• PreGel 的故事始於 50 多年前。這家秉承傳統、承諾和熱情的家族企業已成為冰淇淋行業的領導創新者之一。如今，創辦人 盧西亞諾·拉博尼 繼續與他的兒子們一起領導 PreGel，始終為行業尋找創新解決方案。
• 公司在義大利和海外擁有超過 700 名員工，在義大利擁有超過 65.000 平方米的生產空間，在美國擁有 60.000 平方米的工廠，以及超過 20 所冰淇淋和糕點學校， 預凝膠 是冰淇淋半成品生產的全球標竿。
1. 很多年前，創造冰淇淋口味的想法是如何產生的？
這是必要的。我姑姑開了一家小型冰淇淋甜筒工廠，她請我幫她研發新口味。當時，我是帕爾馬大學食品技術系的助理教授，剛開始學術生涯。為了幫助姑姑，我選擇放棄學術生涯。
起初非常艱難，我沒有任何行業經驗，甚至連商業知識都沒有，也沒有設備或其他資源。漸漸地，我累積了經驗，我承認我的劣勢最終變成了巨大的優勢，因為它激發了我的創造力，去發明市場上尚不存在的東西。
與當時該領域其他公司生產的傳統產品相比，這催生了新的創新產品。
2. PreGel 以 Gran Stracciatella Reale、經典 Zabajone Vittoria 醬料和 Yoggi® 等創新產品徹底改變了冰淇淋市場。這些創新背後的靈感是什麼？它們對整個產業有何影響？
1967年，我從小車庫起步，成為公司第一位也是唯一一位員工。我負責生產並銷售產品，這對我來說幫助很大，因為我可以直接與冰淇淋製造商溝通，傾聽他們的意見，並用完美契合市場的產品來滿足他們的需求。
1967年，冰淇淋的口味寥寥無幾，只有牛軋糖、榛果、巧克力、檸檬等幾種；這些口味是由義大利北部卡多雷地區的冰淇淋師傅發明的，後來他們移民到了德國。他們用雞蛋作為黏合劑，才獲得了這幾種簡單的口味。
這是一種簡單的冰淇淋製作方法，只是隨著半成品和冰淇淋原料的出現，冰淇淋產業才有了很大的發展，以滿足顧客對品嚐季節新口味日益增長的好奇心。
例如，我記得有一年在隆加羅內博覽會上，我們第一次推出了橘子口味的產品。結果非常成功！
然後，Stracciatella 誕生了…在一次展會上，一位進口商請我為他製作一款新產品。碰巧的是，我那隻有十五平方公尺的攤位上擺放著一款我用巧克力醬研發的產品。我準備了一個白色的基底，然後把這種冷凍的特殊巧克力醬倒在上面。我以為混合物會變硬，結果一啟動機器，它就碎了。就這樣，Stracciatella 誕生了。
正如您所想像的，請求數量激增！
濃縮果醬
除了 stracciatella，我記得還有幫助的產品 預凝膠 進入冰淇淋店的都是濃縮果醬。那時候，冰淇淋只用新鮮水果製作。新鮮水果很好吃，但加糖和水會損失一些風味。我們建議冰淇淋製造商嘗試每公升產品添加15克濃縮果醬，於是，我們開始銷售果醬作為強化劑。
PreGel 的成功亮點無疑是優格。我記得有個星期天下午，我獨自一人在實驗室裡，把幾種原料混合在一起：我驚訝地發現，一種獨特的風味就此誕生。優格冰淇淋大獲成功，最初在德國，後來風靡全球。之後，我們當然也開發了許多其他產品。
我認為義大利冰淇淋在世界各地的成功歸功於所有義大利冰淇淋生產商和公司，他們辛勤地創造了新的口味。新的口味刺激了人們對冰淇淋的需求，因為消費者也對冰淇淋產生了強烈的好奇心。
當然，冰淇淋也隨著時間而改變。義大利和德國的冰淇淋店曾經是周日下午甚至工作日的聚會場所。到了晚上，所有的年輕人都聚集在冰淇淋店裡。那時的冰淇淋店不像現在這麼多。
3. 我讀到你的座右銘是 “簡單、決心和創造力”這些價值觀多年來如何指導公司？
我相信，無論我如何，成功都需要簡單明了、直奔主題。我認為，生活中另一個重要的價值觀是職場公平，並努力以認真透明的態度為客戶提供服務。
4. PreGel 連續三年被評為義大利最佳公司之一。您認為哪些因素促成了這項成功？
也許有一點運氣，但背後也需要大量的努力和決心。
5. 2019年，您榮獲馬塔雷拉總統頒發的「勞動騎士獎」。這項榮譽對公司有何影響？
這是對我們過去55年在業界所做的貢獻的認可。我非常高興，但這並沒有影響到公司。
6. PreGel 擁有超過 20 所冰淇淋和糕點學校，致力於培養未來的專業人才。在冰淇淋製作領域，人才培養的重要性是什麼？
當你開辦一所學校時，你將過去的經驗傳授給渴望學習的年輕人。
在冰淇淋學校，你可以學習一門職業以及如何經營一家企業。冰淇淋能為冰淇淋製作者帶來極大的個人滿足感，尤其是當顧客認可冰淇淋的品質，而冰淇淋店又成為人們可以安靜地消磨幾個小時的聚會場所時。
我記得很多年前你不知道該向誰求助。 “停車場” 我以前常騎車繞著冰淇淋店轉，因為那裡年輕人很多。那裡真是個聚會場所。我還記得那些女士們早上會聚在一起，優雅地坐在一碗冰淇淋前，和朋友一起度過幾個小時。
7. PreGel 在義大利和海外都擁有重要的業務。您如何管理這樣一家公司的複雜性？
這需要很大的運氣，也需要在全球找到優秀的合作夥伴。每個國家的情況都不一樣，所以你需要找到紮根於其國家的合作夥伴。
問題總是存在的，但秘訣是能夠克服它們；然後一切都會變得自然。
8. 您如何看待冰淇淋產業的未來？
我總是問冰淇淋製作者： “你想賺更多，還是想存更多？”
他通常會回答： “我想賺更多”.
我的回答永遠是這樣的： “如果你想賺更多錢，你就得賣出更多冰淇淋。要想賣出更多冰淇淋，你必須做出最好的產品，而不是刻意節省原材料。因為，為了生存，冰淇淋店必須始終客滿，而只有你做出的冰淇淋是當地最好的，顧客才會來光顧。”
為了製作出最好的冰淇淋，您需要選擇最好的原料。
9. 你創造了一個世界。如果你從衛星上俯瞰，你會如何看待這條路從1967年到現在的樣子？
我銘記過去，但我專注於現在。道路很簡單：始終誠實做事。
Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 進行採訪
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