• Изкуството на приготвянето на десерти може да се научи. Освен знания обаче, са необходими и малко талант, малко въображение, много работа и постоянно експериментиране.
Неограниченият свят на десертите крие красиви истории за хората и техните творения. Един такъв пример е Кармела Драгомир, известният майстор-сладкар и съсобственик на веригата. "Сладкарници Делисия". Накратко, историята на Кармела започва в пети клас, когато пече бисквитки с баба си. По-късно бивш работодател я забелязва и дори я насърчава да отвори собствен бизнес. Оттогава следват много години интензивни тренировки, у дома и в чужбина, но и резултати, съответстващи на очакванията.
1. Кой е мъжът на Кармела Драгомир?
Аз съм обикновен човек и искам да си остана такъв. Човек, който е с околните. Искам да мога да помагам и да давам опита си на тези, които искат да го получат.
2. Имате уникално име, предопределено за десертната индустрия. Дали е просто съвпадение?
Като дете не осъзнавах, че името ми може да означава нещо или че съм предопределен за тази област. По-късно, като тийнейджър, много хора ме наричаха „"Кармела Карамел"По-шеговито, по-сериозно, те свързваха името ми с карамел. И, може би неслучайно, аз наистина харесвам карамел! А днес мнозина ми казват, че това е предопределено име.
3. Как открихте страстта си към прекрасния свят на десертите?
Израснах с баба си, която ме вдъхновяваше. Винаги вярвам, че тя е някъде там горе и ме наблюдава. Когато бях малка, много ѝ се възхищавах, защото тя беше човекът, който подслаждаше домовете на народа Провица (жители на община Провица, окръг Прахова). Всички хвалеха таланта ѝ. Тя знаеше как да прави вълшебни торти от няколко съставки. Седнала до нея, научих много трикове: как да поправя неуспешен крем или тесто, как да добавя вкус към прости съставки…
4. През годините сте се откроили, заедно с екипите, които сте координирали, в множество национални и международни състезания. Коя е любимата ви награда и защо?
Наградата на душата ми е доверието на хората, които са с мен днес. Хора, които ме окуражаваха, подкрепяха и преживяваха всички емоции с мен. С течение на времето съм била с много отбори в състезания, била съм с прекрасни хора, които са успели да променят нещо в Румъния. Те са успели да вдъхновят и да дадат началото на ново поколение, което да ни последва и което иска да дойде с резултати от Олимпийските игри. На първото ми международно състезание в Кипър осъзнах колко напреднали са другите страни в сравнение с нас по отношение на техниките на работа. Днес много хора разполагат с най-новите техники в сладкарството. Просто им е нужна малко смелост, за да започнат и да представят успешно Румъния.
5. В момента управлявате, заедно с вашия сътрудник Лаурентиу Даскалу, компания, която притежава лаборатория и шест сладкарници в Къмпина, Плоещ и Бущени. С какво е различна? "Сладкарски изделия Delice" други сладкарници в страната?
Днес има много добри сладкарници, с изключителни продукти, към които изпитвам цялото си уважение. Възхищавам се на всички, които имат инициатива и искат да правят нещата така, както трябва: качествено и красиво изпълнени. Тези аспекти са важни, защото клиентите са все по-взискателни.
В началото работех на непълен работен ден. Бяхме само аз и едно момиче. След осем часа работа тя се прибираше, а аз оставах да развивам бизнеса си.
Година след година ние подобряваме качеството на съставките, внедряваме нови техники на работа, обръщаме внимание на търсенето на клиентите, инвестираме сериозно в хора и тяхното професионално обучение, доверяваме им се и избираме професионалисти до себе си. Когато работите с професионалисти, резултатите си заслужават.
6. Коя беше най-голямата пречка, с която се сблъскахте по пътя си към успеха?
Винаги има препятствия по пътя ви. Ето защо толкова много хора се отказват. Няма лесен или спокоен път към успеха. Препятствията са там, за да ви създават и оформят. Това е единственият начин да станете по-добри и в края на пътя да осъзнаете какво сте постигнали.
