• 食物浪費在全球已是一個嚴重的問題。但情況正在發生變化，相關法規也日趨嚴格。
聯合國最近的一項研究表明，烘焙業是造成全球食物浪費的主要原因之一：全球超過13%的食物在收穫到上架的過程中損失，19%最終被丟棄在家庭、餐廳或工廠的垃圾桶裡。光以麵包為例，全球每年生產的超過1億噸麵包中，就有超過100萬噸被浪費掉。
問題不僅出在最終消費者身上。大型工廠會產生剩餘麵團、過期原料，或因外觀瑕疵而被拒收的產品，儘管這些產品完全可以食用。這些材料大部分最終被送進堆肥箱或垃圾桶——在那裡，它們會透過厭氧分解產生甲烷——或者，在最好的情況下，被用作動物飼料。
但事情已經朝著正確的方向發展。從2025年3月起，在英國，任何每週產生超過5公斤食物垃圾的公司都必須將其單獨收集，並交給授權的運輸商。英國政府的目標是：到2030年徹底消除垃圾掩埋場的食物垃圾，轉而用於生質燃料生產。
鼓舞人心的舉措
在全球範圍內，大型企業已經開始採取行動。 芬蘭集團 瑟 Fazer 已設定目標，在 2030 年將食物浪費減半。在 2020 年至 2024 年間，該公司已實現了 13% 的減量。在萬塔工廠，一台回收機將剩餘麵團轉化為新麵包，每年可節省超過 300 噸食物。此外，Fazer 還參與了一個獨特的項目，與…合作。 蒂倫佩利啤酒廠和釀酒廠 使用未售出的黑麥麵包代替麥芽－結果：釀造出帶有烘焙風味的精釀啤酒。
在英國， 地球與小麥 該公司回收因外觀原因被超市拒收的產品——例如煎餅、薄餅和烤餅——並透過訂閱方式配送。自 2021 年以來，他們已將超過 600 噸烘焙產品（以及其他產品）重新送達消費者手中。
升級再造：廢料變身優質原料
最有前景的方向是將廢棄物轉化為新的原料，尤其是一項研究表明，57%的消費者都希望如此。 AIT成分願意購買含有這些成分的產品 升級再造 清潔、加工最少、可持續。
在美國， 升級再造食品協會 UFA（國際食品聯盟）成立於2019年，目前已發展到200多個成員，為使用原本會被丟棄的原材料製作食品提供全球認證，這些食品擁有可驗證的供應鏈和積極的環境影響。在歐洲，歐洲配料製造商和供應商聯合會於2025年4月啟動了一項資助計劃，旨在幫助採用這些原料的麵包店和糕點店。 升級再造.
出現了哪些新成分？
- 麥芽殘渣粉（BSG）全球釀造過程每年產生約40萬噸此類廢棄物。麥汁（研磨過程中萃取的液體）萃取後，是一種富含蛋白質和纖維、碳水化合物含量低於普通麵粉的原料。它具有堅果和麥芽的香味，色澤深沉，且生產過程中溫室氣體排放量低。
- 水果 “不完善”——有碰傷、過熟、接近保存期限的——可以做成果醬、蜜餞、餡料。果皮和果籽可以磨成麵粉。 麵包果 麵包果（也稱為麵包果粉）生長於加勒比海地區、非洲和太平洋地區，保存期限短，尼日利亞西南部高達 80% 的收成都會損失。用這種水果製成的麵粉不含麩質，富含纖維、鉀和維生素 C，且升糖指數低。它於 2016 年獲得美國食品藥物管理局 (FDA) 的批准，一些公司也開始生產麵包果粉。 升級再造食品 與熱帶地區的農民合作，充分利用這項優勢。
- 可可果肉只有30%的可可果能製成巧克力；其餘部分——果肉和果殼——都被丟棄了。現在，像…這樣的公司 百樂嘉利寶 利用這些邊角料開發出具有天然甜味的糖替代品。
- 果膠和柑橘纖維果膠是從蘋果渣和柑橘皮中提取的，可用作膠凝劑、增稠劑或糖的替代品。 宜瑞安公司 利用果膠生產過程中產生的廢料製造柑橘纖維，以控制水分並改善烘焙食品的質地。
趨勢很明顯：成分 升級再造 這不僅可以減少浪費，還能降低成本，實現產品差異化，並滿足人們對健康環保食品的需求。成功取決於投資，但原材料生產商和相關部門日益增長的興趣表明，這一方向具有巨大的發展潛力。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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