periodo vacanze invernali è il momento migliore per preparare il pan di zenzero. Le chicche delle storie di Hansel e Gretel possono assumere qualsiasi forma tu voglia, ma solo un gusto inconfondibile. Questo dolce delizierà sicuramente grandi e piccini.
Ricetta offerto dalla Chef Pasticceria Ana Consulea
Ana Consulea è un pasticciere e imprenditore con un nome forte nel settore dolciario. La sua visione dei dolci e del gelato si esprime quotidianamente attraverso le due attività da lui fondate: la pasticceria Brasserie Zexe e la gelateria Zelota. La qualità degli ingredienti e implicitamente dei prodotti, nonché l'atmosfera trasmessa ai clienti ogni volta che interagiscono con loro, hanno contribuito notevolmente a plasmare i due marchi. Oggi Ana Consulea si considera "una pasticciera e un'imprenditrice innamorata del suo lavoro e della sua vita", che si è evoluta in modo organico e naturale.
La storia di Ana Consulea nel laboratorio dolciario ha preso forma grazie alla Scuola di Pasticceria di Montbeliard, in Francia, che ha seguito nel 2012. Quattro anni dopo ha aperto la pasticceria Zexe Braserie, e quest'estate la gelateria Zelato. Attualmente tiene anche corsi di pasticceria presso Dalles Go, durante il quale i partecipanti scoprono i segreti nascosti della pasticceria.
Uno dei premi dell'anima di Ana, che attesta la sua professionalità, è "Pasticcere dell'anno". Il riconoscimento è stato assegnato nel 2019 dalla prestigiosa guida Gault & Millau. Inoltre, per tre anni consecutivi (2017, 2018, 2019) ha vinto il premio come "Miglior Pasticcere della Romania" ai Galer Horeca Awards.
Il pan di zenzero è composto da:
• Ci sono voluti
• Glassa Reale per decorazione
Impasto di pan di zenzero
Ingredienti (per 1,5 kg di coca)
300 g – Miele
300 g – Zucchero
120 g – Noce
600 g – Farina
12 g – Cannella in polvere
5 g – Noce moscata in polvere
5 g – Zenzero in polvere
2 g – Chiodi di garofano in polvere
2 g – Pepe macinato
Sbucciare un'arancia
60 g – Rhum
150 g – Uova (3 pezzi)
5 g – Bicarbonato
Preparazione:
Passo 1
· XNUMX€ Mettete sul fuoco il miele, lo zucchero e le noci tritate. Quando lo zucchero si sarà sciolto (circa 70° C), togliere dal fuoco e aggiungere metà della quantità di farina (300 g), mescolando continuamente con una spatola solida.
• Dopo aver incorporato la farina, aggiungere le spezie, tutte macinate finemente.
• Avvolgere il composto in plastica alimentare oliata e lasciare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Potete preparare questo composto anche nella ciotola della planetaria, utilizzando la spatola.
Passo 2
• Una volta raffreddato, mettere il composto nella ciotola della planetaria, insieme al rum e alle uova, e mescolare con il gancio. Non allarmarti se la miscela è forte, dovrebbe esserlo.
• Aggiungi il resto della farina (300 g) e il bicarbonato di sodio.
Passo 3
• Conservare in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per almeno due ore, o preferibilmente fino al giorno successivo.
• Cuocere diverse forme, a 150° C, per 12-14 minuti, a seconda della pezzatura.
• Lasciare raffreddare il pan di zenzero a temperatura ambiente, almeno 3-4 ore, quindi decorare.
Glassa reale
Ingredienti
90 g – Albume d'uovo pastorizzato
600 g – Zucchero a velo
15 g – Succo di limone
Preparazione
• Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer e infine aggiungere colorante alimentare (a seconda del modello che si desidera ottenere).
È preferibile utilizzare a Gel colorante alimentare idrosolubile.
• Lasciare la royal in frigorifero, coperta al tatto.
Attento! Non lasciare entrare aria, altrimenti il royal si seccherà e non sarà più utilizzabile.
· XNUMX€ Metti la glassa elegante e decorare a piacere.
• Lasciare asciugare le torte in un luogo asciutto, quindi conservarle in a cutie chiuso e conservare a temperatura ambiente.
