• 在中世紀，麵包是所有社會階層的共同食物——國王、騎士、僧侶、農民——每餐都有麵包。
在中世紀社會，大多數人每天都要吃麵包，而製作麵包的過程既費力又複雜。小麥在製作麵包的穀物中佔據了首要地位，因為它在地中海地區特別盛行，人們用它來製作更細膩、更蓬鬆的白麵包，專供貴族和神職人員享用。然而，需要注意的是，「麵包」一詞 “小麥” 它在當時的一些著作中被廣泛使用，有時包含許多不同的相關穀物。
另一方面，黑麥是英國群島和西北歐（斯堪的納維亞半島、日耳曼地區、荷蘭和法國大部分地區）最容易種植的穀物，直到18世紀末仍然是最普遍的作物。黑麥對環境的要求較低，而且更能抵抗惡劣的氣候條件，因此被用來製作大眾消費的、更濃稠、更飽腹的黑麵包。
燕麥和大麥也很常見，但通常用作動物飼料，因此在中世紀的麵包生產中沒有出現。
但在中世紀的餐桌上，最受推崇的卓越標準是鬆軟潔白的麵包，有時甚至被稱為 “蛋糕”中世紀的醫生甚至聲稱這種麵包具有特殊的治療功效，但事實上它的營養價值低於含有更多麥麩的麵包。
中世紀麵粉中使用的各種穀物
麵粉混合物獲得了較低地位的標誌，這意味著““偽造” 純小麥粉，農民通常將其與黑麵包和全麥麵包聯繫起來，通常用他們能找到的任何穀物研磨而成。根據需要，他們會添加豌豆、扁豆、栗子或其他植物。
在中世紀早期，人們喜歡吃由小麥製成的白麵包，但在中世紀的法國，大多數人吃的是一種被稱為麵包的麵包。 梅斯林 或 橄欖 （法文） 金屬)，它是由小麥和黑麥混合製成，是北歐氣候條件下最經濟的選擇。
人們或許會認為窮人比富人吃到的麵包更少，而且品質也更差，但最近對中世紀和殖民地麵包消費的研究卻證明了相反的結果。特倫斯·斯卡利在《中世紀的烹飪藝術“筆記” “麵包是中世紀飲食的基礎” 而整個歐洲人們的食用量驚人地相似。
在中世紀晚期英國貴族的家庭中，每人每日的標準食物配給是兩到三磅小麥麵包和大約一加侖啤酒。更有趣的是，附近城堡駐軍的士兵，以及當地醫院的病人，也幾乎獲得了相同的配給。
再往法國各省看，尚貝裡的3.500名居民每天大約能吃到一公斤麵包。這些數據證實了麵包是中世紀歐洲社會各階層飲食的絕對基礎。
中世紀麵包的種類
就像今天一樣，中世紀的麵包形狀各異，大小各異。例如，在波蘭城市弗羅茨瓦夫的編年史中，我們發現當時人們可以購買和食用各種烘焙食品，例如普通白麵包、普通黑麵包、黑麥麵包、小麥麵包、貝果、新月形羊角麵包和扁平派。事實上，在他的書中 《麵包：一部全球史》威廉·魯貝爾指出，歐洲有一個 “麵包文化” 2.000 年來，扁麵包一直流行於中東和非洲。
然而，中世紀麵包店主要生產兩種類型的麵包：餐桌麵包或 梅恩麵包 和麵包 挖溝機 或 塔盧瓦爾，所謂的 “麵包盤”.
