• Като част от проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на пекарско шоу“, сладкар Симона Преда приготви хрупкав десерт на базата на маскарпоне и шоколад.
Съставна част:
• Шоколадов крем;
• Крем с маскарпоне;
• Хрупкави тръбички.
Шоколадов крем
Състав:
• 250 г тъмен шоколад;
• 4 г желатин;
• 20 мл вода;
• 390 мл течна бита сметана.
Приготвяне:
Разтворете желатина във вода и го загрейте на индукционен котлон. Когато достигне почти точка на кипене, оставете го настрана да се охлади и се уверете, че е напълно хидратиран.
готов чоколата В по-голяма купа и след като са минали около 2 или 3 минути и желатинът ни се е разтворил напълно, ще го сложим върху шоколада, като добавим половината от битата сметана, като разбъркваме внимателно. Добавете останалата бита сметана, като разбърквате внимателно, докато получите хомогенен крем. Покрийте със стреч фолио и оставете да се охлади.
Крем от маскарпоне
съставка:
• 60 мл мляко;
• 25 г яйчен жълтък;
• 50 г захар;
• 1 шушулка ванилия;
• 10 г нишесте;
• сол;
• 50 мл бита сметана;
• кафеена есенция;
• 60 г маскарпоне.
Приготвяне:
Мляко с шушулка ванилия Загрейте на индукционния котлон. Пригответе жълтъците в купа с щипка сол, след което добавете захарта и нишестето, като разбъркате добре до гладка смес.
Междувременно млякото ни се е затоплило. И ще го излеем върху хомогенната смес на два етапа, за да загреем жълтъка до по-висока температура, но не рязко.
Сега намалете котлона на по-ниска температура и сложете сместа на огъня. Разбърквайте непрекъснато с тел или дървена лъжица, по желание, като почиствате и стените на тенджерата, за да не залепне кремът. Ще забележите, че докато бъркаме, кремът ни ще промени текстурата си. Той ще се сгъсти, ще промени консистенцията си и ще достигне текстурата на пудинг.
Така получихме основа, която може да се овкусява по различни начини. Днес избрахме... аромат на кафеПрехвърлете крема в купа, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника. ръцеСлед като кремообразната ни основа се охлади, добавяме маскапонето и леко разбитата сметана. Разбъркваме внимателно, с помощта на шпатула, отдолу нагоре, за да получим аерирана текстура. Кремът е готов и го връщаме на студено, докато се справим с хрупкавите тръбички.
Хрупкави тръбички
съставка:
• 30 мл вода;
• 45 г мед;
• 100 г захар;
• 45 г брашно;
• 90 г масло.
Приготвяне:
Загрейте фурната предварително на 180°C.
Смесете меда, предварително престоял на стайна температура 10-15 минути, с водата в купа. смесване докато получим хомогенна консистенция. Сега ще добавим брашното и захарта. Можете да използвате, ако предпочитате, както пудра захар, така и кристална захар. Постепенно ще добавим маслото, което също е престояло 15-20 минути на стайна температура, за да се разбърква по-лесно в тестото ни.
Ще го сложим в хладилника за 5 минути, докато се приготвя. структурада го изпечем. Нуждаем се от тава с силиконова подложка и някои разделители за тесто, за да не се налага сами да режем лентите тесто след печене. Разпределете тестото леко с шпатула между разделителите, до дебелина, която не е твърде голяма. Всъщност дебелината на тестото ще определи времето за печене и ако ги разпределите на тънък слой, максималното време за печене е между 7 и 8 минути, в зависимост от фурната използвате. Отстранете ограничителните ленти и поставете тестото върху фурната предварително загрят до 180°C, за около 7 или 8 минути.
След изпичане извадете хрупкавия хляб от фурната и внимателно го оформете на руло, докато е още топъл, с помощта на тръбичка или кръгъл прибор. Ако искате да избегнете рискове, оставете тестото да се охлади напълно, след което може да се разкрои в различни форми, според въображението на всеки.
Получените тръбички ще бъдат напълнени с крем маскарпоне с вкус на кафе и сметана. шоколад, поставете върху плато, като добавите, за допълнителен вкус, пресни плодове и плодово желе като декорация. Ако сте избрали варианта с хрупкави парченца в различни форми, поставете лешници от двата крема върху платото, добавете хрупкавите парченца и пресните плодове и накрая украсете с плодовото желе.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
