• Марципанът е основна съставка за празнични десерти. Сладък и солен, той се използва за украса на впечатляващи десерти и заради изискания си бадемов вкус.
Марципанът има история, тясно свързана с бадема. Точният му произход е неизвестен, но се смята, че бадемите произхождат от Китай и Централна Азия. Изследователите са яли бадеми, докато пътуват по „Пътя на коприната“ между Азия и Средиземноморието, а първото свидетелство за марципан се намира в книгата на персийския лекар Разес (850–923), който хвали сместа от бадеми и захар като лекарство за болести.
Откриваме също така препратка към бадемова паста, използвана като афродизиак в „„Хиляда и една нощ“, известната колекция от народни приказки от Близкия изток, чийто произход варира между 8-ми и 14-ти век.
Съществуват няколко теории относно името му, всички от които са свързани с арабския произход на този десерт. От теорията, че марципанът е кръстен на град Мерзифон в Анатолия, където персийски търговци са го продавали, до теорията, че се нарича „мартенски хляб“.
Произходът на марципана
Някои казват, че марципанът произхожда от Персия, докато други твърдят, че идва от Германия, Испания, Италия или Франция. Има обаче доказателства, че марципанът е бил внесен в Източна Европа от турците. Всъщност съставката е била толкова популярна в Испания, че колонистите са я донесли в Америка, където се прави с лешници вместо с бадеми.
Както всички храни, считани за лечебни, марципанът първоначално се е произвеждал в аптеки. Споменава се, че е направен още през 1422 г. в най-старата аптека в Европа, която все още действа – аптеката на кметството в Талин, Естония. Всъщност в Талин има и кафене с малък музей, посветен на историята на марципана – Maiasmokk.
Марципан – наслада за изтънчения вкус
Първите, които се насладили на специалния вкус на марципана, били представители на кралските дворове и богати хора като цяло. Документирано е, че в края на средновековните празненства са се поднасяли и специални десерти, приготвени от марципан, поради неговите пластични качества.
На румънска територия откриваме през 1695 век, в Трансилвания, рецептата за приготвяне на марципан в „Наръчник на готвача. Готварска книга, отпечатана в Клуж през 2019 г.“ и преиздадена от Gastroart през XNUMX г., преведена от историка Йожеф Лукач.
Сладкарите разпознават два метода за приготвяне на марципан. В немската кухня това е смес от едро смлени бадеми и захар, загрята до сухо състояние; след охлаждане се добавят глюкоза и пудра захар. Френският марципан не се готви, а захарта се вари с вода и се добавя към смлените бадеми, за да се постигне по-фина, по-нежна текстура и по-бял цвят.
„Столицата“ на марципана
Легендата разказва, че по време на глада през 15-ти век, когато брашното за приготвяне на хляб станало оскъдно, сенатът на Любек наредил на пекарите да създадат нещо, което да може да замени основната храна за населението. Използвайки яйца, захар и смлени бадеми, умни пекари създали марципан. Но градове като Венеция, Флоренция, Кьонигсберг и много други твърдят, че са изобретили марципана, представяйки истории, подобни на тази.
Германският град Любек обаче е известен като „столицата“ на марципана. От 1950 г. насам „луксозният сладкиш“ – марципанът, се е превърнал в широко харесван продукт в Любек. Производителите на марципан в района, като например компанията Niederegger, все още гарантират, че техният марципан съдържа две трети бадеми, което води до сочен, ярко жълт продукт. За да поддържат стандартите за качество, много страни регулират процента бадеми, който една рецепта трябва да съдържа, за да бъде законно наречена „марципан“. Това обезкуражава използването на костилки от кайсии или праскови като евтин заместител на бадемите.
Съществува обаче и по-евтин вариант на марципан, наречен персипан, и той се прави от сърцевината на кайсиевите ядки.
Ден на марципана
Марципанът се превръща в популярен десерт по света чрез приказките на братя Грим, Андерсен и Хофман, като символ на магията и радостта от детството.
Изненадващо, марципанът се празнува ежегодно в Съединените американски щати на 12 януари. Точният произход на този празник и причината за избора на конкретната дата не са известни. Празненствата обаче се провеждат чрез наслаждаване на различни десерти от марципан, чрез набавянето му в кухните на желаещите да експериментират, чрез тематични партита или чрез кампании в социалните мрежи, където любителите му публикуват снимки на впечатляващи десерти от марципан.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за Arta Albă и: Шоколад, дар от боговете
[…] Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Alba […]