• Si apprende l'arte di preparare i dolci. Ma, oltre alla conoscenza, è necessario anche un pizzico di talento, un po' di fantasia, tanto lavoro e una costante sperimentazione.
Il vasto mondo dei dolci nasconde bellissime storie sulle persone e sulle loro creazioni. Un esempio è Carmela Dragomir, nota pasticciera e comproprietaria della catena "Delizia dolciaria". Insomma, la storia di Carmela inizia in quinta elementare, quando preparava i biscotti con la nonna. Più tardi, un ex datore di lavoro l'ha notata e l'ha persino incoraggiata ad aprire un'attività in proprio. Da allora sono seguiti molti anni di intensa formazione, nel Paese e all'estero, ma anche con risultati commisurati.
1. Chi è l'uomo Carmela Dragomir?
Sono un uomo semplice e voglio restare tale. Un uomo che sta con chi lo circonda. Voglio poter aiutare e donare la mia esperienza a chi vorrà riceverla.
2. Hai un nome unico, predestinato al settore dei dolci. È solo una coincidenza?
Essendo piccola, non mi rendevo conto che il mio nome potesse significare qualcosa o che fossi predestinata a questo campo. Più tardi, da adolescente, molti mi avrebbero detto "Caramello Caramello". Più scherzosamente, più seriamente, mi associarono il nome del caramello. E, forse non a caso, mi piace tantissimo il caramello! E oggi tanti mi dicono che è un nome predestinato.
3. Come hai scoperto la tua passione per il meraviglioso mondo dei dolci?
Sono cresciuto con mia nonna, che mi ha ispirato. Penso sempre che sia lassù da qualche parte a vegliare su di me. Quando ero piccola la ammiravo molto, perché era l'uomo che addolciva le case degli abitanti di Provița (abitanti del comune di Provița, contea di Prahova). Tutti hanno elogiato il suo talento. Sapeva trasformare pochi ingredienti in torte magiche. Seduto accanto a lei, ho imparato un sacco di trucchi: come aggiustare una crema o un impasto mal riuscito, come dare gusto ad ingredienti semplici...
4. Nel corso degli anni ti sei distinto, insieme alle squadre che hai coordinato, in numerose competizioni nazionali e internazionali. Qual è il premio della tua anima e perché?
Il premio della mia anima è la fiducia delle persone che sono con me oggi. Persone che mi hanno incoraggiato, sostenuto e vissuto tutte le emozioni con me. Nel corso del tempo ho gareggiato con tante squadre, sono stato con persone meravigliose, che sono riuscite a cambiare qualcosa in Romania. Sono riusciti a ispirare e avviare una nuova generazione che ci seguisse e volesse ottenere risultati dalle Olimpiadi. Alla mia prima competizione internazionale, a Cipro, mi sono reso conto di quanto gli altri paesi fossero avanzati rispetto a noi, in termini di tecnica di lavoro. Oggi molte persone hanno accesso alle più recenti tecniche dolciarie. Hanno solo bisogno di un po' di coraggio per iniziare e rappresentare la Romania con successo.
5. Attualmente, insieme al tuo socio Laurenţiu Dascălu, gestisci un'azienda che possiede un laboratorio e sei pasticcerie a Câmpina, Ploiesti e Buşteni. Cosa li rende diversi "Deliziosa pasticceria" di altre pasticcerie del Paese?
Oggi ci sono tante pasticcerie molto buone, con prodotti straordinari, per i quali ho tutto il rispetto. Ammiro tutti coloro che hanno iniziativa e vogliono fare le cose come dovrebbero essere: qualità e ben eseguite. Questi aspetti sono importanti, perché i clienti sono sempre più esigenti.
All'inizio lavoravo sugli scarti. C'ero solo io, con una ragazza. Dopo otto ore di lavoro, lei tornava a casa e io restavo per costruire la mia attività.
Di anno in anno abbiamo migliorato la qualità degli ingredienti, implementato nuove tecniche di lavoro, prestato attenzione alle richieste dei clienti, investito molto nelle persone e nella loro formazione professionale, fidato di loro e scelto di avere con noi nuovi professionisti. Quando lavori con professionisti, i risultati valgono la pena.
