• Panis Quadratus 是古代羅馬帝國的特色麵包，在龐貝考古發掘中發現。
• 加拿大食品考古學家法雷爾·摩納哥 (Farrell Monaco) 在龐貝古城進行了深入研究，重點研究了從灰燼中挖掘出的龐貝麵包房，特別是在該考古遺址發現的燒焦麵包 Panis Quadratus。
幾個世紀以來，考古學家和歷史學家進行了重要的搜尋和研究活動，以發現有助於重建羅馬帝國歷史重要方面的片段或線索。
研究還得出結論，在古羅馬時期，麵包是用普通小麥粉（Triticum aestivum）製成的，這種麵粉主要供應富裕家庭。窮人的餐桌上很少見到麵包，他們通常吃湯或粥。然而，歷史學家認為，穀物和麵包是羅馬人飲食的基本組成部分，構成了所謂的「地中海三要素」：穀物或麵包、橄欖或橄欖油、葡萄或葡萄酒。
維蘇威火山腳下龐貝古城和赫庫蘭尼姆古城的慘烈事件，一直是許多歷史學家和考古學家關注的焦點。西元前79年，這兩座城市被徹底摧毀，居民的生命因被維蘇威火山噴發產生的火山碎屑物質覆蓋而驟然終結。這激起了研究人員的渴望，他們不僅希望了解事件的來龍去脈，更希望藉此揭示當時如同時間膠囊般被困在熔岩中的居民的生活場景和方方面面。
Panis Quadratus，龐貝古城遺址中發現的麵包
該地區的考古研究 龐貝 赫庫蘭尼姆透露，在維蘇威火山慘烈地破壞這些城市居民的生活之前，光是龐貝就有大約30家麵包店。他們每天生產大量的麵包。
不幸的是，龐貝古城所生產的許多麵包後來都無人吃東西。因此，考古學家在掩埋在火山灰和火山岩中的城市廢墟中，發現了眾多遺跡，其中包括一個裝滿燒焦但完好無損的麵包的烤爐，它位於曾經的莫德斯圖斯麵包店。
這些麵包，也成為了災難的象徵，是兩千年前繁榮文明飲食的象徵。它們的發現為理解羅馬時代的烘焙工藝提供了一些有趣的線索。
在龐貝發現的麵包被稱為 Panis Quadratus（或 Panis Siligineus）， 這種麵包在羅馬帝國非常普遍，其圖形表現也出現在赫庫蘭尼姆城的一幅壁畫中。
它用水、麵粉和天然酵母製成，呈圓形，分成八等份，周圍有一條水平凹槽。 「方形麵包」（Panis Quadratus）的名字源自於用來將其分成八個部分的四條線。
Panis Quadratus 及其奧秘
儘管圓形的方形麵包對我們來說如此熟悉，但這種麵包仍然隱藏著許多秘密：
那麼，這種八個部分的完美劃分是如何實現的呢？
為什麼會出現如此分裂？
此外，其周圍的水平溝渠的用途是什麼？
加拿大考古學家（現居加州）法雷爾·莫納科（Farrell Monaco）是一位食品考古學專家，她解答了這些問題及其他疑問。她的研究重點是地中海盆地的食物、營養、烹飪技術以及用於烹飪的器皿。
法雷爾·摩納哥 (Farrell Monaco) 在龐貝古城進行了深入研究，重點研究了從灰燼中挖掘出的龐貝麵包房，特別是在該考古遺址發現的燒焦麵包 Panis Quadratus。
龐貝麵包
考古學家法雷爾·莫納科試圖探討方形麵包（Panis Quadratus）這種特殊形狀的原因，以及火山爆發前古城的生產水平。她根據古代文獻中發現的配方，結合壁畫研究和考古研究成果，成功複製了龐貝麵包，旨在了解其製作過程、配料比例、揉麵、烘焙過程中麵團的特性以及最終產品的口感。她發現了一些奇特之處，並試圖揭開這種兩千年前廣為流傳的特色食物背後的秘密。
這位加拿大考古學家解釋說：「這些麵包的平均直徑為20厘米，根據成分、烤箱溫度或膨脹程度的不同，直徑在18到22厘米之間。方形麵包（Panis Quadratus）採用一種古老的小麥製成，這種小麥通常經過多次研磨和篩選，最終變成一種名為「siligo」的細膩麵粉。因此，這種麵包的另一個常用名稱是這種麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵包的另一個常用名稱是細膩麵粉。 西利吉努斯“。
研究人員進一步解釋道 “這個名字可能會讓人感到困惑，因為麵包被分成了 8 個部分，但如果我們認為這些部分是由連接麵包兩端的四根軸創建的，那就意味著我們觀察到四條線而不是八條線。
關於方帕尼斯金字塔的第一個謎團依然是：它的表面是如何被分割成八個相同的部分的？以及形成這種形狀的原因是什麼？
