• 作為我們與糕點師Robert Eisler合作的一部分，我們為您呈現全新配方：「可可果仁泡芙」。正如這位才華橫溢的廚師所強調的，這道甜點不僅是一款精緻的甜點，更是一個探索和個性化的機會，從簡單的基礎開始。 糕點廚師酥脆的脆皮麵團，搭配上等的可可奶油、杏仁和榛果果仁糖，為您帶來真正的感官享受。
她告訴我們：“我真的很喜歡那些可以作為‘基礎’的食譜，你可以輕鬆修改以獲得更多種類，而泡芙糕點就是完美的例子。” 糕點師羅伯特·艾斯勒.
更換餡料中的奶油很容易，而且你也能做出不同的產品。除此之外，麵團的製作方法（可添加或不添加可可粉）、表面可塗或不塗各種顏色的脆皮（craquelin），以及豐富的裝飾，都讓泡芙的口味變得非常多樣化。所以，請以這個食譜為基礎，製作你最愛的泡芙吧！
配方成分包括：
• 麵團 克拉克林
• 麵團 泡芙糕點
• 煮可可奶油
• 杏仁榛果果仁糖
至 克拉克林:
60克 – 奶油
80克 – 糖
80克 – 麵粉
注意：對於 克拉克林 可可粉，用 5 克麵粉代替 5 克 可可或者，也可以使用食用色素為麵團上色。
使用攪拌機的槳葉附件將奶油和糖輕輕混合。 行星攪拌機加入麵粉，以低速攪拌至順滑。
將麵團在兩張 1-2 毫米厚的烘焙紙之間擀開，冷藏至變硬，然後切出直徑為 5 厘米的圓形。
至 泡芙糕點:
100克 – 水
100克 – 牛奶
100克 – 奶油
2克 – 鹽
10克 – 糖
133克 – 麵粉
200克 – 雞蛋
注意：對於 泡芙糕點 可可粉，用10g可可粉代替10g麵粉。
將水、牛奶、奶油、鹽和糖放入雙層底鍋中加熱，直到沸騰。
注意： 確保混合物開始沸騰之前黃油完全融化！
第一次煮沸後，將鍋子從火上移開，一次加入全部麵粉，並用打蛋器攪拌。 鏟形 或用木匙攪拌至光滑（直到麵團中不再有乾燥的部分）。
將鍋子放回火上，並以這樣的方式混合配料：所使用的抹刀不會接觸鍋底，麵團會在鍋底形成外殼（我們盡量不將形成的外殼碎片放入麵團中，以免在烘烤過程中導致產品開裂）。
將混合物放在火上，不斷攪拌，直到達到 溫度 ~75⁰C（或直到整個鍋底形成一層硬皮）。
將麵團放入立式攪拌機的碗中，使用攪拌片以低速攪拌至混合物溫度達到約40⁰C，然後逐漸加入之前攪拌好的雞蛋。為了獲得最佳效果，您可以使用立式攪拌機攪拌雞蛋。攪拌後的麵團應相對柔軟、有光澤且富有彈性，使用前應蓋上保鮮膜，靜置至少2小時。
注意：如果您希望煮的時候麵團更硬一些，可以將麵團放入冰箱中幾個小時。
可可奶油：
300克 – 牛奶
120克 – 糖
20克澱粉
20克 – 可可
5個蛋黃
150克 – 奶油
加熱牛奶，直到其他材料都準備好，更準確地說，是將糖、澱粉和可可粉混合。倒入少量牛奶，用湯匙攪拌。 這樣，這樣一開始就能得到相當濃稠的糊狀物，然後慢慢地加入牛奶稀釋。這個過程可以確保最後奶油中不會殘留任何可可塊。加入蛋黃，將混合物倒回鍋中，用中火加熱，不斷攪拌，直到得到濃稠有光澤的奶油。
將鍋子從火上移開，用打蛋器將冷黃油混入奶油中，然後將奶油轉移到碗中，用保鮮膜覆蓋，待其冷卻後再使用。
對於果仁糖：
50克 – 杏仁
50克 – 榛子
100克 – 糖
注意：對於果仁糖，您可以根據需要使用任何類型的堅果，堅果和糖之間的比例始終相同：1：1。
將堅果放入烤箱，以10⁰C烘烤約150分鐘，以獲得更濃鬱的香氣。將糖放入鍋中融化，然後將其移到工作台上。 矽 或烘焙紙，放涼。將堅果和糖放入食物處理機或攪拌機中，攪拌至濃稠糊狀。
注意：果仁糖加工得越深入，就會變得越細膩、越流暢，但它會降低所用產品的質感。
烘烤：
對於烘焙，我建議使用由 微孔矽膠，最好放在有孔的烤盤上。這樣可以讓產品底下的空氣逸出，形成良好的形狀 捲心菜修復的可能。
形成底部約 4 公分的半球，使用 圓形墊布袋，無齒。將一個圓盤 克拉克林 然後在通風的條件下以 165⁰C 烘烤，或在不通風的條件下以 180⁰C 烘烤，約 45 分鐘。
OBS：- 因為我們使用的是檯面 克拉克林 鼠疫 捲心菜-s，在通風的烤箱中烘烤是合適的，而不會有產品破裂的風險。
注意： 產品未完全烤熟前請勿開啟烤箱門！
集會：
從烤箱中取出後， 捲心菜必須用叉子刺穿罐子，讓裡面產生的蒸氣逸出。否則，蒸氣會凝結，我們就會得到 捲心菜 外殼柔軟濕潤。
中間形成一個洞 捲心菜（頂部或底部）並使用袋子填充 捲心菜-90% 可可奶油。用另一個袋子，將果仁糖注入剩餘的 捲心菜尤其是如果你在上面做了填充， 捲心菜餅乾上可以裝飾有切碎的杏仁/榛子，甚至可以裝飾有可可奶油中的榛果。
甜點基於 泡芙糕點 它們在烘焙當天填充並食用，以保持產品的質地和新鮮度。
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