• Стартиране Израелската компания за хранителни технологии ChickP разкрива как нейният изолат от протеин от нахут и патентовани формули могат да създадат растителни алтернативи на млечните продукти.
Преди повече от две години компанията започна търговско производство на своя 90% изолат от нахут, който „това може да е следващото поколение растителни протеини, които да заменят животинските протеини“, каза изпълнителният директор на компанията, Лиат Лачис Леви, за FoodNavigator-USA. ChickP демонстрира, че съставката му може успешно да се използва в алтернативи на месо, заместители на яйца и млечни продукти, включително сирена.
„Когато създават сирена на растителна основа, производствените компании трябва да имитират вкуса и текстурата на животинските продукти, но също така да избягват нежелани съставки в своите формули.“ Леви посочва.
Хранителните компании могат да използват изолат от нахут ChickP „да се създадат сирена с текстура, подобна на истинското сирене... независимо дали е крема сирене или твърдо сирене.“
Обикновено производителите на храни преодоляват предизвикателствата с текстурата, като разчитат на стабилизатори, но предвид уникалните желиращи и емулгиращи способности на протеина ChickP, добавените стабилизатори, като например... Карагенан şi ксантанова гума şi гума.
И нещо повече, за разлика от повечето продукти на растителна основа, които не съдържат активни ферменти, ChickP експериментира с различни култури, за да създаде сирене на растителна основа с пробиотични ползи. Експерименталното крема сирене съдържа кокосово масло, нишесте, вода и други съставки, а чрез ферментация с млечнокисели бактерии може да се постигне пикантен вкус, подобен на пробиотичното сирене.
Нахутът като революционен протеин
Днес пазарът на растителни протеини е доминиран до голяма степен от соя и грах. Но нахут, като има по-богат хранителен профил от други растителни протеини и отговаря на нуждата от продукти с по-чист етикет, има потенциал да спечели значителен пазарен дял.
Нахут е бобово растение, което съдържа всичките девет незаменими аминокиселини. Това го прави пълноценен протеин. Нахутът има приятен естествен вкус, което означава, че не е необходимо да се маскира с аромати или други съставки, което се изразява и в по-чист етикет.
Пазарът на растителни млечни продукти е във възходяща тенденция, без шанс за забавяне, тъй като световното население продължава да расте и няма достатъчно животински протеини, за да се отговори на световното търсене.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Брашно от нахут