關於將麵包分成八等份的原因，法雷爾·摩納哥提出了這樣的假設： 麵包頂部的八個部分可能是為了方便掰開而製作的，後來用作可食用的“餐具”。 各種食物的消費。
Panis Quadratus 的另一個秘密是整個圓週上都有水平凹槽，這是一種浸漬在麵包邊緣的帶子。
在法雷爾·摩納哥的實驗中，她嘗試使用一根粗繩來複製凹槽，並在烘烤之前將粗繩小心地綁在麵包上。
目前尚不確定古代龐貝人是否使用過這種方法，但法雷爾烘烤麵包後的最終結果與龐貝發現的燒焦麵包的外觀一致。然而，研究人員推斷，這種方法能夠保持麵包更緊密的形狀。這解釋了 “這些麵包並非由兩塊重疊的麵包片構成。由於當時烤箱的溫度和所使用的酵母種類，這個凹槽似乎只是為了控制麵包在烘焙過程中變形而做出的嘗試。
此外，她還聲稱，這種工藝可能也是為了合理利用當時烤箱中狹小的烘焙空間，從而獲得大小均勻的麵包。這些結論源自於法雷爾·莫納科運用她發現的古老配方和當時的技術進行的實驗。她藉此能夠檢查麵包在烘焙過程中的變形。
「烘烤時，麵包會向外變形，從而消除其圓週上的任何凹槽痕跡，就像在龐貝古城發現的麵包上看到的那樣。然而，圓週上的凹槽是如何形成的，至今仍是一個謎。”
帕尼斯·誇德拉圖斯的所有謎團都解開了嗎？還沒有！
最後一個疑問仍然存在，那就是關於如何獲得中心部分的方法，該部分的高度較低，這可以從發現的燒焦的麵包中觀察到。
經過研究，在龐貝古城災難後留下的廢墟中，還發現了青銅麵包印章，這種印章用於在烤好的麵包表面留下明顯的標記。無論是方形麵包（Panis Quadratus），或是當時其他類型的麵包，其上部都必須刻有特殊的標記，這些標記是每個羅馬麵包店特有的。這些標記用於識別麵包的產地，從而防止詐欺。
藝術與歷史－研究人員重建飲食習慣的資源
如果說如今各種食物或烹飪方法的食譜或照片已成為社交媒體上的常客，那麼在古代，食物或菜餚則出現在繪畫、壁畫或當時歷史學家的著作中。透過這些，研究人員能夠更深入地了解古代人的習俗和生活方式。此外，一項極具趣味的結論揭示了這樣一個事實：現代義大利菜餚中某些食材或烹飪技巧的使用，其實是古代習俗的延續。
歷史學家的研究表明，儘管 古羅馬的麵包 它非常濃稠，外觀與我們今天所知的麵包截然不同，但這並不意味著它的味道沒有彌補這一缺陷。智者哲學家老菲洛斯特拉圖斯和老普林尼都在他們的著作中強調，在羅馬和希臘世界，香料或香草在麵包製作中的使用非常普遍。作者詳細描述了在宴會期間，食客如何將麵包片蘸上葡萄酒、油或湯。
除了考古遺跡，古羅馬的藝術和文學也是研究人員研究的重要工具。從研究龐貝古城發現的烤麵包開始，並查閱當時的文獻，我們得以了解製作這種麵包的技巧和原料。老菲洛斯特拉圖斯在他的散文集裡寫道 “想像”，以詩意的細節描述了當時的壁畫或繪畫。此外，書中還描繪了菲洛斯特拉圖斯在其散文中評論過的古羅馬餐桌上的食物。
Philostratus 所描述的 Panis Quadratus 成分
在 第二卷 他的工作 “想像” （Xenia – 圖 26），菲洛斯特拉圖斯提到羅馬麵包師傅在麵包或 方形麵包. 如果您想要酸麵包或八塊麵包，就在附近的深籃子裡。如果你想要鹹味的，這些麵包也符合你的要求——因為它們用茴香、歐芹，還有罌粟——一種能讓人安眠的香料——調味過……
在龐貝城發現的這塊燒焦的麵包是保存了近兩千年的稀有有機物標本之一。這塊羅馬龐貝時期的麵包目前保存在那不勒斯國家考古博物館。
如今，人們甚至可以品嚐方形麵包（Panis Quadratus）以及其他古代烘焙產品，彷彿回到過去。這真的可能嗎？是的，因為自2018年以來，研究員兼食品考古學家法雷爾·莫納科（Farrell Monaco）一直在用古老的方法重建古羅馬的食譜，並在她的網上烘焙店出售這些產品。 皮斯特里努姆.
圖片來源： laughinglyinteresting.com、tavolamediterranea.com、www.visitnaples.eu、nationalgeographic.com
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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