莧菜，一種不含麩質的假穀物

• 莧菜由於其營養成分，通常被歸類為無穀物穀物類別。由…持有 麩質。

莧菜屬於完全不同的植物科，它含有小麥或燕麥等穀物中含有的全部九種必需胺基酸、維生素、礦物質和膳食纖維。莧菜不僅用途廣泛且營養豐富，而且不含麩質。因此，莧菜被認為是一種假穀物，是需要或想要避免麩質人群飲食中的絕佳替代品。
莧菜有60多個品種。這種假穀物的名字源自於希臘文“amaranthos”，意為“永不枯萎”。事實上，即使在收割和乾燥後，它的葉子仍然保持著光澤。

莧菜——“神的食物”

瑪雅、阿茲特克和印加文明曾將莧菜作為主食和藥用植物。在古阿茲特克文明中，莧菜被用來祭祀神靈的儀式。營養豐富的莧菜種子與蜂蜜混合，製成小雕像。儀式結束後，人們將小雕像掰開、分開，然後再吃。這被認為是科爾特斯西班牙人抵達後， 莧菜 被取締。作為向當地異教徒推行基督教化的努力的一部分，莧菜田被燒毀，種植者受到懲罰。
幸運的是，在一些偏遠地區，莧菜存活了下來，後來從墨西哥、瓜地馬拉、秘魯、印度和尼泊爾擴展到歐洲。
莧菜也被稱為“神的食物”，被認為是一種神聖的植物，是永生的象徵。

莧菜的營養價值

莧菜被歸類為假穀物，這意味著它的營養成分與穀物相當，並且可以以類似的方式使用。
品嚐 其草味、略帶胡椒味和堅果味的口味適合各種各樣的產品。
莧菜富含纖維和蛋白質，也是鐵、鎂、鋅、磷、銅、錳等礦物質的良好來源，鈣的含量遠高於穀物。莧菜不含麩質，但卻富含離胺酸、維生素A、E、B、D和必需胺基酸。
一杯煮熟的莧菜（約 246 克）含有 251 卡路里、9,3 克蛋白質、46 克碳水化合物、5,2 克脂肪、錳佔 RDI* 的 105%、鎂佔 RDI 的 40%、磷佔 RDI 的 36%、鐵佔 RDI 的 29%、19% 的 RDI 佔銅佔 RDI 的 18%、XNUMX%。
*(RDA = 每日建議攝取量)

健康益處

莧菜以其獨特的品質，是均衡飲食的最佳選擇。隨著莧菜日益普及，已成為世界各地許多地區的主食。這得歸功於其卓越的營養價值，以及食用莧菜帶來的許多健康益處。
錳含量高 莧菜 支持正常的大腦功能並預防某些神經系統疾病。
鎂參與人體近300種反應，包括DNA合成和肌肉收縮。
磷對骨骼健康很重要，鐵有助於身體產生血紅素。
莧菜中含有的抗氧化劑的含量不容忽視，它有助於保護身體免受心臟病和癌症的侵害。
食用莧菜除了有多種好處外，還可以減少炎症，降低高達 70% 的低密度脂蛋白膽固醇，高濃度的纖維和蛋白質有助於減肥。

續食用莧菜的適應症

食用莧菜並無重大禁忌。然而，由於其成分中含有適量的草酸，可能會影響人體對鋅、鈣和其他礦物質的吸收。因此，建議患有腎臟疾病、類風濕性關節炎或痛風的人謹慎食用莧菜。
此外，由於其蛋白質含量高，不應與其他富含蛋白質的食物（如肉類、蛋類和牛奶）一起食用。

 莧菜粉

莧菜粉是一種無麩質麵粉，營養豐富。它適用於製作煎餅、直接法麵包，通常用於製作緻密均勻的產品。
雖然莧菜粉不屬於穀物，但它可以在許多食譜中代替小麥粉。如果您想要更輕盈的口感，可以將其與其他類型的麵粉以 50/50 的比例混合。使用莧菜粉時，必須添加膨鬆劑，因為它不含天然酵素。
莧菜粒可以存放在陰涼、乾燥、黑暗的密封容器中長達一年，而莧菜粉最好存放在冰箱中，可保存長達六個月。

莧菜 – 未來的工廠

莧菜被認為是未來植物！為什麼？因為莧菜生長迅速，即使在乾旱的環境中也很容易收穫，而且結出許多果實和種子。
莧菜粉是最有營養的食物之一，其蛋白質攝取量比大米、全麥、燕麥或黑麥粉更高。

莧菜－天堂植物

莧菜因其特性，在詩人約翰·彌爾頓的《失樂園》中成為一種堪比伊甸園的植物，而另一位英國古典文學的重要代表塞繆爾·泰勒·柯爾律治則在1825年的詩歌《沒有希望的工作》中“歌頌”了它。

「不朽的莧菜，

天堂裡生命樹旁的一朵花
它開始繁榮……但很快就被玷污了
因人類的罪孽，她被帶到了天堂
在它最初生長的地方生長，開出花朵
遮蔽了生命之泉和幸福之河…”

（約翰·彌爾頓——《失樂園》）

文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan

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