• 全像巧克力是一種色彩絢麗的彩虹甜點，它是透過調溫巧克力並將其倒在全像衍射光柵箔上而獲得的（繞射光柵膜.
2019年XNUMX月，蘇黎世聯邦理工學院應用科學與藝術大學的瑞士研究人員宣布，他們已申請一項無需使用人工色素或添加劑即可生產彩虹巧克力的技術專利。他們目前正與各大巧克力製造商洽談，希望將這項技術推向市場。
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但全息巧克力究竟是什麼呢？當科學被用來重新詮釋我們喜愛的許多甜點時，其成果確實令人嘆為觀止！雖然全像巧克力看起來像是直接從威利旺卡的宇宙走出來的東西，但它其實很簡單。 要做 且對消費者沒有負面影響。
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牛奶巧克力和高可可含量的巧克力都可以使用。巧克力顏色越深，彩虹效果越好。將巧克力融化並調溫，然後將其倒在特製的衍射箔上。這種箔其實是一個繞射光柵，也就是說，它是一個平面，包含數以萬計的微線或凹槽。箔上的這些線條會在冷卻時印在巧克力表面。這種被稱為「衍射」的現象會導致白光分裂或衍射成其組成顏色。這使得與箔片接觸的巧克力表面在凝固時呈現出彩虹般的光澤。
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驚人的視覺效果
這種效果類似於光線從CD（其微觀結構與巧克力相似）反射時所看到的。調溫巧克力的結構非常精細，可以在衍射光柵的微觀線條上形成圖案。衍射光柵箔價格低廉，網路上很容易買到。它絕對會將甜點製作提升到一個全新的水平，帶來令人驚嘆的視覺效果。
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巧克力凝固後，呈現出彩虹般的外觀。小心取下繞射箔，避免觸碰彩虹色的表面，因為形成的微線結構非常脆弱，手指的熱量會瞬間熔化微線網絡，從而破壞全像效果。箔片可多次使用，因此必須妥善保存，以免彎曲或刮傷。
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參與該計畫的研究人員之一 Patrick Rühs 表示 時 他們面臨的最大挑戰之一是如何讓消費者相信，考慮到巧克力反光的表面和令人意外的外觀，這些巧克力是可以安全食用的。 「也許表面真的太亮了……人們以為上面有一層保鮮膜，但其實不然，」他說。
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您可以在這裡看到全息巧克力的製作過程：
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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