手工藝產業蓬勃發展

為貴國人民烘焙麵包是一項崇高的職業，但也充滿風險和責任。正因如此，烘焙業是一個充滿活力的領域，始終處於適應和發展的過程中，競爭也始終存在。羅馬尼亞烘焙和糕點生產的命運如何？羅馬尼亞麵包的命運又如何？我們向羅馬尼亞麵包協會（ROMPAN）主席奧雷爾·波佩斯庫先生尋求答案。

– 《Arta Albă》報紙將每季出版一次，旨在為該領域的專家提供更多資訊。 作為 ROMPAN 的主席和這些專家的代表，您是否認為來自製粉、烘焙和糕點行業的專業資訊就足夠了？

顯而易見，資訊永遠不夠。我們必須認識到，資訊在當下是維持我們生存的關鍵因素。正因如此，ROMPAN 不僅致力於吸引麵包、麵粉、玉米粉、義大利麵、餅乾、糕點生產商，也致力於吸引原材料、機械設備、包裝和穀物生產商或經銷商加入會員行列，以便我們擁有盡可能豐富、可靠且持久的信息，從而為會員提供及時的信息，幫助他們做出明智的決策。所以，您提出的補充資訊的想法非常好，必須加以完善。

– 您認為目前該領域的專家缺乏或缺乏哪些資訊？

我認為，從多個層面來看，資訊都不夠充分：首先，在獲取歐洲資金方面，儘管我們ROMPAN是這項烘焙援助計劃的發起者，並且自專案階段以來就一直告知歐洲資金將為該領域未來投資者帶來哪些好處。我認為，您、顧問以及參與此過程的所有其他相關方，都應該讓我們的烘焙同行“隨時掌握最新動態”，以了解最新資訊。其次，當然，關於新技術、新設備，我們仍然缺乏信息，需要進一步開發。

當局必須仔細分析所使用的物質

波佩斯庫先生，根據世界衛生組織（WHO）的數據，預計未來兩年內，每年的癌症病例數將增加約70%。 （資料來源：「情勢分析－世界癌症日，2年4月2017日」）。分析顯示，在一生中，三分之一的男性和五分之一的女性會罹患癌症。在羅馬尼亞，根據3年的統計數據，癌症患者人數達到5人，每年癌症死亡人數達2013人。醫生認為，其中一個主要原因是人們用含有大量添加劑的食物取代天然食品。您對烘焙和糕點中使用的添加劑有何看法？您認為在日常消費中，它們對健康有害嗎？

- 只要烘焙食品中添加的添加劑得到衛生部的認可和批准，我相信它們是無害的。一些業內人士可能會誇大這些添加劑，然後每天食用這些產品，可能會對身體有害。我們必須考慮到世界人口正在以驚人的速度成長，而地球的自然資源卻非常有限。我們唯一能做的就是找到新的工作方法，在現有的基礎上，透過農業技術（而非僅僅依靠農業技術）來滿足人口的需求，為他們提供食物。

如今，這已成為一種流行趨勢，也受到烘焙行業和手工烘焙的歡迎，因為人們渴望更健康、不含添加劑、不含E編碼、盡可能天然的飲食。但想想看，讓全世界的人只吃來自生產廠商的產品，這非常困難。現在，歐盟委員會、歐洲議會以及各歐盟成員國政府必須非常仔細分析所使用的物質，確保它們不會對身體造成傷害。

因此，我們必須均衡飲食，小心謹慎地對待所吃的食物，仔細閱讀產品標籤，特別是在出台第1169號法規（該法規涉及食品的營養標籤）之後。 」

未來將會開發出盡可能接近天然、不含 E 的產品。

– 目前，生產生物製品（BIO）正成為一種趨勢，即盡可能使用天然原料。大型超市也謹慎地擺放了生物製品貨架。在生活水平較高的城市，有些麵包店甚至會使用酸麵團代替酵母。鑑於這一趨勢，您認為烘焙、糕點和糖果行業的市場將如何發展？

我相信這個領域會發展，但國家當局必須非常謹慎，以免破壞我們精心打造的成果。也就是說，不要欺騙人們說它們是有機產品，而實際上它們不是；不要說它們是傳統產品，那些所謂的傳統生產商會從超市購買產品，然後冒充傳統產品轉售。不幸的是，這類情況最近屢見不鮮。發展一些展會，讓羅馬尼亞生產商有機會在大型超市以外的商業網絡之外銷售產品，這很好。但我再說一遍，當局嚴格監管，確保消費者不會對所購買的產品產生誤解或誤解，這很好。未來，那些不一定要有機，但盡可能接近天然、不含E編碼、不含其他添加劑的產品將會得到發展。我相信，會有越來越多的人想要消費這類產品。

