• 烘焙食品不再只被視為主食或日常小確幸。對於未來的消費者而言，它們成為提升幸福感、帶來感官體驗以及平衡味覺與健康的途徑。
根據最新研究 Puratos 出品的《品味明天》根據來自56個國家超過23.000名消費者的意見，2026年將出現三大主要發展方向，重塑整個產業：蛋白質攝取量的增加、口感對比的運用以及天然酸麵團的強勢回歸。 （拓荒者）.
烘焙產品，蛋白質含量越來越高
功能性營養正日益受到重視，蛋白質也成為關鍵成分，尤其是在烘焙和糕點領域。根據Taste Tomorrow的研究顯示，67%的消費者會根據食物的健康益處來選擇食物，而蛋白質目前是最受歡迎的營養素。
人們的興趣不再局限於酒吧或 動搖富含蛋白質的食品。消費者正在尋找高蛋白麵包、餅乾、蛋糕和甜點，以支持積極的生活方式，同時又不犧牲美味。預計到2026年，關於富含蛋白質烘焙食品的線上討論量將增長17%，而且近三分之一的全球消費者已經會查看包裝上的蛋白質相關營養資訊。
這一趨勢反映了一種典範轉移：享受與營養不再是相互對立的概念。甜食既能帶來情感上的滿足，又能提供實際的益處，尤其是在保留了人們熟悉的口味和口感的情況下。人們對素食和純素飲食日益增長的興趣，以及強調肌肉量重要性的體重管理療法的流行，都進一步推動了這一轉變。
質感，新的差異化因素
雖然口味仍然至關重要，但口感正成為影響消費者體驗的關鍵因素。在「品味未來」（Taste Tomorrow）調查中，71%的受訪者表示口感直接影響食物帶來的愉悅感，67%的受訪者則在尋找透過意想不到的組合所帶來的全新感官體驗。
因此，那些融合了強烈對比口感的產品——例如酥脆與柔軟、柔滑與綿密、富有彈性與蓬鬆——正經歷著加速增長。酥脆或外皮口感的烘焙產品目前最受歡迎，因為它們與新鮮、優質和手工製作的特色緊密相連。預計到2026年，與此類口感相關的線上討論量將成長19%。
混合型產品的成功，既體現了口味上的熟悉感，也體現了感官上的驚喜，這清楚地表明，創新不再僅僅關乎配方，而是關乎每一口帶來的完整體驗。
自然瑪雅，介於傳統與創新之間
天然酵母 （拓荒者） 烘焙正鞏固其作為烘焙領域領先趨勢的地位，再次成為全球最熱門的話題。消費者將其與更好的口感和健康益處聯繫起來：70% 的人認為它能改善產品的風味，58% 的人認為它能讓麵包更健康。
人們對野生酵母的興趣遠不止於傳統的手工麵包。從佛卡夏麵包和甜點，到用天然酵母製作的甜甜圈或餅乾，新的應用正在湧現。一些甜點新品的發布也提到了這一點。 “拓荒者” 已經顯著增長，預計到 2026 年還將進一步增長 30% 以上。
人們普遍認為酵母與消化健康有關，這為消費者提供了另一個放縱自己的理由。 “無過失”這使得酵母成為麵包師和糕點師將傳統與當前市場需求相結合的寶貴盟友。
《明日品味》（Taste Tomorrow）是全球消費者偏好晴雨表。
節目 品嚐明天由 Puratos 開發的 Taste Tomorrow 是烘焙、糕點和糖果行業最全面、最相關的消費者行為分析工具之一。 Taste Tomorrow 基於定量研究、人工智慧語義分析和專家知識，清楚地展現了全球消費者口味和期望的發展方向。
對於該領域的專業人士來說，這些趨勢不僅僅是預測，更是開發相關產品的策略基準，這些產品能夠同時滿足健康需求、創新願望和真正的味覺享受。
文章來源： 2026年最熱門的烘焙趨勢
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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