - качество - цена. "За съжаление, днес акцентът е върху производството на възможно най-много и продажбата на възможно най-ниска цена, вместо да се произвежда по-малко, с по-високо качество и имплицитно по-високи цени.".
Как може румънската държава да подкрепи хлебната индустрия?
Румънската държава е важен фактор, който би могъл да се намеси, за да подкрепи хлебната индустрия и да регулира съществуващите дисфункции. Някои от мерките, които тя би могла да предприеме и които производителите искат, са: намаляване/премахване на данъците върху основните храни, подобряване на инфраструктурата, намаляване на укриването на данъци, преосмисляне на образователната система. Алберт Ласло, генерален мениджър на Harmopan Company, смята, че „...през намаляване или премахване на данъци, тяхната стойност би могла да се използва както за увеличаване на заплатите на работната сила, така и за инвестиции за оптимизиране на производството. Освен това, ако държавата развиване на инфраструктура, би намалило разходите за транспорт на суровини и готови продукти".
Относно намаляване на укриването на данъци, мнението на президента на ROMPAN е повече от поучително: „Политиките и стратегиите на Асоциацията трябва да съвпадат с тези на правителството, в смисъл, че укриването на данъци трябва да бъде намалено чрез щателна проверка на собствените технически спецификации на производителите. Спазването им е задължително, както и с Наредбата на ANPC относно теглото на хлебните изделия, както за местните производители, така и за тези, които внасят продукти. Съществува нелоялна конкуренция между двата вида производители, споменати по-горе, а именно местните производители трябва да спазват тегло на хляба над 300 грама/бройка и увеличение на теглото от 100 на 100 грама, а за вносните продукти няма ограничение за тегло. Например, багета, произведена от румънски производители, трябва да е над 300 грама, а багета, внесена като замразен продукт, може да е 240 грама. По този начин потребителят е заблуден, защото има тази разлика в теглото, но разликата не се вижда в цената.".
Около образователна реформаАдина Бугеску от пекарна „Просперо“ (Тимишоара) казва, че „Повторното въвеждане на професионалните училища, ограничаване на броя на субсидираните места в университетите в области, където няма търсене на пазара на труда, преоценка на труда и професионалните училища, адаптиране на трудовите договори, за да се позволи на студентите/учениците да се интегрират в работната сила според специфичния си график всяка седмица, стимулиране на чиракуването (например чрез договори за чиракуване/стипендии, гъвкави и безплатни за работодателя) са само част от мерките, чрез които държавата би могла да подкрепи хлебната индустрия. Не искаме да имаме фабрики за дипломи с висшисти, които не намират място на пазара на труда, а в области като хранително-вкусовата промишленост, шивачеството и др. да няма кандидати.".
Цената на хляба отразява жизнения стандарт
Хлябът е основна храна, поради което трябва да е достъпен за всички потребители. Значението на думата „достъпен„е многостранна и се отнася до няколко аспекта: трябва да е лесно да се снабди, независимо от местоположението във времето и пространството, на цена, която по-голямата част от населението може да си позволи. Като се има предвид, че жизненият стандарт в Румъния е доста под средния за Европа, хлябът е много евтин, за да задоволи една от основните нужди на потребителите: ежедневната храна.“
В Трансилвания хлябът се продава на правилната цена
Точно както стандартът на живот се различава в различните региони на страната, така се различава и феноменът „цената на хляба„се разглежда различно в зависимост от района. Алберт Ласло, генерален мениджър на компанията Harmopan, смята, че цената на хлебните изделия е ниска в цялата страна и че „Значителни разлики между регионите са във вида хляб, предпочитан от потребителите: в Молдова и Влахия се консумират предимно бели хлябове с малко тегло, под 500 грама, докато в Трансилвания се предпочитат кръгли продукти с тегло над 1,5 килограма, с добавка на картофено пюре, с бита кора.„. Анализирайки ситуацията в централната зона, представителят на компанията „Боромир“, Мирча Уреке, смята, че“В Трансилвания и в частност в района на Сибиу, технологията на производство на хляб не се е променила много през последните 50 години (с изключение на факта, че се използват съвременни машини и линии). Все още се работи на 2-3 фази (прясно - квас - тесто), с дълга ферментация, с добро брашно и се предлага на пазара по „цивилизован“ начин. Нормално е при тези условия хлябът да е добър и да се продава на справедлива цена, а производителите да могат да се развиват и да плащат справедливо на служителите си. Защо цените на хлебните и сладкарските изделия в Сибиу са двойно по-високи от тези във Вълча и защо младите хора, вместо да останат във Вълча, за да ядат евтин хляб, се местят в Сибиу, за да ядат скъп хляб?„. Отговорът вероятно се крие в разликите в стандарта на живот в двата града. Кобай Елек, администратор на пекарна „Елди“, също говори за разликата в цените между регионите, като смята, че цената на хляба в Муреш, окръгът, където има пекарната, е по-ниска, отколкото в съседните окръзи (Сибиу, Брашов, Харгита, Клуж).
"Съществуват и разлики между градските и селските райони, като цените на хлебните и сладкарските изделия са много по-ниски в селата.“, заявява Теодора Болока, администратор на пекарната Mărțișorul в окръг Сучава.
Хлябът, най-ценната храна
...завършваме с мислите на представителя на фирма „Боромир“, Мирча Уреке, чието мнение много добре обобщава обсъжданата тема – стойността на хлебните изделия.
"Преди около 50 години, в гимназията, бяхме клас само от момчета, растяхме и гладувахме. Само около 2-3 от съучениците ни можеха да си позволят да донесат пакет от вкъщи. Един от тях обаче не можеше да изяде коричката хляб от пакета (не знаехме какъв е този сандвич) и ако някой от нас не внимаваше, го хвърляше. Беше станало много важно, когато съученикът се храни, да го наблюдаваме, да успеем да „хванем“ коричката хляб, по която все още имаше малко масло. Други 2-3 съученици, „на ротация“, в зависимост от това колко гладни бяха и колко пари получаваха от вкъщи, купуваха половин 300-грамов хляб за 1 лея и 10 бани. Ядяха го по-тайно, защото иначе щеше да се наложи да го споделят. От тази история можем да направим два извода: тогава хлябът е имал стойност и не е попадал в кошчето.".
