• 探索麵包的文化起源以及它如何成為人類飲食的重要組成部分。
麵包數百年來一直是人類傳奇的一部分，這已不足為奇。它在我們的日常生活中扮演著至關重要的角色，是文化、歷史和人類學的象徵，象徵著富足、和平與幸福。這種看似簡單的食物不僅承載著與文明交融的歷史，更是人類生存不可或缺的主食。麵包的故事始於數萬年前，自此成為全人類生活中不可或缺的一部分。
多年來進行的考古發掘表明，自人類歷史開始以來，麵包的雛形就已經存在。 調查 1989 年在以色列境內考古遺址進行的考古發掘發現了距今 22.000 年的穀物磨石，這表明在人類成為農民之前就已經存在了麵包。
奧哈洛二世考古遺址
石器被用來將各種野生穀物破碎並研磨成更美味的食物。然後將這些粗麵粉與水混合，在火上烘烤，製成一種麵包，但與我們今天所知的麵包截然不同。
分析古代漁業定居點被洪水淹沒的遺址的科學家 奧哈洛二世 以色列的研究人員發現，早在農作物出現之前，村民就開始採集野生穀物，將其製成麵粉，然後烘烤麵包。
研究人員在奧哈洛二號（Ohalo II）出土的一塊磨石的裂縫中發現了大麥和其他穀物的痕跡。奧哈洛二號是 22.000 年前位於加利利海西南岸的定居點。 發現 這是人類早在當時就已經開始加工穀物的最古老的證據。
考古隊在 Ohalo II 的六間小屋之一的廢墟中發現了這塊磨石，在那裡還發現了一個用覆蓋著灰燼的石頭鋪成的圓圈，可能是一個臨時烤爐。
在農業出現之前幾千年，穀物就已經被加工了
這些調查為農業進化這一仍然神秘的故事增添了新的維度，顯示人類在想到自己種植穀物之前數千年就開始收集和加工穀物。
「大麥是穀物中最早出現的作物，這表明早在一萬年前（農業出現之前），人們就已經開始關注它了。” 向雜誌聲明 性質 多洛雷斯·R·皮佩爾諾， 考古植物學家 來自史密森學會，領導研究團隊。
“那裡有好幾個壁爐，但只有一塊地方鋪著石頭”皮佩爾諾指出。她指出，即使在今天，許多文化中仍然有這種烤爐。 烹飪是在封閉的空間內用石頭點火，然後鏟掉煤炭，然後將麵包或其他食物滑到熱的表面上。
納圖夫文化：狩獵採集者
另一個證明麵包早期出現的例子來自 Shubayqa 1 的考古植物學研究。 Shubayqa XNUMX 是約旦東北部的一個遺址，其歷史可以追溯到該文化時期。 納圖夫文化 西元前9.500-12.000年
考古學家 他們在一座古老建築中發現了兩個大型火爐，其中一個裡面存放著不同類型的麵粉。他們記錄了24種類似麵包的殘留物，主要包括十字花科植物、豆類、大麥、燕麥和單粒小麥。
透過對古村落中麵粉狀顆粒和石製研磨工具的檢驗，科學家發現，當地居民將穀物磨成麵粉，然後再製成麵包。因此，與奧哈洛二號遺址一樣，製作麵包很可能是納圖菲文化的日常活動。考古發掘中發現了石製烤爐中燒焦的麵包碎片，進一步證明早在農業出現之前，人們就已經在製作麵包了。
在顯微鏡下觀察，麵包樣本清晰可見研磨、篩選和揉捏的痕跡。發現這些麵包殘骸的哥本哈根大學阿瑪雅·阿蘭茲-奧泰吉博士表示，她沒想到會在遺址中發現這項發現，但這代表著深入研究人類美食歷史的重要一步。這項研究成果發表在《美國國家科學院院刊》。
史前麵包－由野生小麥、大麥和塊莖粉製成
這些表明 史前麵包 它未經發酵，類似今天的皮塔餅，略微焦黃，蛋白質含量極高。研究人員在實驗室中重現了這個古老配方，並指出穀物混合物賦予了麵包一種堅果的風味，類似於今天的雜糧麵包。
拉拉·岡薩雷斯·卡雷特羅，來自考古研究所 UCL史前麵包專家在電子顯微鏡下檢查了舒拜卡24號遺址的1塊麵包碎片，發現這些史前麵包是用野生小麥和野生大麥粉與水混合，在爐火上烘烤而成。分析顯示，穀物粉中添加了來自各種植物的塊莖粉，這可能使麵包略帶苦味。
麵包——進化與文明之路
鑑於這些發現，我們可以說，麵包是人類智慧的真正代名詞。對人類而言，掌握穀物加工技術代表著進化和文明的道路。從最初用石頭研磨、與水混合、在明火上烘烤的野生穀物開始，人類就學會如何完善其製作方法。
新石器時代農業的出現，為麵包的發展史寫下了重要的一章。小麥和大麥是最早在新月沃地種植的穀物之一。 聚寶盆 來自美索不達米亞和尼羅河附近。
穀物作物，例如東亞的水稻、美洲的玉米以及撒哈拉以南非洲的高粱，也在世界其他地區種植，並用於製作各種麵包。穀物作物使農業文明能夠養活比以往更多的人口，從而促成了文明國家的出現。
關於 伊西斯的祝福－古埃及的麵包，我們將在本系列的第二部分討論 人類歷史上的麵包。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
閱讀白色藝術並： Panis Quadratus－現代麵包的祖先
