• По време на научното шоу "Ноос – приключението на знанието" по италианската телевизия RaiUno беше представена бисквитата „против глад“, разработена от специалисти от Католическия университет в Пиаченца.
Сред многото теми, разгледани в научното предаване, излъчено по италианската телевизия, бяха и новостите при бисквитите. „против глада“, експеримент на Университета в Пиаченца, продукт с голяма сила за засищане, благодарение на съставките, от които е получен.
Изследователи са създали хлебен продукт, способен да използва така нареченото устойчиво нишесте, или... амилоза, нишестено съединение, което може да намали кръвната захар и лошия холестерол, както и да увеличи чувството за ситост, като по този начин улеснява загубата на тегло.
Бисквити, произведени от учени от Университет в Пиаченца използва свойствата на Rs фракцията от нишесте, способна да повлияе на тялото ни по време на храносмилането. Това откритие може да помогне за стратегии срещу наднорменото тегло и затлъстяването, заплахи за здравето на организма, сертифицирани в световен мащаб.
Иновации в храненето
Резистентното нишесте (Rs фракция) е от нарастващ интерес в областта на храненето поради характеристиките си като здравословна хранителна съставка и научно доказаните си ефекти. Основното му свойство е, че при здрави хора не се абсорбира в тънките черва, а достига до дебелото черво непокътнато, където ферментира и предизвиква полезни реакции за организма.
Дробта Rs Може да се намери в почти всички често използвани нишестени храни, но съдържанието му варира значително, от по-високи стойности от около 15-20% от общото нишесте за бобовите растения, до стойности под 2% за хлебните изделия, далеч от препоръчителните проценти на прием от 14%, за да се възползвате максимално от здравословните му ефекти. Освен това, стойностите на Rs не се различават много между пълнозърнестите храни и тези, получени с рафинирано брашно.
Предвид високия хранителен профил на резистентното нишесте, напоследък се наблюдава силен интерес към формулирането на нови хлебни изделия, характеризиращи се с високи нива на Rs в рецептите.
Амбициозен проект с изключителни резултати
Учителят Джанлука Джуберти, от Катедрата по хранителни науки и технологии на Университета в Пиаченца, е ръководител на проекта, чиято цел е да формулира и създаде серия от пилотни хлебни изделия (хляб, бисквити, гевреци), богати на Rs, чрез използване на иновативен подход за получаване на суровина, способна да издържи на температурите, обичайно използвани в хлебарството. Високоамилозното брашно, получено в лабораториите на университета, е термостабилно и запазва качествата си независимо от температурата, при която се пече.
Така, в рамките на шоуто Noos от RaiUno, водещият на предаването заедно с диетоложката Елизабета Бернарди, които обсъдиха механизма на ситост и сигналите, които тялото получава на мозъчно ниво, представиха на публиката, с помощта на доклад, проведен в Университета в Пиаченца, засищащата бисквита, резултат от изследвания и експерименти на италиански специалисти.
Италианският университет не е единственият, който се занимава с разработването на това, което бихме могли да наречем храна "калибриран", способни да предизвикат чувство на ситост и вкусово удоволствие по-бързо. Хлебните изделия, богати на устойчиво нишесте (поне 14% от общото нишесте), не само осигуряват удоволствие и ситост, но и водят до балансирана консумация, като по този начин допринасят за предотвратяване на множество заболявания.
Съставките на тази уникална бисквита са подобни на тези на други видове бисквити, с изключение на брашното. В този случай се използва брашно с високо съдържание на амилоза, а вместо захар - фруктоза. Комбинацията от тези елементи, заедно с класическите яйца и масло, които придават идеална ронливост, правят тези бисквити не само вкусно лакомство, но и здравословна закуска.
Източник на снимката: РайУно
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Безглутенови продукти срещу продукти, съдържащи глутен
