• Серията рецепти Arta Albă е обогатена с безглутенови варианти, предлагани от сладкаря Ана-Мария Черан, основател на марката Chedo – Gluten Free.
„Когато ми поставиха диагноза цьолиакия, първата ми мисъл беше, че никога повече няма да мога да се наслаждавам на десерти. Но детската ми страст взе връх.“
Страстта към вкуса ме върна към пътя на десертите и аз създадох ЧЕДО – Без глутен, мястото за безглутенови десерти за вас, за нас, за всички, които искат сладко, приготвено от натурални и безглутенови съставки. Десерти, които ви връщат в детството ви или ви пренасят в различни краища на света. Десерти, преосмислени по безглутенов начин с чудесен вкус.
Торта Медовик с череши е един от любимите на тези, които прекрачват прага ни, но и моят любим. Десертът премина през множество трансформации, за да постигна вкуса, който търсех. Започнах с семплата версия, преминах към карамелена версия и накрая стигнах до вкусната версия с череши, която ме изненада с положителните реакции на клиентите.
Торта Медовик с череши „Това е истинско удоволствие, което съчетава руската традиция с плодов вкус. Черешите придават баланс на десерта, добавяйки нотка киселинност, която завършва вкуса му“, казва ни той. Ана-Мария Черан – Сладкар, CHEDO – Без глутен.
Компонентите на десерта са:
- Медени листове
- Кашкавал крем
- Сладко от череши
Медени кори 8 броя диаметър 20 см
съставка:
- Масло – 225 г
- Захар – 150 г
- Яйца – 150 г
- Натриев бикарбонат – 10 г
- Мед – 125 г
- Безглутеново брашно* (вижте забележката) – 700 г
- Сол – 2 г
приготви се
Разтопете маслото в тенджера, след което добавете захарта и солта, като бъркате непрекъснато.
Добавете яйцата и бъркайте непрекъснато на слаб огън.
Добавете бикарбоната.
Добавете меда и бъркайте непрекъснато на слаб огън, докато потъмнее, придобивайки цвета на карамел.
Добавете състава в купата с брашното и разбъркайте добре тестото.
Разточете тънки кори с дебелина 2-3 мм и диаметър 20 см и печете на 170 градуса по Целзий, докато леко покафенеят.
Разточете останалото тесто и го изпечете заедно с корите. Ще използваме останалото тесто за декорация.
Крема сирене
съставка:
- Крема сирене – 300 г
- Подсладено кондензирано мляко – 75 г
- Сметана за разбиване – 375 г
приготви се
Смесете крема сиренето и кондензираното мляко на ниска скорост.
Добавете заквасената сметана и разбъркайте на средна скорост.
Сладко от череши
Съставки:
- Пресни/замразени череши – 300 г
- Захар – 100 г
приготви се
Варете черешите и захарта, докато достигнат консистенция, подобна на сладко.
Оставете да се охлади.
Сглобяване
Тортата се монтира върху чиния с диаметър най-малко 22 см. Редуват се слоеве бутер тесто, крем и сладко.
Върху всеки меден лист сложете три супени лъжици крема сирене, като разнесете с шпатула.
След това добавете две чаени лъжички сладко от череши и го заравнете в центъра, като покриете 80% от повърхността.
Продължете така, докато поставите всичките 8 листа.
След това тортата се покрива с крема сирене (включително и отстрани).
Охладете в хладилник за поне 6 часа.
Нарежете ситно останалите кори и намажете кекса с тях, като използвате цедка.
NB Безглутеновото брашно е смес, специално приготвена в лаборатория Чедо без глутен.
За 1 кг безглутеново брашно, смесете:
- Бяло оризово брашно – 320 г
- Царевично нишесте – 180 г
- Брашно от кафяв ориз – 170 г
- Тапиоково нишесте – 150 г
- Мляко на прах – 140 г
- Картофено нишесте – 30 г
- Ксантанова гума – 10 г.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
