• Билкови смеси и концентрати – все по-често използвани в печенето, сладкарството и сладкарството.
• След пандемията, потребителският избор се измести към продукти, считани за здравословни и получени по устойчив начин.
Търсенето на продукти на растителна основа нараства. Въпреки това, загрижеността на производителите остава да получат тези продукти, без да променят традиционната текстура и вкус.
Все по-често потребителите основават решенията си за покупка на така наречения „вегански трифактор“: желанието за опазване на околната среда, избягването на съставки от животински произход и желанието да правят добър избор за собственото си здраве.
Съответствие изследване Проведено от Puratos, това проучване показва, че 60% от потребителските семейства в световен мащаб избират вегетарианско меню поне веднъж седмично, особено поради разнообразието от комбинации.
Вечно променящият се свят
Въпроси като: „Какво съдържа избраният продукт?“, „Какви ползи за здравето има?“, „Откъде идват съставките?“, „Какво въздействие оказва върху околната среда?“ стават все по-чести.
В същото време, несигурните времена в световен мащаб са оформили потребителското поведение, правейки ги по-предпазливи, когато става въпрос за разходи, и техните решения вече няма да бъдат подчинени на импулса на момента, а ще бъдат филтрирани по-внимателно.
Най-важните фактори при вземането на решение за покупка
В скорошно проучване върху покупателното поведение, участниците бяха помолени да разкрият трите най-важни фактора за закупуване на определени продукти.
Над половината (52%) са заявили, че вкусът е от първостепенно значение, следван от цената и достъпността (42%). От друга страна, 27% са заявили, че процесът на получаване на всеки продукт и неговото въздействие върху околната среда са най-важният елемент за тях.
Адаптиране към промяната
Светът се променя и съзнанието на потребителите трябва да бъде отворено и адаптирано към тази промяна.
Експериментират се с нови възможности и интересни вкусове – хляб със смрадлика, спанак или дървени въглища, цветни десерти, подсладени с цвекло. Потребителите избират разнообразие, избират нещо, което не биха купили преди. Това проправи пътя за иновации в световен мащаб. Социалните медии са по-ангажирани от всякога в създаването на хранителни тенденции, а Instagram популяризира привлекателни продукти, които гарантират и перфектен вкус.
Цветът е това, което събужда сетивата, но не просто какъвто и да е цвят, а такъв, получен от естествени екстракти, който обещава не само изключителен вкус, но и съставки, полезни за здравето.
Уникални предизвикателства за производителите
Производителите увеличават предлагането на растителни продукти в магазините, а търговското пространство се променя. Ако преди е имало само няколко рафта с вегански или био продукти, сега пространствата, посветени на продукти, някога смятани за специални, стават все по-щедри, поради повишеното търсене. Прави се стъпка от „без глутен“, „без захар“, „вегетариански“ към обикновена храна за всички.
Продуктите на растителна основа постигат голям напредък в сектора на печенето, но има ясно изразено желание на потребителите за повече иновации в печенето – и това носи уникални предизвикателства за производителите.
Замяна на ключови съставки
Някои от най-продаваните хлебни, сладкарски и сладкишни изделия разчитат на млечни продукти и яйца в основните си рецепти. За продукти, традиционно приготвени с масло, яйца и мляко като ключови съставки, които имат както функционални, така и вкусови последици, не е лесно да се намерят алтернативи.
След като мазнините, млякото и яйцата бъдат премахнати, е трудно да се запази правилният вкус и текстура, а намирането на достъпни алтернативи, които имат добър вкус и същата функционалност, не е лесно.
Това изисква инвестиции, не само финансови, но и времеви.
Доставчици на суровини, помагащи на производителите
Тук се намесват доставчиците на суровини. Те идват на помощ на производителите с така наречените решения „всичко в едно“, със специални смеси или с концентрати на растителна основа, готови за интегриране в производствения процес.
Производителите искат основни смеси, които са универсални, с превъзходно качество, консистентни и ограничават техническите загуби. Смеси от специални брашна, вегански шоколади, заместители на яйца и млечни продукти, растителни мазнини помагат на пекарите, сладкарите и готвачите на сладкиши да създават широка гама от продукти, адаптирани към пазарните тенденции.
Натуралните растителни съставки могат да създадат интересни вкусови профили, с различна текстура с всяка хапка.
Да вземем за пример семена от всякакъв вид, добавени към печени изделия, и лиофилизирани или пресни плодове и цветя, използвани в сладкиши и сладкарски изделия.
Вярно е, че производителите трябва да експериментират, докато получат най-добрите възможни продукти, пълни с вкус, текстура и, очевидно, креативност.
На растителна основа – здравословно, естествено, органично
От 2020 г. насам продуктите на растителна основа направиха впечатляващ скок, надхвърляйки трендовия сегмент и превръщайки се в част от масовата култура.
Преди потребителите бяха предпазливи при избора на продукти с етикет „веган“, защото очакваха те да нямат вкус и текстура. С разнообразието и качеството на съставките, които се предлагат днес, обаче, това вече не е така.
Потребителите търсят продукти на растителна основа, а проучването на Puratos Taste Tomorrow показва, че „растителна основа“ е предпочитаният термин от потребителите пред „веган“, защото извиква мисли за здравословно, натурално, органично. Тъй като потребителите четат етикетите повече от всякога и търсят информация онлайн, наистина е време производителите да си осигурят място на пазара, избирайки да отговорят на изискванията и изискванията на съвременния потребител с първокласни продукти, приготвени с вкусни и здравословни съставки.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Маята дава живот на тестото
