• Il progetto “EURO-PLANT-ACT”, intitolato “Cooperazione per l'implementazione di metodi innovativi di valutazione delle piante medicinali con ruoli centrali in farmacia, agricoltura e nutrizione”, è stato un partenariato strategico transnazionale cofinanziato da fondi europei, realizzato tra settembre 2022 e agosto 2024.
Questo progetto, con come manager on Dott.ssa Ing. Daniela Voica, vicepresidente ROMPAN, è stato coordinato da Università di Medicina e Farmacia "Victor Babeș" di Timișoara, Romania, e ha coinvolto prestigiosi partner in Europa, tra cui Università di Scienze della Vita "King Mihai I" di Timişoara, Romania, Università Osip Juraj Strossmayer di Osijek, Croazia, Università della Calabria, Italiae Associazione rumena dei datori di lavoro dell'industria molitoria, della panificazione e della farina (ROMPAN).
L'obiettivo principale del progetto è stato quello di sviluppare una collaborazione a livello europeo per il trasferimento di conoscenze e migliori pratiche nel campo delle piante medicinali con applicazioni in agricoltura, farmacia e nutrizione. Tra i risultati più importanti del progetto c'è lo sviluppo di un curriculum innovativo per il corso "Gestione delle piante officinali - dalla coltivazione alla sicurezza del consumatore", destinato alla formazione continua di specialisti e alla formazione di nuovi esperti, rivolto a un numero di 10 esperti e 60 giovani studenti di master e dottorato. Anche l’informazione della popolazione attraverso attività di divulgazione ha svolto un ruolo importante.
Il progetto ha inoltre evidenziato il ruolo essenziale delle piante medicinali nel miglioramento dei prodotti dell'industria alimentare, evidenziandone i benefici nei prodotti da forno e di pasticceria. ROMPAN ha avuto un ruolo attivo nello sviluppo di contenuti relativi all'attività delle piante medicinali contro i batteri patogeni prevalenti nell'industria alimentare e all'uso di queste piante come ingredienti a valore aggiunto nei prodotti funzionali di panetteria e pasticceria, inclusa l'organizzazione di un workshop dedicato ai temi dietetici tecnologie alimentari e piante officinali, contribuendo così ad aumentare il livello di innovazione del settore.
"Tecnologie alimentari dietetiche e piante medicinali"
Il workshop è stato organizzato il 28 marzo 2024 da ROTTURA (Associazione rumena dei datori di lavoro dell'industria molitoria, della panificazione e della farina), con il tema "Tecnologie alimentari dietetiche e piante medicinali". 43 specialisti dell'industria alimentare hanno partecipato a questo workshop, dove sono stati presentati i programmi e il supporto del corso.
Le piante medicinali possono essere integrate sotto forma di piante intere, estratti o oli essenziali, con molteplici benefici, come migliorare le proprietà sensoriali, aumentare la capacità antiossidante e fornire proprietà antimicrobiche.
Così erbe come aneto, prezzemolo, salvia, basilico e timo vengono utilizzate per condire i prodotti e migliorarne le caratteristiche sensoriali. Ad esempio, l'aggiunta di cumino può migliorare i parametri qualitativi del pane, riguardanti volume e porosità.
Gli estratti vegetali, come quelli di Camellia sinensis (tè verde), Asparagus racemosus e Curcuma longa, sono efficaci nell'aumentare la capacità antiossidante dei prodotti da forno senza alterarne le proprietà sensoriali.
Gli oli essenziali delle piante medicinali, in particolare delle famiglie delle Lamiaceae e delle Ombrellifere, sono stati riconosciuti per la loro attività antimicrobica. Questi oli possono prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Gli studi hanno dimostrato che gli oli essenziali estratti dai semi di senape e dal cumino nero hanno mostrato attività fungicida contro varie specie di funghi.
Il progetto evidenzia i notevoli benefici derivanti dall’integrazione delle piante officinali nei prodotti da forno e pasticceria, contribuendo alla diversificazione e al miglioramento dei loro aspetti nutrizionali e funzionali. L'uso efficace di questi ingredienti richiede un'attenta formulazione e una rigorosa garanzia di qualità per massimizzare i benefici forniti.
Fonte dell'articolo: comunicato stampa
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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