7. Чрез преодоляване на предизвикателствата и използване на възможностите, бизнесът, който управлявате, днес е ценен от многобройни потребители. Те се връщат отново и отново. "Сладкарници Делисия" винаги когато имат възможност. Как успявате да задържите клиентелата си?
Преди всичко, поставям се на мястото на клиента. Какви очаквания бих имал, ако бях клиент? И като се позиционирам на страната на клиента, си давам отговора: искам да получа качествен продукт и услуга, искам това, което искам, да бъде постигнато, дори да бъда изненадан, искам да бъда обслужен всеки път, когато имам нужда, а не да ми бъде отказано.
Не бива да се изненадвате от заявката на клиента, а с това, което можете да му предложите. Има много изисквания, на които клиентите обръщат голямо внимание. Ако ги вземем предвид, те се връщат всеки път. Често дори ни разказват за реакциите или радостта, създадена от нашите десерти на различни събития. Слушайки ги, ние също преживяваме емоцията на това събитие.
8. Знаем, че една от силните ви страни е създаването рецепта нас. Какво те вдъхновява? Кой е моментът, в който си казваш "Да! Това е перфектно!"?
Комуникацията ми с клиента е много важна. Той е моето вдъхновение. Когато говоря с човек, който иска нещо различно, нещо, което не е налично, но все пак го иска, тогава историята започва. Думите текат, а аз разигравам филма на този продукт. Във въображението ми всичко е като във филм, където съставките са главните актьори; те седят и играят ролята си на пластове и кремове. Така се раждат нови рецепти, а по-късно обратната връзка дори ни насърчава да пуснем нови продукти на пазара.
9. Кои според вас са най-важните тенденции в сладкарския сектор в Румъния?
Елегантност и същевременно простота. В същото време, ориентацията към продукти, които са възможно най-естествени, чрез избор и обръщане на все по-голямо внимание на съставките.
10. Нашата рубрика се казва ПРОФЕСИОНАЛИСТИ. Според вас, кои са "съставки" основни умения на професионалист в областта на сладкарството?
Дайте шоколад на сладкар и той ще превърне всичко в художествена галерия, създавайки всичко - от малки бисквитки, пралини, торти, бисквитки, до произведения на изкуството!
Относно Кармела Драгомир
Професионално обучение и специализация
• Придобива специализацията си за сладкар-кондитер в Института за професионално обучение THR в Букурещ.
• Посещавал е курсове за обучение в Германия, Италия, Испания и Франция.
Най-важните спечелени награди
• 2008 г., Кипър – Два бронзови медала – първо участие в международно състезание
• 2008 г., Германия – Бронзов и сребърен медал – Кулинарна олимпиада на IKA
• 2009 г., Румъния – Първо участие в състезанията, организирани в рамките на GastroPan. От това издание той участва в тези състезания в продължение на 7 години, като печели повечето от първите места в декорацията на торти и художествените произведения.
• 2010, Люксембург – Бронзов медал с отбора; Златен и сребърен медал в индивидуалното състезание – Световна купа по кулинарни изкуства, Luxexpo
• 2012, Германия – Бронзов медал с отбора – Кулинарна олимпиада IKA
• 2012, Румъния – Купа на Румъния в зала „Дворец“ в Букурещ
• 2013 г., Швейцария – Сребърен медал с отбора и Златен медал индивидуално – Кулинарен гастрономически салон
• 2014, Люксембург – Златен медал на индивидуално – Световна купа по кулинарни изкуства, Luxexpo
• 2019 г., Италия – „Награда“Най-добрите пралини в света – Световно първенство по сладкарски изделия, джелато и шоколад в Милано
Интервюто на Николета Бану, редактор на Arta Alba
Прочетете за Arta Albă и: Групата Пуратос пуска гама от шоколадови пралини за Деня на Белгия
