• 在全球範圍內，對健康食品的關注日益成為一種趨勢，這也帶來了糖果巧克力領域的改變。目前，產品的口味和外觀同樣重要，但這些品質必須與提供最健康糖果的概念有機結合。 糕點師 Riccardo Magni 指出，羅馬尼亞糖果製造商了解這一趨勢，並希望以更負責任的方式應用這一趨勢。
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這位義大利專家在糖果和巧克力行業擁有超過20年的經驗，在包括羅馬尼亞在內的全球多個國家開設專業培訓課程。他接受了《阿爾巴報》（Arta Albă）的獨家採訪，探討了該領域的發展趨勢。
1. 您在羅馬尼亞教授專業課程多少年了？
我已經把自己視為羅馬尼亞的老手了，因為我來這裡已經六年了；可以說時間相當長了。
2. 您對羅馬尼亞的第一印像如何？您現在如何看待它？
對比我六年前的第一次經歷和現在，我注意到了重大的變革，在口味創新方面有著強烈的動力。因此，在糖果產業，人們渴望探索新產品，並走上專業化的發展道路。我注意到這六年發生了巨大的變化。
3. 您能否向我們介紹全球糖果和巧克力產品的發展歷程？
在全球範圍內，這些年來確實發生了重要的變革，而且比前幾年快得多。我們越來越注重研究糖果和巧克力產品的質量，以及最終產品的美觀度，對此的研究也越來越細緻、深入。
4. 您如何看待羅馬尼亞糖果市場？
近年來，我們注意到羅馬尼亞糖果產品正在轉變，從傳統的、以古典方式製作、與歷史息息相關的產品，轉變為在原材料、美學外觀和加工工藝方面都融合國際靈感的現代產品。毫無疑問，羅馬尼亞糖果產品正朝著前衛的路線發展。
5. 你們在世界許多國家為糖果和巧克力製作者舉辦專業訓練課程。您如何看待羅馬尼亞的專業人士與其他國家相比？
羅馬尼亞的專業人士非常渴望專業化。我看到這裡的糖果業同事們渴望學習新事物，追求專業化，了解新的工作方法和新產品，這些甚至可能不屬於他們的文化和職業傳統。但他們感受到國際層面的變化，激發了他們學習和專業化的渴望。
6. 關於優質產品所需的原料，羅馬尼亞有嗎？是否為人所知並使用？
是的，絕對是的。也許幾年前某些原料比較難找。但如今在羅馬尼亞，你幾乎可以找到所有原料。既有國際上常用的、生產符合現代標準的糖果產品所需的原料，也有生產技術。
7. 您認為全球市場趨勢如何？您如何看待未來的糖果和巧克力產品？
當今全球的趨勢是偏甜或低甜的產品。更確切地說，是那些被消費者視為更健康的產品。因此，無論是從事實層面還是從品嚐時所傳遞的信號來看，產品都必須被感知為低脂、更清淡、更美味、含糖量更低的產品，從而增加消費的可能性。當然，2017年消費者的評價標準與前幾年相比有所變化。隨著一代又一代人的口味演變，曾經有限或只能在世界某些地區找到的水果種類如今越來越廣泛地出現在產品中。例如，某些類型的異國水果甚至香料如今在歐洲、世界各地，當然還有羅馬尼亞都變得非常常見。
採訪由 Arta Albă 編輯團隊進行。
