• 經典榛果奶油起司 – 食譜由糕點師 Riccardo Magni 提供
Riccardo Magni – 一位在糖果、巧克力和冰淇淋領域工作超過 20 年的專業人士，在義大利和國外都享有盛譽，是 2016 年出版的《逆向融合》一書的合著者。
他的職業生涯始於家族糖果實驗室，與父親Pierpaolo Magni（義大利糖果大師）一同工作。起初，他一邊在生產實驗室工作，一邊參加專業發展項目，參加了許多培訓課程，師從來自國際糖果院校的優秀教師：法國Ecole Lenôtre和Bellouet Conseil；瑞士歷峰集團；意大利Cast Alimenti和Arte Dolce。
他在該領域積累了豐富的經驗，並參加過各種國內和國際比賽，多年來與義大利和其他國家的糖果巧克力領域的多家知名公司合作。
他是瑞士隊的一員，參加了“2015 年里昂世界甜點大賽”決賽，並在“糖霜甜點”類別中獲得第二名。
他已經並將繼續在該領域最重要的雜誌上發表文章。
目前，Riccardo Magni 所進行的活動更為複雜：為該領域的重要公司提供諮詢和專業培訓，參與全球許多項目，以及在烹飪領域知名學校開展教學活動，例如 Cast Alimenti、Dado School Pomati、Chef's School Hong Kong、Arte Dolce Rimini、Con Gusto Gourmet Milano、Hangar Institute 78。
產品由三層組成：
• 榛果牛奶巧克力奶油
• 白巧克力榛果奶油
• 榛果牛奶巧克力奶油
第一層－牛奶巧克力與榛果奶油
成分：
220公克 – 牛奶巧克力 35%
160 克 – 濃縮榛果醬（無糖和穩定劑）
準備：
將牛奶巧克力調溫至26-27°C。將其與濃縮榛果醬混合，攪拌至順滑。
將成分倒入其中 特殊框架 對於該產品，形成均勻的第一層，高度為 5 毫米。
將其放在冰箱或沒有濕度和正溫度的地方結晶（理想的做法是使用 巧克力冰箱，溫度為+12°C，控制濕度為50%）。
第二層－白巧克力榛果奶油
成分：
250公克 – 白巧克力
130 克 – 濃縮榛果醬（無糖和穩定劑）
準備：
將白巧克力調溫至26°C。將其與濃縮榛果醬混合，攪拌至順滑。
將成分倒入其中 特殊框架 在第一層上形成第二層均勻層，高 5 毫米。
將其放在冰箱或沒有濕度和正溫度的地方結晶（理想的做法是使用 巧克力冰箱，溫度為+12°C，控制濕度為50%）。
第一層－牛奶巧克力與榛果奶油
成分：
220公克 – 牛奶巧克力 35%
160 克 – 濃縮榛果醬（無糖和穩定劑）
準備：
將牛奶巧克力調溫至26-27°C。將其與濃縮榛果醬混合，攪拌至順滑。
將成分倒入其中 特殊框架 在這兩層上形成第三層均勻的層，高 2 毫米。
將其放在冰箱或沒有濕度和正溫度的地方結晶（理想的做法是使用 巧克力冰箱，溫度為+12°C，控制濕度為50%）。
產品分份
待產品完全冷卻結晶後，將成型品提取到專用框內或放入有專用成型框的裝置中，分成大小相等的小塊，2.2×2.2公分。
為了快速獲得均勻的碎片和完美的邊緣，您可以使用分割裝置， 千多拉.
配方計算使用3個成型框架，內部尺寸為24 x 24厘米，框架高度為5毫米。所得產品高度為15毫米。
將產品保存在適當的溫度：12-14°C，控制濕度50%。
為了展示：您可以使用糖果盒和/或展示托盤，您可以將它們裝在紙板箱或小玻璃紙袋中…
建議：
為了獲得最佳效果並縮短工作時間，您可以自行 熔煉機 或 調溫巧克力.
巧克力產品的冷卻和結晶，最好使用巧克力冷藏櫃，保持正溫度和濕度可控。如果沒有冷藏櫃，則應在陰涼空間進行冷卻，最高溫度為12°C，且無濕度。
這個配方是在實驗室研究出來的 聰明的糖果師 來自布拉索夫。