梅恩麵包，麵包”手工” 或麵包 “桌子”，是一種圓形的、發酵的麵包，無論它如何被納入菜單，都可以直接食用。
切片麵包 （源自古法語“tranchier”- 切割 ）處於餐具和食物之間的某個位置。這本書“巴黎管家“由中世紀法國上層資產階級的一位成員為其年輕的妻子撰寫，其中提供了有關此類麵包所需尺寸和結構的規範。
就麵包而言 挖溝機然而，老化實際上是一種優勢，因此論文的作者建議他的妻子向麵包師索取四天前的麵包，以確保宴會的成功。
當時社會上大多數人的主食是用蔬菜、豆類和/或野味做成的濃湯或燉菜。如果不放在 麵包盤，它經常被直接倒在一片粗麵包上。
食用磁碟
麵包 挖溝機厚而扁平的麵包片，通常用作餐盤，用來盛裝肉類、醬汁、果泥和其他典型的晚餐食物。用餐結束後，麵包可以自己吃掉，或者，如果你夠富有或慷慨，也可以送給窮人或動物。
這種上菜技巧的成功甚至催生了一種起源於中世紀的食譜，這種食譜在 1789 年的法國鄉村菜單上仍然有出現，即一種 “速食麵包湯”麵包放在一個大木碗裡，上面抹上一塊奶油，然後倒入沸水。這就是速食麵包湯！廚師把一瓣大蒜和一顆生洋蔥磨碎，撒在湯上，代表這道獨特菜餚的調味。
中世紀的磨坊主和麵包師
在中世紀，曾經在羅馬帝國備受尊崇的磨坊主，如今卻成了人們懷疑的對象。北歐民族視被征服土地上的磨坊為近乎神奇的存在，並對其心生恐懼。結果，羅馬人建造的許多水磨坊被棄之不顧，任其腐朽。有些磨坊被焚毀，或是由於空氣中瀰漫的灰塵，有時會自燃，人們認為這是磨坊主與魔鬼勾結的證據。甚至連水車的轟鳴聲，也被一些人解讀為來自冥界的訊息。
直到牧師介入，告訴人們磨坊主並不是邪惡的，讓大自然為他們工作是上帝的旨意時，人們對這個職業的看法才改變了。
在中世紀初期，磨坊主兼麵包師將穀物磨碎，然後烘烤麵包，直到 10 世紀之後，該過程才分為兩個獨立的工作：磨坊主的工作和麵包師的工作。
隨著城市的發展，麵包師也像其他工匠一樣，開始組織起來，成立行會，制定法律來規範麵包的大小和價格，以及誰可以向公眾出售麵包。英國第一個麵包師公會成立於12世紀亨利二世統治時期，隨後織布工公會也相繼成立。
對麵包市場實施的監管
在中世紀社會，麵包和烘焙職業的重要性體現在對其施加的許多監管規定上。行會集工會、市場壟斷和監理機構於一體。行會要求麵包師加入團體，並禁止在行會管轄範圍內進行不誠實經營。
儘管有這些限制，但一旦加入協會並繳納會費，你的生意和家人就能享受協會會員的保障。身為烘焙大師，你可以招收和培訓學徒，而不必擔心你的專利配方被盜用，並被他人以他人名義開設另一家盈利頗豐的烘焙店。
在中世紀，麵包師傅的工作條件極為艱苦。經過漫長的學徒期，他們必須無休止地工作，吸入源源不絕的麵粉塵，並經常因過敏而患上濕疹。每天站立16到20小時，導致膝蓋受損。然而，如果麵包師或其生意出現問題，工會就會向家人支付一筆賠償金。
立法政策
由於所有麵包師都是行會的成員，行會負責制定當地烘焙食品的價格，監督行會麵包房的質量，並確保從其他商人和製造商處獲得原材料的優惠價格。行會在中世紀城市生活中擁有強大的力量，尤其是當它們控制中世紀飲食中最重要的部分時。
為了保護消費者免受行會壟斷的侵害，國家進行了乾預。透過立法政策，皇家法院在指定人員的幫助下，對烘焙產品的重量、品質和價格等方面進行了監管。由於難以確保每塊麵包的重量均等，且存在顯著差異，因此通過了法律來規範各種麵包、鬆餅和蛋糕的重量。
然而，確保每件烘焙食品都符合配額極為困難，尤其是在原始的烤爐中。為了解決這個問題，人們採取了在顧客訂單中額外添加一個麵包的做法，以確保烘焙師遵守法律。於是，麵包師傅就誕生了 “十三個”.
