• Pasticcere, sviluppatore di prodotto e food designer, Lars Vierhout ha creato centinaia di ricette, frequentato e tenuto decine di corsi di formazione professionale e partecipato a fiere internazionali sia con dimostrazioni che con dessert speciali.
Lo abbiamo conosciuto anche ad una fiera del genere, rincontrandolo spesso in occasione di eventi di questo genere e diventando così amico dell'Arte Bianca. Lars dichiara di sé che sapeva fin dall'infanzia che il suo posto era in cucina e lì si sente ancora a casa. Ha risposto ad alcune domande con la stessa passione ed energia con cui si impegna nella carriera che ha scelto.
Siamo sicuri che il suo viaggio nel campo prescelto sarà eccezionale e non vediamo l'ora di scoprire nuove soluzioni creative e design impressionanti dal talentuoso Chef.
1. Come sei arrivato al mondo dei dolci e cosa ti ha attratto in particolare in questo campo?
Fin da piccola ho aiutato mia nonna a preparare torte di mele e biscotti meringati gelato. Fu l'inizio del mio interesse per l'affascinante mondo dei dolci. Poi, poco a poco, ho iniziato a trascorrere sempre più tempo in cucina a casa. E quando ho compiuto 15 anni mi è stato permesso di aiutare in una panetteria locale. È così che è iniziato il mio viaggio.
2. Ti sei sempre concentrato sulla pasticceria o hai lavorato anche in altri ambiti culinari?
Sì, principalmente nel segmento dolciario: pasticceria e cioccolato. Ma sono attratto anche dal lato pizza e dalle specialità da forno come il panettone.
3. Puoi darci un'idea del ruolo del pasticcere e di cosa significa per te questa professione?
Secondo me, il lavoro di Pasticcere è il lavoro più bello del mondo! E questo perché un Pasticcere è sempre presente quando le persone festeggiano un evento o vivono momenti speciali e unici con i propri cari.
Offriamo felicità attraverso le nostre creazioni dedicate ai dolci momenti quotidiani o agli eventi importanti della vita degli altri. La cosa più bella di questo mestiere è che si parte da pochi ingredienti apparentemente banali e si ottengono dolci speciali, spettacolari e gustosi. E possiamo farlo ogni giorno!
4. Come pensi che eventi come SIGEP o IBA abbiano influenzato il settore del dolciario e della pasticceria?
Si tratta di fare rete. È molto importante incontrare persone con cui condividi la stessa passione e le mostre sono un ottimo modo per farlo. Se non riesci a comunicare con chi opera nel tuo campo, non hai modo di crescere, di migliorare.
5. In che misura sei a conoscenza delle tendenze e delle innovazioni nel campo dei dolciumi e con quali mezzi riesci a raggiungere questo obiettivo?
Social media come Instagram, internet e le discussioni con colleghi e altri professionisti mi tengono informato su tutto ciò che accade nel settore. Ripeto: solo condividendo le tue idee e i tuoi problemi con gli altri, puoi trovare la soluzione più velocemente.
6. Quali sono secondo te gli aspetti più difficili che i giovani Pasticceri devono padroneggiare?
Direi tempo, perché viviamo in un mondo frenetico. Vogliamo tutto velocemente: qui e ora! Ma ci vuole tempo e impegno costante per imparare il mestiere e sviluppare le proprie capacità.
Ad un giovane Pasticcere agli inizi direi di essere come una spugna e assorbire tutto, non limitarsi, provare a lavorare per tante pasticcerie, dove puoi imparare tutto quello che c'è da imparare, e ovviamente , per viaggiare ogni volta che se ne presenta l'occasione.
7. Ci sono alcune specializzazioni nel campo dolciario che vorresti approfondire?
SÌ! L’arte della lavorazione dello zucchero mi interessa molto. Parallelamente mi interesso anche ai prodotti dolciari e di pasticceria con specificità locale. Ogni paese e regione ha la propria gamma di dessert. Queste creazioni uniche ti dicono molto di quel luogo e di quella cultura.
8. Chi è stato per te fonte di ispirazione durante tutta la tua carriera di Pasticcere?
Prima di tutto, ovviamente, mia nonna, con la quale ho scoperto questo mondo affascinante. Poi il mio primo capo, proprietario di una piccola panetteria nel sud dell'Olanda. Fino a poco tempo fa, ci andavamo ancora mensilmente per discutere insieme del mio lavoro e del mondo dei dolci davanti a un caffè. Recentemente ha venduto la panetteria per godersi il tempo libero.
9. Con quali ingredienti ti piace lavorare di più?
Questa è una domanda difficile perché ci sono tanti ottimi ingredienti… Ma se devo sceglierne uno, sarà sicuramente lo zucchero. È un elemento semplice ma molto importante per qualsiasi tipo di prodotto dolciario. Puoi sperimentare diversi tipi di zucchero per creare texture uniche.
10. Quali sono i tuoi progetti futuri e le tue ambizioni nella carriera che hai scelto?
Voglio continuare a imparare e creare, collaborando con altri pasticceri in tutto il mondo. E questo perché, condividendo la stessa passione, parliamo tutti la stessa lingua, indipendentemente dal Paese da cui proveniamo. Non essere mai timido nel chiedere qualcosa!
Intervista condotta da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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