•2021 年「品味明日」研究： 消費者喜歡什麼樣的烘焙產品！ 疫情帶給我們經驗 ““虛擬”！實體店和線上體驗將購物提升到另一個層次。 2021 年「品味明日」活動重點介紹的五大趨勢！
新冠疫情的限制措施已將購物體驗從實體店轉移到線上。即使對於烘焙等較為傳統的行業來說，這也變得至關重要。然而，消費者在選擇此類產品時，並不願意放棄實體店面。
他們希望在網路上獲取更多資訊：產品是如何製作的，含有哪些成分，有哪些營養成分，或有哪些口味組合。然而，他們更喜歡在實體店購物。我們討論的是將實體店與線上購物的優勢相結合，提供更高層次的購物體驗，即 「虛擬」體驗“。
2021年「品味明日」研究
現今的消費者更重視自身消費，以及食物對健康的影響。他們正在做出更負責任、更明智的選擇。我們看到，消費者對有益於健康、帶來幸福感的營養產品的需求日益增長。以下是一份最廣泛的市場調查得出的一些結論： 品嚐明天，在全球範圍內開展，包括羅馬尼亞在內的 44 個國家。
該研究在由 羅馬尼亞隸屬於比利時 Puratos 集團，該集團是全球領先的烘焙、糕點和巧克力行業創新原料生產商之一。
十年品味明日
「『品味明日』活動已舉辦十週年，在當今這個反應速度至關重要的時代，了解消費者的期望、擔憂、需求和行為比以往任何時候都更加重要。我們的使命之一是幫助他們發展業務。我們為行業製造商提供有關趨勢、態度和消費習慣的有用信息，然後他們可以將這些信息轉化為符合消費者期望的創新產品。我們在全球範圍內預測我們所有三年。 Gabriela Bereș 區域主任 針對中歐和東歐.
品味明日研究－嚴謹的研究、分析、觀點與預測
在為期兩天的活動中， 品嚐明天來自益普索 (Ipsos)、焙樂道 (Puratos) 的專家以及一些備受尊敬的行業領袖和演講嘉賓分享了他們的研究成果、觀點、建議和預測。這些見解將幫助品牌所有者、製造商和零售商應對近幾個月來發生巨大變化且具有進一步發展前景的消費格局。
「『品味明日』不僅是觀察烘焙市場趨勢的演變。我們肩負著將消費者的期望進一步轉化為烘焙和糖果領域的創新解決方案和原料的使命。今年我們對趨勢的理解方式也頗具創新性。我們在標準研究方法中加入了語義人工智慧技術。我們借助人工智慧演算法持續觀察和分析網路空間中出現的大量關鍵詞，以便能夠量化新態度和解釋人工智能行為。 Andreea Ciocănescu，焙樂道羅馬尼亞行銷經理.
2021 年明日之鑰簡介
正值焙樂道慶祝其研究計畫啟動十週年之際，2021年「品味明日」全球活動首次以線上形式舉行。本月活動的主題是“超越營養的食品”，這一概念涵蓋了影響當今和未來食品行業的九大趨勢。
「疫情對我們行業造成了重大影響，這並不令人意外，」焙樂道集團營銷情報經理南諾·帕爾特（Nanno Palte）表示，“但它並非影響對話和行為的唯一因素。雖然新冠病毒已不再新鮮，但這並不意味著我們本週分享的趨勢會很快成為歷史。”
2021 年「明日品味」活動重點強調的五大趨勢是：
1. 整體和超個性化健康
人們對於更健康飲食的追求仍在繼續。焙樂道的研究重點介紹了消費者為實現這一目標所採取的策略。 「明星成分」——不僅健康，還能提升口感——正在興起。消費者對產品中的膳食纖維及其對消化的影響感興趣（亞太地區高達87%）。消費者對整體消化健康的關注度也日益提高。全球近五分之四的消費者認為改善消化系統健康有益於免疫力。 75%的消費者認為消化系統健康對心理健康有正面影響。
適合個人營養需求的麵包
這種普遍的認知，加上消費者對自身健康的意識不斷增強，意味著如今的消費者越來越期待高度個人化的產品。 63% 的消費者正在尋找符合個人生活方式的食品。在烘焙方面，近三分之二的受訪者希望獲得根據個人營養需求量身訂製的麵包。
