• 在當前大多數食品創新都注重健康和永續性的背景下，藻類是一種很有前途的食品成分，利用了兩個日益增長的趨勢：永續農業和功能性食品。
根據 品嚐明天 - Puratos 以全球趨勢表示，到 5 年底，這兩個趨勢的線上提及次數將分別增加 4,4% 和 2023%。永續農業在義大利語（+23,9%）、英語（+23,6%）和西班牙語（+13,0%）中特別流行，而功能性食品在英語（+20,0%）和日語（+11,4%）中也很重要。
但是，水生微生物如何應用於烘焙和糕點產業呢？首先要強調的是 微藻 並不是我們在無數水生環境中看到的那種綠色黏稠的植物。可食用的微藻，例如 紫菜，是它們的微觀近親：在淡水和鹹水中都能找到的微小生物。藻類最近備受關注，有人聲稱它們將成為未來的食物。但原因何在？
重要的營養價值
第一的， 微藻 藻類具有重要的營養價值。它們富含蛋白質、維生素、礦物質和抗氧化劑。尤其值得一提的是，它們富含必需脂肪酸（Omega-3、Omega-6 和 Omega-7）以及維生素（如 A、D 和 E）。鑑於大多數西方飲食消費者無法達到每日建議的脂肪酸攝取量，藻類食品可能大有裨益，同時也是動物性蛋白質的植物替代品。
其次，藻類的生產具有永續性。種植藻類所需的土地、水和能源非常少，因此與傳統作物相比，對環境的影響較小。藻類還可以在各種環境中生長，包括淡水、鹹水，甚至沙漠環境。
藻類養殖也因其碳捕獲作用而對二氧化碳排放產生正面影響。藻類是一種天然的碳匯，這意味著它能夠吸收並儲存碳。這有助於減少大氣中的碳含量，並減輕氣候變遷的影響。
栽培效率
最後，藻類的種植效率比傳統作物更高，使其成為養活不斷增長的世界人口的理想選擇。生產過程簡單，只需要一個光生物反應器、水、礦物質、二氧化碳和陽光。只要具備這些條件，藻類就能快速生長，並產生大量的生物質供人類或動物食用。
有一個 潛在的 藻類在食品業有著巨大的潛力，尤其是在零食、甜點、優格、義面和烘焙食品等產品中。然而，由於獲準用於食品的藻類種類並不多，因此藻類產品在超市貨架上仍然數量有限。
這並不否定其在各種產品中的商業潛力，從而滿足消費者對健康食品和低環境影響的需求。此外，微藻甚至可以用於生產可持續的食品包裝，其應用的正面意義將倍增。
烘焙和糕點中的海藻
Taste Tomorrow 列出了 6 種在烘焙和糕點中使用藻類的潛在方法：
- 作為天然染料 微藻可用於為麵包、蛋糕和糕點上色。例如，螺旋藻可以為馬卡龍和餅乾增添鮮豔的綠色或藍色。
- 作為健康成分 營養豐富的海藻是真正的超級食物。它富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質和健康脂肪，可以使零食、麵包和能量棒更營養健康。它也可以用於傳統的烘焙食品中，有助於平衡營養成分。
- 作為功能性成分 – 海藻可以改善烘焙食品的質地，例如，可以作為奶油、布丁和慕斯的增稠劑。
- 作為天然防腐劑 海藻富含抗氧化多酚，可作為天然防腐劑。未來，它可以用來延長烘焙食品和糕點的保質期。
其他可能的用途
- 作為調味劑 – 雖然大多數微藻都具有與海洋相似的微妙風味，但有些特定類型的微藻的口味更適合烘焙食品和糕點。 柵藻 就是其中之一。它類似乾草的氣味和口感，能為鹹味糕點增添辛辣清新的風味。此外，還有一些具有鮮味的品種，適合用於糕點和捲狀糕點。
- 作為食物替代品 藻類可以取代烘焙中的雞蛋、奶油和食用油，同時提供類似的質地、口感、水分和風味。這有助於創造更永續且更健康的植物性產品。藻粉有望成為蛋糕、餅乾和麵包的無麩質替代品。
綠色蛋糕和藍色麵包
目前，藻類主要被用作天然染料。 Spirulina 和小球藻是製造商目前可以使用的兩種最重要的藻類品種。但市售食品中藻類的含量非常低，因此消費者只能看到鮮豔的藍綠色，卻無法感受到其獨特的味道和氣味。此外，食用含有藻類的產品所能獲得的營養價值也微乎其微。
螺旋藻和小球藻最容易用於玉米餅、麵包或麵包捲等豐盛的產品中，為它們帶來有趣的視覺和味覺變化。連鎖餐廳 花漢堡 例如，漢堡麵包中使用了綠色螺旋藻。此外，還有一些甜點也使用了螺旋藻，例如鬆餅、純素生起司蛋糕和餅乾。
將微藻與其他口味濃鬱的食材搭配是理想的選擇。螺旋藻和小球藻帶有植物和海洋的味道，與甜食搭配並不理想。口味濃鬱、酸甜度高的食材可以平衡這種味道。藍莓、薄荷和抹茶是藻類的熱門搭配，因為消費者已經習慣了這些食物的藍綠色澤。
來源： 藻類是未來烘焙和糕點的原料嗎？
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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