• 植物性飲食的普及仍面臨重大挑戰。儘管植物性食品產業在2010年代末期經歷了快速成長，但消費者仍然認為這些產品價格昂貴，阻礙了廣泛普及。
消費者避免購買植物性產品的主要原因之一是他們認為植物性產品比動物性食品更貴。非營利組織 美食學院 證實了這種看法，指出 “目前，所有類別的植物性食品價格都明顯更高”.
生活成本危機加劇了這個問題，許多消費者放棄了價格更高的產品，包括植物性替代品。最近的一項研究 素食學會 研究表明，28%的受訪學生認為純素飲食過於昂貴。
不過，也有一些平價的植物性產品，像是豆類和扁豆，最近非常受歡迎。該活動 “以更少的錢過純素生活” 素食協會進行的一項調查發現，三分之一的購物者由於生活成本上漲而減少了肉類和乳製品的消費。大型超市的價格比較研究顯示，乾扁豆、花生醬和罐裝烤豆等純素蛋白質來源仍是最便宜的選擇，受到純素食者和非純素食者的青睞。
食品政策的變化
政府對植物基產品缺乏支持是另一個障礙。保羅懷特豪斯 厄普菲爾德，一個草藥產品品牌，在最近的 積極營養高峰會 補助和公共政策偏向畜牧業。歐盟每年花費約28億歐元補貼畜牧業，而植物基生產商獲得的支持卻很少，被認為是反競爭的。
環境專家也呼籲改變食品政策，推廣植物性飲食，因為他們認為，從環境和健康角度來看，目前的肉類和乳製品消費是不可持續的。為此，各國政府應提倡均衡飲食，以植物性為主要營養來源。
口味和質地的創新
當談到在飲食中取代肉類或乳製品時，許多消費者會將植物性產品與超加工食品聯繫起來，這引起了一些擔憂。然而，在選擇植物性食品時，口味和質地等感官因素仍然是消費者優先考慮的因素。
但對於食品製造商來說，植物性產品的這些特性本身就帶來了巨大的挑戰。消費者抱怨植物性產品與傳統產品在口味和質地上的差異。植物性替代品被指責缺乏傳統產品的風味，有時帶有令人不快的苦味或澀味，以及乾燥、白堊般的質地。
為了解決這些問題，該行業正在與研究人員合作，以改善口味和口感。例如，在一個特別項目中 國際香精香料 (IFF)、聯合利華和瓦赫寧根大學及研究中心正在探索風味如何與蛋白質分子結合，以推薦植物性肉類替代品的新調味策略。
事實證明，口感也是一大挑戰，令許多消費者望而卻步。然而，與口味一樣，行業專家和研究人員正在共同研究如何利用藍藻等替代蛋白質來解決這個問題。
藍藻，又稱藍綠藻，是研究人員在 哥本哈根大學食品科學系 他們設法讓這些植物產生一種它們本身無法自然產生的蛋白質。這種蛋白質會形成纖維狀，有點像肉纖維，有助於改善植物替代品的口感。
成本適應
植物性食品產業也意識到所謂的 “成本壁壘” 並正在努力解決可負擔性問題。業內專家也指出，植物性食品產業仍然是一個相對較新的領域，因此需要時間才能真正實現競爭力。
這也顯示了降低成本的重要性，以鼓勵消費者用植物性食品取代動物性食品，同時提請注意提高營運效率需要數年時間，而畜牧業在這方面已經領先了幾十年。
隨著植物性食品產量的增加和效率的提高，價格預計將下降，從而提高這些產品的競爭力。荷蘭已經成功實現了價格平價，植物漢堡現在甚至比肉類漢堡更便宜。
儘管植物性產品的普及仍面臨諸多挑戰，包括高昂的成本、對口味和口感的認知以及缺乏政府支持，但持續的行業創新和努力有望長期提升這些產品的可及性和吸引力。推廣植物性飲食需要政策和技術變革來克服這些障礙。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
閱讀白色藝術並： 口味－選擇植物性產品的決定性標準
