• 來自巴西聖保羅大學的一組研究人員研發了一種有助於預防氣喘的功能性麵包。
• 科學家的研究為功能性食品領域開闢了新的視野，並可能為治療常見疾病帶來創新的解決方案。
氣喘是世界上最常見的呼吸系統疾病之一，光在巴西就有約20萬人受其影響，每年導致巴西公共衛生系統約350.000萬人住院。雖然氣喘的確切病因尚不完全清楚，但已知其與環境、飲食和腸道菌叢等因素有關。
因此，巴西研究人員開發了一種功能性麵包配方，其中含有一種具有益生菌特性的啤酒酵母菌株，稱為 釀酒酵母UFMG A-905此酵母菌株在小鼠試驗中顯示出緩解氣喘症狀的功效。因此，該配方已在巴西申請專利，標誌著該產品在人類氣喘預防應用方面邁出了重要一步。
巴西研究人員研發的益生菌麵包代表了營養和公共衛生領域的一項非凡創新，由於其廣泛傳播且易於分發，它提供了一種潛在有效且經濟實惠的氣喘預防方法。此類創新對於豐富治療方案並改善氣喘患者的生活品質至關重要。
這項研究發表在期刊上 營養學的當前發展，由來自巴西多個著名學術機構的研究人員合作完成，包括 聖保羅大學 （USP）、坎皮納斯州立大學（UNICAMP）和米納斯吉拉斯聯邦大學（UFMG）。
測試和研究結果
為了評估功能性麵包的有效性，研究人員測試了三種不同類型的麵包：一種用商業酵母發酵，另一種用 釀酒酵母UFMG A-905 第三種變異包括酵母 釀酒酵母UFMG A-905 以及含有活酵母的微膠囊。添加微膠囊是為了提高烘焙過程中酵母的活力和益生菌活性，從而在高溫下保護生物活性物質和益生菌化合物。
氣喘小鼠連續27天食用這三種麵包。實驗結束時，研究人員發現食用發酵麵包的小鼠 釀酒酵母UFMG A-905 結果表明，小鼠的氣道發炎和氣喘特異性生物標記（例如白細胞介素 5 和 13，即 IL5 和 IL13）水平顯著降低。此外，食用含有微膠囊酵母的麵包的小鼠，其氣道高反應性和 IL17A（另一種與氣喘相關的生物標記）水平均降低。
儘管這項研究前景光明，但研究人員也承認存在一些局限性，例如沒有測試用商用酵母和微膠囊發酵的麵包，或者沒有評估烘焙後微膠囊的存活率。不過，研究結果顯示這種麵包具有巨大的潛力。 功能 作為氣喘預防的選擇。下一步研究將是製定一項臨床試驗方案，以觀察酵母的效果 釀酒酵母UFMG A-905 對人們來說。
文章來源： 以釀酒酵母UFMG A-905發酵的功能性麵包可預防小鼠過敏性氣喘
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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