FLEXY-MILL, il mulino a rulli di OMAS

· XNUMX€ MULINO FLEXY, il mulino a rulli che permette di modificare i parametri di macinazione durante il processo di macinazione, mantenendo inalterata la qualità del prodotto finito

Negli ultimi anni, il consumo di prodotti da forno biologici e/o multicereali è aumentato di circa il 60%.

Questo sviluppo non è il risultato di campagne istituzionali, ma si tratta di una processo spontaneo.

I prodotti più utilizzati per la produzione e la miscelazione delle farine possono essere raggruppati in due categorie:

1. Il primo gruppo comprende diversi tipi di cereali, come ad es grano duro, grano tenero, segale, kamut, farro, orzo, avena, grano saraceno e mais. Con questi cereali si possono ottenere farine integrali e bianche adatte alla preparazione di pane, pasta secca, pasta fresca, biscotti, dolci, pizza ed altri prodotti standard.
2. Il secondo gruppo comprende una serie di legumi come piselli, ceci, lenticchie, fagioli

Le farine ottenute dalla macinazione di questi legumi vengono utilizzate per produrre farine secche, che possono essere utilizzate per preparare zuppe, hummus o biscotti. Miscelato con altre farine si possono produrre alimenti alternativi o addirittura sostitutivi (bistecche vegane) grazie all'alto contenuto proteico.

In aumento il consumo di prodotti integrali e vegani

Ora sugli scaffali dei supermercati ci sono più prodotti integrali e vegani.

Questi prodotti stanno diventando sempre più apprezzati, anche sulla nostra tavola. Questo aumento dei consumi è dovuto a due fattori:

1. Il fattore salute: oggi i più votati sono i prodotti integrali e vegani. Le principali aziende alimentari li hanno inseriti nelle loro linee di produzione, ma anche nelle loro campagne di marketing.
2. Il fattore multietnico: la nostra società sta diventando sempre più diversificata e il mercato si sta adattando a questo cambiamento. I gruppi etnici che si riuniscono nello stesso ambiente portano con sé valori, stile di vita, tradizione e abitudini culinarie.

Macinazione di cereali e legumi: come ottenere i migliori prodotti macinati con la migliore percentuale di estrazione?

Sia i cereali che i legumi ne hanno di diversi forme, durezza e peso specifico.

L'arte di macinare consiste nell'ottenere i migliori prodotti macinati cu la migliore percentuale di estrazione.

Perché, le caratteristiche dei rotoli devono essere idonei alla macinazione del prodotto. Questi parametri sono essenziali per la produzione di farine con caratteristiche diverse.

Ecco qui lista con questi parametri:

• Il numero di creste per cm: determina la pezzatura della semola e la quantità di farina prodotta durante la macinazione;
• Angolo operativo: determina la percentuale e la dimensione della graniglia estratta;
• Posizione operativa: D-D – S-S – D-S – S-D parametro che determina la percentuale di semola e la dimensione della crusca risultante dalla macinazione;
• Pendenza dei riffles: determina l'angolo di taglio quando le scanalature si intersecano per produrre più o meno farina;
• Capacità di macinazione tra: rulli scanalati 1:2,5; rulli di finitura 1: 1,25. Questo parametro determina la dimensione della crusca grossolana quando utilizzata rulli scanalati. Questo parametro nei panini lisci è importante quando si vogliono modificare i valori di amido danneggiato, che vanno di pari passo con l'assorbimento d'acqua. L'aumento dell'amido danneggiato aumenta la capacità di ritenzione idrica della farina;
• Velocità periferiche del valzer veloce: Aumenta o diminuisce la capacità produttiva di ogni fase di macinazione.

In base a tutti questi parametri capisci quanto sia complicato scegliere la perfetta configurazione del laminatoio.

Inoltre, l'operatore (mugnaio) ha una sola possibilità per calibrare la macchina.

FLEXY-MILL è la rivoluzione di Omas Industries per una macinazione veloce, flessibile e di qualità

Noi di Omas abbiamo superato le aspettative dei mugnai e del mercato molitorio.

L'ho fatto i quattro rulli di macinazione indipendenti, rimuovendo le pulegge e le cinghie motrici che permettevano la macinazione delle due coppie di cilindri.

A causa di motori coppia a magneti permanenti accoppiati ad inverter, è possibile regolare la velocità di ciascun rullo e quindi modificare parametri che prima era impossibile modificare.

Cu il nostro laminatoio Leonardo, il mugnaio può, durante il processo di macinazione, modificare i seguenti parametri di macinazione:

• Ingrandisci o rimpicciolisci velocità periferica di entrambi i rulli macinatori;
• Modificare il rapporto di macinatura;
• Modifica la posizione di funzionamento dei rulli;
• Regola lo spazio macinazione;
• Crea ricette di macinazione che può essere salvato nell'apparecchiatura o nel PLC del sistema di controllo.

Tutti questi parametri operativi influenzano le operazioni di rettifica tanto quanto la regolazione dell'intervallo di macinazione.

Ora che puoi cambiarli tutti, la macinazione sarà più un processo veloce e più flessibile. In questo modo l'operatore può adattare il mulino a diverse tipologie di cereali e/o legumi, senza compromettere le prestazioni di macinazione e la qualità del prodotto finito.

Sergio Di Pasquale
sergio@omasindustries.com
Capo Tecnologo di Fresatura