6. Qual è stato l'ostacolo più grande che hai dovuto affrontare sulla strada verso il successo?
Gli ostacoli sono sempre sulla tua strada. Ecco perché molte persone si arrendono. Non esiste una strada facile o tranquilla verso il successo. Gli ostacoli servono a crearti e modellarti. Questo è l'unico modo per migliorare e alla fine del percorso ti rendi conto di ciò che hai ottenuto.
7. Superando le sfide e sfruttando le opportunità, l'attività che gestisci è oggi apprezzata da molti consumatori. Tornano dentro "Delizie dolciarie" ogni volta che ne hanno l'opportunità. Come riesci a fidelizzare la tua clientela?
Per prima cosa mi metto nei panni del cliente. Quali aspettative avrei se fossi un cliente? E posizionandomi dalla parte del cliente, do la mia risposta: voglio ricevere un prodotto e un servizio di qualità, voglio che ciò che voglio venga raggiunto, anche sorprendermi, voglio essere servito ogni volta che ne ho bisogno e non essere rifiutato.
Non dovresti lasciarti sorprendere dalla richiesta di un cliente, ma dovresti sorprenderlo con ciò che puoi offrirgli. Ci sono molti requisiti a cui i clienti prestano molta attenzione. Se li teniamo a mente, ritornano ogni volta. Spesso ci raccontano anche le reazioni o l'allegria che creano i nostri dolci in occasione di vari eventi. Ascoltandoli, anche noi proviamo l'emozione di quell'evento.
8. Sappiamo che uno dei tuoi punti di forza è creare prescrizione Noi. Cosa ti ispira? Qual è il momento in cui lo dici a te stesso "SÌ! E' perfetto così!'?
La mia comunicazione con il cliente è molto importante. Lui è la mia ispirazione. Quando parlo con una persona che vuole qualcos'altro, qualcosa che non si trova, ma lo vuole comunque, è lì che inizia la storia. Le parole scorrono e io giro la pellicola di quel prodotto. Nel mio immaginario è tutto come in un film, dove gli ingredienti sono gli attori principali; si depositano e fanno la loro parte a strati e creme. È così che nascono nuove ricette, e poi i feedback ci spingono addirittura a lanciare nuovi prodotti sul mercato.
9. Quali pensi siano le tendenze più importanti del settore dolciario in Romania?
Eleganza e allo stesso tempo semplicità. Allo stesso tempo, l'orientamento verso prodotti il più possibile naturali, scegliendo e prestando sempre più attenzione agli ingredienti.
10. La nostra rubrica si chiama PROFESSIONISTI. Secondo te cosa sono? "ingredienti" base di un professionista della pasticceria?
Regala del cioccolato a un pasticciere e trasformerà tutto in una galleria d'arte, realizzando di tutto, dai pasticcini, alle praline, alle torte, ai biscotti, alle opere d'arte!
A proposito di Carmela Dragomir
Formazione professionale e specializzazione
• Conseguita la specializzazione di pasticcere presso l'Istituto di Formazione Professionale THR Bucarest.
• Ha frequentato corsi di formazione in Germania, Italia, Spagna e Francia.
I premi più importanti vinti
• 2008, Cipro – Due Medaglie di Bronzo – la prima partecipazione ad una competizione internazionale
• 2008, Germania – Medaglia di bronzo e d'argento – Olimpiadi culinarie IKA
• 2009, Romania – Prima partecipazione ai concorsi organizzati all'interno di GastroPan. Da quell'edizione ha partecipato per 7 anni a questi concorsi, vincendo la maggior parte dei 1° posti nella decorazione di torte e pezzi artistici
• 2010, Lussemburgo – Medaglia di Bronzo con la squadra; Medaglia d'oro e d'argento individuale - Coppa del mondo di arte culinaria, Luxexpo
• 2012, Germania – Medaglia di bronzo con la squadra – Olimpiadi culinarie IKA
• 2012, Romania – Coppa di Romania al Palace Hall di Bucarest
• 2013, Svizzera – Medaglia d'argento a squadre e Medaglia d'oro a livello individuale – Salon Culinar Gastronomic
• 2014, Lussemburgo – Medaglia d'oro individuale – Coppa del mondo di arte culinaria, Luxexpo
• 2019, Italia – Premio "Le migliori Praline del Mondo" – Il Campionato Mondiale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria a Milano
Intervista condotta da Nicoleta Banu, redattrice di Arta Albă
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