• 燕麥 它是最健康的穀物之一，含有均衡飲食中不可缺少的多種營養素。
• 雖然燕麥經常與牛奶、優格、蜂蜜或楓糖漿一起作為早餐食用，但它也用於製作蛋糕或餅乾，燕麥粉是無麩質麵包的一部分。
這種穀物是營養和纖維的重要來源，自新石器時代和青銅時代以來，人們就開始食用其野生形式。
羅馬人、高盧人和條頓人種植燕麥並將其製成粥食用。
燕麥喜寒，在蘇格蘭、愛爾蘭、斯堪的納維亞和德國等地區生長茂盛。在這些地區，燕麥一直到19世紀都是主食，是製作著名的傳統菜餚— “哈吉斯” 來自蘇格蘭。
然而，直到1800世紀中期，燕麥在美國被視為馬飼料。需要強調的是，當時美國大部分領土都是農地和農場。因此，當時人們的早餐非常豐盛，包括肉類、雞蛋、麵包、馬鈴薯、水果和蔬菜。另一方面，不斷湧入這裡的移民，尤其是在不斷擴張的城市地區，既沒有經濟來源，也沒有物質資源來享用如此豐盛的早餐。在這種情況下，德裔移民商人， 費迪南德舒馬赫舒馬克從這些差異中看到了發展新業務的機會。他首先在俄亥俄州阿克倫的商店裡用一台類似咖啡研磨機的手磨機研磨燕麥。這樣磨出來的燕麥片很快就成為移民飲食中不可或缺的一部分。兩年內，他創辦了「德國磨坊美國燕麥片」公司。舒馬克的商店使用一台水磨機，能夠產生驅動兩塊大型磨石所需的能量，每天可以生產20桶重約82公斤的燕麥片。
美國城市的移民早餐
費迪南德·舒馬赫所使用的碾磨方法並非革命性的。這種方法早已沿用了幾個世紀。燕麥的去殼方法是將燕麥放在兩塊以不同方向旋轉的石頭之間摩擦。在這碾磨過程中，燕麥殼和殘渣被去除，最後得到所謂的燕麥碎粒。這些燕麥碎粒需要經過二次碾磨，最後製成需要煮三到四個小時才能食用的產品。
為了提高產品質量，舒馬克的一名員工想到用旋轉刀片代替磨石。這大大減少了成品中的殘渣。然而，舒馬克公司研磨的燕麥仍有約四分之一滯銷。於是，舒馬克於1878年投資了一套從英國訂購的瓷滾筒。這項名為「燕麥粒碾壓技術」的技術徹底消除了殘渣，並將燕麥的烹調時間縮短至一小時。
舒馬克的新生意迅速發展，當然，競爭對手也隨之而來。為了減少競爭，F·舒馬赫製粉公司的投資者選擇與其他規模較小的公司合併，成立了美國穀物公司。該公司繼續生產和銷售燕麥，現在的包裝紙盒上印有貴格會教徒（一個和平主義、嚴謹的新教教派成員）的形象和烹飪說明。
1901年，當公司開始生產更多產品時，一家名為桂格燕麥的母公司成立了。可惜的是，桂格燕麥公司成立時，費迪南·舒馬克已不再擔任董事會成員，因為他於1899年被其他投資者從董事會中除名。
雖然營養師如今將燕麥視為健康均衡飲食的一部分，但情況並非總是如此。當舒馬克開始在俄亥俄州阿克倫市的雜貨店裡磨燕麥時，媒體一片嘩然。簡直不敢想像人們竟然會吃馬食！
有爭議的食物
當時各大報紙的漫畫和社論都對所謂的「草食動物」進行了嘲諷，指責它們偷竊動物食物，並很快開始「嘶鳴」。然而，醫學界很快就意識到燕麥所含的獨特營養成分組合，以及將其引入日常飲食的益處。到20世紀末，燕麥因其均衡的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質含量，被譽為健康飲食不可或缺的一部分。
1997年，美國聯邦藥品管理局（FDA）允許使用全燕麥可溶性纖維的食品加工商聲稱，其產品作為低膽固醇和低飽和脂肪飲食的一部分食用，可以降低心臟病的風險。此外，燕麥粉富含優質蛋白質，使其成為肉類替代品的關鍵成分。
植物種子 燕麥（Avena sativa） 燕麥在秋季收穫，燕麥粒是燕麥片或燕麥粉的唯一成分。薄皮燕麥粒更受歡迎，因為它們蛋白質含量高，澱粉含量低。薄皮燕麥的加工產量也更高，可達60%，而厚皮燕麥的加工產量僅50%。由於燕麥粒的脂肪含量高於其他穀物，因此應在收穫後儘快加工，以免變質或蟲害。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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