焙樂道集團首席行銷長索菲·布魯姆表示，隨著越來越多的消費者認可可可這種成分具有很高的營養價值和減輕焦慮的作用，麵包、糕點和巧克力在社會中的作用「明顯有機會譜寫新的篇章」。
2. 有責任心的消費者
2021年，消費者比以往任何時候都更關注自己的飲食，以及這些飲食如何影響自身健康和地球環境。這促使他們做出更明智的選擇。如今，三分之二的消費者希望了解食物的來源和製作過程。不斷變化的飲食偏好，加上教育程度的提高和資訊獲取管道的改善，正在改變如今的飲食選擇和習慣。
因此，購買植物性產品的消費者數量翻了一番，達到60%。益普索數據顯示，植物性產品已成為全球最大的食品趨勢。環境和健康問題首次在消費者眼中佔據同等重要的地位。 56%的受訪者認為植物性食品比動物性食品更健康，這一比例比47年增加了2018%。 2018%的受訪者也認為植物性食品對環境有正面影響，這一比例比XNUMX年增加了三分之一。
3. 陣風
儘管新冠疫情肆虐，口味仍是當今消費者的首要考量。但如今，隨著網購的興起和社交媒體的日益普及（尤其是在年輕一代中），形象正迅速變得同樣重要。 19% 的消費者認為，好看的食物味道也一樣好。
口味也在改變：疫情引發了許多人懷舊之情，四分之三的消費者回歸傳統食譜。由於關鍵食材已在商店貨架上售罄，旅行計劃被擱置，以及社交媒體影響力的不斷增強，消費者樂於嘗試不同的食材，嘗試新的食物，以滿足他們的好奇心和冒險精神。 60% 的消費者希望嘗試來自世界其他地方的異國風味。南諾·帕爾特 (Nanno Palte) 表示，這對於靈活且富有創意的麵包師、糕點師和巧克力師來說是一個令人興奮的機會。
4. 最大程度的舒適
根據「2021年明日品味」調查結果，就便利性而言，「最初的演變已演變為一場革命」。網上購物呈指數級增長。經過多年「緩慢而穩定」的成長，每週線上食品雜貨購物量在短短三年內翻了一番。 17%的消費者現在每週至少在網路上訂購一次熟食。
隨著烘焙食品、糕點和巧克力的線上購買量急劇增長，大大小小的企業都必須調整其數位化策略才能取得成功。消費者也期望在實體店和線上通路都能獲得更佳的溝通，以便在購買決策中保持資訊靈通、信心十足。
5. 更高層次的體驗
儘管疫情推動了線上購物的成長，但實體店仍然是大多數人的首選。 77%的消費者不希望商店消失。 「味覺明日」（Taste Tomorrow）的專家指出，未來需要一種無縫銜接的「數位」體驗，將線上線下管道的優勢結合起來。人工智慧和智慧技術等新技術將有助於為消費者提供更優質、個人化的推薦，幫助他們在實體店和線上做出更明智的食品選擇。
關於「品味明日」：
公司透過先進的數位技術和語義人工智慧技術進行持續、永久的全球監測。除了在44個國家進行的線上調查以及與全球七個引領潮流城市的烹飪愛好者進行的定性對話外，「味覺明日」所保證的覆蓋面、深度和時效性均無與倫比。該計劃及其相關活動旨在提升客戶對當前和未來主題的了解，並為創新產品開發提供靈感。 2021年的活動匯集了12位專家演講嘉賓和焙樂道專家，為全球客戶提供全面的議程和寶貴的見解。欲了解更多關於“味覺明日”的信息，請訪問 https://www.tastetomorrow.com/.
關於焙樂道：
焙樂道是一家國際集團，為烘焙、糕點糖果和巧克力領域的手工業者、工業家、零售商或食品企業提供全方位的創新解決方案、配料和成品應用專業知識。公司總部位於比利時布魯塞爾，成立於1919年。焙樂道擁有超過9.000名員工。其產品和服務覆蓋全球100多個國家。其中許多產品由其子公司生產，並由其本地化生產。焙樂道致力於成為全球“值得信賴的創新合作夥伴”，幫助客戶為當地社區提供營養美味的成品。
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