• I picarones sono un dolce tradizionale peruviano che conquista fin dal primo assaggio.
Il dolce della tradizione picarones è una parte importante della storia culinaria peruviana e certamente a deve mangiare nella lista dei turisti che visitano questo affascinante paese. A prima vista, una semplice ciambella fritta a bagno d'olio, picarones rivela il suo aroma unico ed accattivante fin dal primo assaggio.
Quando gli spagnoli conquistarono il Nuovo Mondo, portarono con sé non solo regole, religione, usi e costumi, ma anche cibo, cercando di imporre tutti questi valori nel territorio occupato.
Ovviamente, a una tale distanza dalla terra d'origine, era, se non impossibile, estremamente difficile avere a disposizione gli ingredienti necessari per un piatto come quello di casa.
Pertanto, le ricette dovevano essere modificate per poter sostituire alcuni ingredienti con alternative disponibili localmente. E, poiché la cucina era compito degli schiavi africani portati dai coloni, o dei locali sottomessi, sapori, spezie e tecniche si combinavano in modo nuovo, creando nuovi piatti tipicamente peruviani.
Questo vale anche per il dessert picarones. Si suppone che lo faccia picarones è una rivisitazione del dolce spagnolo Bunuelos, piccole ciambelle rotonde fritte nel grasso bollente. Altro narrazione Dillo picarones hanno la loro origine in epoca preispanica, quando gli indigeni preparavano una ricetta simile a base di patate dolci e zucca, componenti importanti della dieta al chiuso.
Il sapore della pasta fritta
Furono i cuochi dei coloni spagnoli, schiavi africani, a riadattare la ricetta originale spagnola incorporando nell'impasto una pasta di patate dolci e zucca. Il tocco finale nella realizzazione del piatto salato è l'incarto la pasta fritta in una glassa di salsa dolce, "chancaca", ottenuto dalla canna da zucchero e speziato. Questo sciroppo può essere miscelato o addirittura sostituito con melassa e miele.
Il Perù riacquistò l'indipendenza dalla Spagna nel XIX secolo, ma ciambelle reinterpretare picarones sono diventati parte integrante della cultura afro-peruviana. Le famiglie si tramandavano le proprie ricette picarones di generazione in generazione, ancora deserto of soul è ormai diventato indispensabile nei festival e negli stand di street food. La popolarità delle ciambelle uniche ha portato anche alla composizione di una canzone, "La picaronera", creazione dell'artista peruviano Rosa Mercedes Ayarza!
Se sei lontano dal Perù e vuoi comunque provare l'iconico dolce peruviano, non è difficile da preparare e online ci sono molte varianti di ricette. E una volta assaggiato il tuo picarones, appena fritto, caldo e croccante, immerso nello sciroppo dolce e aromatico, saprete che tutto il tempo e la fatica necessari per prepararlo sono stati ben investiti.
Fonti fotografiche: https://perusim.com/blog/, www.peru.travel
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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