關於麵包的宗教爭論
麵包是基督教的重要組成部分，耶穌在最後的晚餐中將麵包分給了門徒。聖餐，又稱聖餐禮，是基督教儀式的重要組成部分之一。然而，當時基督教不同派別之間就應該使用哪一種麵包──有酵的還是無酵的──存在爭議。東方教會認為只有有酵的麵包（用酵母製成的麵包）才能用於聖餐禮，而羅馬天主教則使用無酵餅進行聖餐禮。
在整個中世紀，使用哪種麵包的問題一直是一場激烈的神學爭論，有時甚至引發暴力衝突，甚至被定為異端。 1053年，拜占庭首都君士坦丁堡的羅馬天主教教堂關閉，教堂內供奉的無酵餅被踩踏在街頭。
一位拜占庭教會領袖譴責使用無酵餅，他寫道： 「你把麵包稱為 帕尼斯；我們稱之為 阿托斯這來自 空氣，升高，表示某物被升高、舉起，被酵母和鹽發酵和加熱；另一方面，無酵餅就像石頭或燒製的粘土一樣沒有生命，只適合象徵苦難和麻煩。 」
神祕的瘟疫
當時，麵包是整個歐洲基督徒鮮活的象徵，發酵麵包和無酵麵包都是日常生活的一部分。到了1500世紀，麵包已成為許多民族日常飲食中不可或缺的一部分。但與帝國時期的羅馬人不同，當時的衛生標準並非人們關注的重點。
羅馬人深知，烘焙麵包也必須遵循基本的衛生和健康規則，他們會篩選麵粉，去除磨坊留下的石屑或其他露天加工產生的副產品。當羅馬被北方入侵者征服時，他們繼承了烘焙麵包的傳統，但卻沒有繼承保持一定清潔度的概念。
當第一場肆虐歐洲的瘟疫抵達法國利摩日時，沒有人知道發生了什麼，人們歇斯底里地尖叫，抽搐，甚至失去四肢。超過40.000萬人喪生。如今，我們知道了病因…
聖安東尼之火
人們已經忘記了麥角，這是一種危險的毒藥，主要發生在黑麥上，是一種真菌病害。它是由真菌引起的 紫癜 這種真菌也生長在小麥和大麥等穀物上。這種真菌含有致幻生物鹼，包括麥角胺，它是LSD的前驅物。由於麥角胺在古埃及和希臘文獻中被提及，它帶有甜味，因此昆蟲在植物上快速傳播了這種真菌。這種甜味毒物一旦被攝入，會導致抽搐、肢體壞疽，最後死亡。這種疾病被稱為 麥角中毒或聖安東尼之火。
如今，麵包仍然是世界各地許多文化和家庭的主食。了解它在中世紀的地位，有助於我們理解它不僅影響人們的實際生活，也影響人們的精神生活和社會生活。從當時人們所吃的簡單麵包，到宗教儀式中關於麵包種類的神學爭論，中世紀麵包的故事為我們提供了一個全新的視角，讓我們得以了解這種食物對人們生活產生的深遠影響。 “平庸”.
文章及圖片來源： 中世紀的麵包製作; 研磨與烘焙：一項危險的行業; 麵包師傅與魔鬼; 中世紀的食物; 中世紀的麵包.
不要錯過本系列文章的後續內容： 人類歷史上的麵包第五部： 麵包和法國大革命。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
閱讀有關 Arta Albă 和該系列的前三部分的內容： 史前文化中的麵包：人類歷史上的麵包（第一部分） ; 伊西斯的祝福：古埃及的麵包。人類歷史上的麵包（二） 對 Panem et Circenses－羅馬公民生活的基本食材。人類歷史上的麵包（第三部分）。
