• 烘焙和零食行業正在為革命性的 2025 年做準備，屆時烹飪的享受、功能性成分和可持續性將創造新的標準。
根據以下行業領導者進行的研究 ADM, 焙樂道, 科斯, 快速消費品專家 對 新鮮百里香市場消費者希望產品兼具健康、舒適、創新和環保等特質。以下是預期主要趨勢的詳細分析。
1. 蛋白質：從健身到日常營養
根據健康品牌 科斯蛋白質日益成為整體健康的關鍵，不僅有助於健身，還有助於維持肌肉質量和支持認知功能。 Ozempic 等減肥藥物的使用日益增多，推動了對價格實惠、用途廣泛的蛋白質的需求。各大品牌正在打造創新產品，例如注入額外營養成分的冰沙，由 Hailey Bieber 和 Bella Hadid 等公眾人物代言。
2. 人工色素的替代品
消費者越來越傾向於避免食用超加工食品（UPF）和合成色素，轉而選擇天然解決方案。 ADM “重訪與再創造” 反映了這種轉變，強調了人們對口味和配料的簡潔性和真實性的追求。人們對人工成分的不信任感日益增強，這推動了人們對既美觀又營養豐富的產品的需求。
3. 功能性健康飲料
可重複使用的水瓶非常流行，水瓶裡的物品也是如此，因為消費者希望在日常生活中增加功能性保濕。
KOS 預測，到 2025 年，結合電解質、纖維和植物成分的飲料將佔據主導地位。這些飲料通常含有改善大腦健康的成分，被吹捧為添加糖果汁的替代品。
根據一項研究 “品嚐明天” Puratos， 趨勢 “欣快健康” 將會推出旨在提升情緒和放鬆的飲料。此外，注入適應原蘑菇、CBD或鎂的飲料將滿足人們保持頭腦清醒和減輕焦慮的需求。
4. Maiaua，手工製品之星
所有研究 焙樂道“品嚐明天” 預測40年，酸麵包的受歡迎程度將成長2025%。這種曾經的麵包主食如今出現在糕點、貝果和甜甜圈中，尤其是在法語地區，酸麵包的健康益處和手工魅力在那裡備受推崇。這種成分符合消費者對獨特風味和有益腸道健康的食品的偏好。
酸麵包的用途已從麵包擴展到其他領域，凸顯了人們對健康的日益關注，同時也體現了人們對烘焙樂趣的追求。酸麵包的熟悉度和傳統，加上其健康益處，使其成為傳統美食和融合美食的理想選擇。
5. 烹飪融合：東西方融合
科技與全球化在廚房中交匯，創造出混合甜點和獨特的鹹味產品。據 焙樂道近年來，融合了不同口感和口味（例如酸甜）的食譜在社群媒體上瘋傳，引領了全球創新烹飪體驗的潮流。這種融合趨勢在英語、葡萄牙語和中文市場尤其流行，反映出人們對跨越文化和世代的創新烹飪體驗的渴望。
6.功能性巧克力
2025年，巧克力的形象將從簡單的享受轉變為有益健康的產品。根據趨勢 快速消費品專家 “咒語就是幸福”，消費者會尋找富含功能性成分的巧克力，例如薑黃或適應原草藥，以支持心理健康和免疫力。
7. 透過科技實現個人化飲食
ADM 的傾向 “適應性營養” 從 2025 年開始，重點介紹了科技如何幫助消費者調整飲食習慣——推動口味和顏色的改進，以增強 2025 年的飽足感、可及性和感官滿足感。
這一趨勢的驅動力在於，消費者在應對經濟挑戰的同時，也選擇能夠改善健康的產品。低脂低糖，同時保留了至關重要的美味體驗的產品，將在滿足人們縱享美味需求的同時，不損害健康方面佔據主導地位。
ADM 也強調了不斷發展的趨勢 “為你而生”，推崇個性化和意想不到的聯想。隨著消費者追求愉悅和個性化的體驗，品牌可以自由嘗試各種口味組合，以喚起積極情緒並滿足好奇心。
8. 身心健康的要素
Fresh Thyme Market 預測，功能性成分（例如具有認知增強特性的成分，例如銀杏和鎂）的受歡迎程度將大幅提升，有助於提高注意力和思維清晰度。這家美國零售商也預測，白樺茸和獅鬃菇等適應原性蘑菇因其減壓功效，將越來越多地被納入食品儲藏室的主食中。
市場研究員 快速消費品專家 與 2025 年主題中的這一趨勢相一致 “優先考慮快樂” 對 “做好事，感覺良好”消費者希望將味覺享受與健康益處結合起來，選擇符合他們價值觀的產品。
9.永續性和道德選擇
永續實踐，包括再生農業和受控環境農業 (CEA)，將成為優先事項，尤其是在消費者要求更環保選擇的當下。而採用 CEA 種植的產品（例如穀物和低影響農產品）則符合道德消費主義。
研究表明，永續性和道德責任對消費者來說至關重要。
FMCG Gurus 也報告稱，消費者將優先考慮永續性和道德責任，並越來越傾向於體現這些價值觀的品牌。
趨勢 ADM “提升我們的世界” 這與此相呼應，展示了可持續的、符合道德標準的原料如何與那些希望在支持社會事業的同時盡量減少對環境影響的人產生共鳴。
10. 懷舊與創新的碰撞
ADM Trends「重溫與重塑」與FMCG專家 “永恆的傳統” 展現了消費者對懷舊口味的渴望，這種口味在充滿不確定性的時期能帶來慰藉。經典口味，融合現代元素，融合了熟悉感和刺激感，吸引各個年齡層的消費者。
Fresh Thyme Market 預測，富含維生素C的芒果將在2025年佔據主導地位，體現了懷舊與創新相結合的主題。該公司相信，消費者應該會在從零食到飲料的各種產品中找到芒果口味，充分利用這種熟悉而又煥發活力的成分來增強免疫系統。
隨著消費者在舒適與冒險之間尋求平衡，品牌有機會提供既能滿足不斷變化的需求，又符合道德價值的產品。透過順應這些趨勢，並向精明的消費者講述自己的故事，品牌可以與日益壯大的、尋求身心愉悅產品的消費者群體建立更深的聯繫。
烘焙和零食產業正朝著創新和認知的未來邁進，產品不僅能滋養消費者，還能與消費者的價值觀和情感建立更深層的連結。上述研究為品牌提供了寶貴的指導，激勵他們將健康、愉悅和永續性融入每個產品中。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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