我們羅馬尼亞人對此做好了準備，因為坦白說，我們的基本原料小麥比其他國家更健康，因為從經濟角度來看，我們無法承擔在小麥生產過程中大量添加化肥、殺蟲劑和其他類似物質的負擔。麵粉也是如此。羅馬尼亞有超過4.500個烘焙加工廠，這些工廠可以生產這類產品。所以，我認為這是好的方面，而且會繼續發展。

讓我們走近羅馬尼亞食品工業生產商

– 既然我們談到了大賣場，我們看到貨架上擺滿了進口的包裝糕點，價格不菲：餅乾、酥皮、麵包棒等等。在羅馬尼亞，即使是一些規模較小、資金雄厚的公司，怎麼可能鼓勵生產這類產品？像 Vel Pitar、Croco、Boromir、Alka 等大公司顯然無法涵蓋整個產品領域。.

我認為我們可以涵蓋整個生產環節。遺憾的是，我看到很多來自國外的產品，尤其是來自保加利亞的產品，在我看來，至少可以說不太健康，人們在購買時需要非常謹慎。前幾天我在超市，非常喜歡一則特別廣告，廣告裡每一種產品──水果或蔬菜──都寫著「羅馬尼亞」：羅馬尼亞捲心菜、羅馬尼亞豆類、羅馬尼亞草莓、羅馬尼亞櫻桃。你看，人們信賴羅馬尼亞產品，因為就口味和香氣而言，它更接近他們想要的，就像羅馬尼亞麵包和糕點一樣。我們應該仔細觀察。在波蘭，人們會經過大型超市，但他們會去波蘭的商店購買波蘭產品。我們也應該這樣做，在羅馬尼亞食品行業中與生產商保持密切聯繫！

截至 70.000.000 月 1 日，我們已經分配了 XNUMX 萬歐元

-在歐盟2008-2014財年，羅馬尼亞在該領域吸引了超過120億歐元的歐洲資金。本財年始於2014年，迄今羅馬尼亞在該領域的投資僅XNUMX萬歐元。為了促使羅馬尼亞政府抓住這些機會並持續保持積極主動，羅馬尼亞需要採取哪些具體措施？

- 透過國家農村發展計劃，我們為農業和食品工業項目撥款了巨額資金，當然，也包括必要的農村發展項目：供水、污水處理、道路等等。我認為，2014-2020財年，所有資金都將透過國家農村發展計畫（PNDR）籌集。農業和農村部門的發展對資金需求龐大。遺憾的是，其他經濟部門──勞動力、交通運輸、區域發展──卻毫無進展。在這方面，羅馬尼亞政府和所有國家代表必須承擔責任，花掉所有資金，這樣我們才不會像2008-2014財年那樣陷入困境，當時我們的援助比例一度只有8%，幸運的是，我們最終達到了70%。因此，在我們這個領域，例如烘焙食品援助計劃，這項措施確實起步較晚。這是因為獲得布魯塞爾的批准非常困難，因為在簽署《入盟條約》時，在附件中，穀物二次加工不屬於受益於歐洲基金的行業，而我們，幸運地，也痛苦地，成功地獲得了通過這項援助計劃引入穀物二次加工所需的批准。該計劃啟動得稍晚一些，但自1月70.000.000日以來，我們已經獲得了10.000.000萬歐元的撥款。從2016年2017月到4.1年XNUMX月期間，仍有大約XNUMX萬歐元未動用，我相信我們將用完分配給該計劃的所有資金，如果需要更多資金，我已經提議，因為我是PNDR監測委員會的成員，將某些農業或非農業部門（我指的是農村發展）的未動用資金根據我們GBER援助計劃分配給我們XNUMX。

我也是 OEPA Cereale 的主席，因為在所有措施的指南中，OEPA 成員都有額外分數的規定，我看到我們每天都會簽署數十份 OEPA 成員證書，這意味著有需求。

與麵包店和大型製造商合作的職業學校

- 勞動力短缺和訓練有素的人員短缺已成為該領域企業面臨的關鍵問題。目前，職業學校已經不存在，事實上，目前從業人員都是在職訓練合格的。 ROMPAN 如何支持建立職業學校，甚至可能與羅馬尼亞大型製造商合作？

職業學校必須與麵包店和生產者合作，因為如果沒有實踐，理論就毫無價值。在這方面，問題要複雜得多。兩年來，我們一直注意到勞動市場存在問題。羅馬尼亞政客、國家和地方政府都犯了重大錯誤，把這些援助金分配給了不工作的人。基本上，用更羅馬尼亞人的話來說，我們鼓勵不工作，因為許多年輕人，不只是年輕人，都離開了這個國家。

我們既缺乏技術工人，也缺乏非技術工人。我們只能透過提高薪資來留住這些勞動力，從而實現來自國外的收入和羅馬尼亞國內收入之間的平衡。

另一方面，我們當然想創建職業學校。我們ROMPAN有一家麵包店，我們嘗試在布加勒斯特建立職業學校，直接從學校招​​收學生，幫助他們提高技能，讓他們具備相應的資格，並在畢業後做好就業的準備。但沒人來！因為這種鼓勵不工作的氛圍，以及對工人身分的羞恥感，造成瞭如今的局面：沒人想成為電工、機械師、焊工、麵包師或磨坊主。如果我們稱他們為某個領域的專家，或許可以吸引他們。問題很複雜，羅馬尼亞的教育政策和家庭觀念都是決定性因素。

我認為一個很好的方法就是實現生產多元化

– 羅馬尼亞南部地區（但並非唯一地區）的麵包師收入一直很低，因此他們進行技術改造的能力也很低。提高利潤的方法之一是能夠以更低的價格購買原材料。我們知道，在某些歐洲國家，有麵包師協會，其宗旨也是以更低的價格大量採購原料。羅馬尼亞也可以成立這樣的協會嗎？

– 我們已經做了十年了。我們與ROMPAN成員共同創建了一家名為ROMPAN專案服務的公司，該公司為我們的會員提供服務，例如：採購設備、設計和組裝設備，我們大量採購原材料、包裝材料和各種配料，以獲得更優惠的價格，然後再將這些價格提供給我們的會員。當然，我們無法在整個地區都這樣做，但有興趣的人可以毫無問題地與我們合作。現在，我們正在發展，並希望今年能夠成功實現麵粉的集中出口，因為，你知道，如果每家磨坊都參與拍賣，價格就會一路下跌，但在國際拍賣中，我們可以獲得比國內市場更優惠的價格。所以，我們嘗試過各種各樣的方法，目前正在實踐，我認為我們可以進一步發展。另一方面，我們必須考慮到，為了在市場上保持競爭力，我們也必須調整麵包的價格。

2017年，從1月10日至今，原物料價格上漲了約XNUMX%，勞動價格也上漲了，最低工資標準也大幅上漲，水電費也上漲了。我們現在處於虧損狀態，因為我們無法改變麵包的價格，否則就會失去客戶。因此，我認為一個非常好的方法是實現生產多元化。

Franzela 的售價從 0,60 列伊到 1,20 列伊不等。很好，讓它繼續銷售，但我們也可以推出其他可以搭配的產品，價格可以稍微商量一下，這樣就能確保一定的利潤空間，讓我們能夠繼續發展。

我們的機會在於盡可能實現麵包生產環節的現代化和自動化，而不僅僅是這些。我們必須逐步地取代從包裝、將麵包放入烤箱等環節的人工，以便烘焙設備製造商和貿易商能夠就近為我們的會員和羅馬尼亞所有麵包生產商提供解決方案，從而以更少的勞動力實現生產環節的現代化。

我發現大型超市的麵包產量減少了，而手工和工業麵包的產量增加了。

– 您認為 10 年後羅馬尼亞的烘焙和糕點行業將會是什麼樣子，包括公司結構、產品多樣性和產品多樣性方面？

我相信十年後烘焙業會和現在差不多，原因我來解釋一下：首先，我們認為這些冷凍產品即使有成長趨勢，銷售量也會越來越少。不妨回顧一下10年代土耳其麵包的遭遇。你知道，我們當時處於社會主義經濟時期，全國很多地區都實行麵包定量配給，人們從全國各地來到布加勒斯特，買麵包裝在袋子裡，然後帶上火車。當然，由於這種分銷和銷售方式，沒有人能吃到熱騰騰、新鮮美味的麵包。所以，革命後，土耳其人來了，在街角裝了烤爐，供應直接烘焙的熱麵包。當時，使用隧道式烤爐和連續烘焙生產線的機械化麵包工廠遭遇了嚴重的挫折，但人們意識到麵包不合他們的口味。慢慢地，他們回歸了傳統的工業化麵包，而不僅僅是手工麵包店。我認為，大型超市裡的麵包也會發生同樣的情況。人們會明白，這是從荷蘭運來的麵包，冷凍了不知道多久。羅馬尼亞的手工業將會發展，以便為消費者提供盡可能新鮮、口味盡可能符合其要求的麵包，同時工廠的工業化發展也將確保在該國進行全球分銷。