• Molte farine, come quelle di riso, mais, sorgo, ecc., vengono utilizzate per fornire sostituti senza glutine a coloro che non possono consumarle in sicurezza. Finora la farina di frumento, solitamente associata al glutine, non veniva nemmeno presa in considerazione.
• Ora c'è un nuovo sostituto: la farina di frumento Bread Free. Il prodotto è nutrizionalmente simile alla farina di frumento che contiene glutine.
La start-up biotecnologica spagnola Bread Free lo è la prima compagnia che produce farina di frumento senza glutine. La farina Bread Free è un'alternativa alle tante farine senza glutine presenti sul mercato, avendo i loro benefici - che la rendono adatta alle persone celiache - ma mantenendo allo stesso tempo tutte le proprietà organolettiche della farina di grano convenzionale.
La startup formata da un gruppo di giovani imprenditori è riuscita, attraverso un processo innovativo, a trasformare i cereali con glutine per separare questa componente dal resto, in modo che possano essere consumati in sicurezza dalle persone celiache.
Il vantaggio principale di questo approccio è che le persone celiache potranno godere di una farina simile a quella tradizionale, con i suoi preziosi nutrienti e la ricca consistenza e sapore offerti ai prodotti da essa ottenuti.
Eliminazione del glutine
L'idea di produrre farina di grano tenero senza glutine è nata da uno degli imprenditori quando si è accorto dei problemi che affrontano quotidianamente i celiaci e le loro famiglie quando si tratta di reperire alimenti di qualità adatti a loro e la difficoltà che spesso hanno nell'individuare prodotti sul mercato che siano veramente privi di glutine e che non abbiano subito possibili contaminazioni incrociate. Di conseguenza, a tutti questi problemi si aggiungono i possibili effetti dannosi sulla salute di quelle persone che, affette da celiachia, consumano glutine senza saperlo.
Gli studi suggeriscono che circa lo 0,7% della popolazione dell’UE soffre di questa malattia. E negli ultimi anni, la carenza di ingredienti come la farina di riso ha messo sotto pressione i prezzi dei prodotti senza glutine, con i celiaci che spendono di più sul loro budget alimentare mensile rispetto ai non celiaci.
Pertanto, l’azienda mira a ridurre la pressione sui prezzi alimentari per i celiaci, la cui dipendenza dai prodotti senza glutine può rivelarsi costosa. I rappresentanti dell'azienda spagnola sostengono che, poiché il processo di produzione della farina Bread Free è simile a quello della normale farina di frumento, questi vincoli di prezzo non lo influenzano.
Dieta sana e sicura
Inoltre, una ricerca condotta nel 2022 ha dimostrato che, nonostante l’adozione diffusa delle diete senza glutine per motivi di salute, i prodotti senza glutine con sostituti della farina di frumento sono spesso meno salutari rispetto ai loro omologhi contenenti glutine. Il vantaggio della farina Bread Free è che preserva le qualità nutrizionali del grano. Pertanto, le persone che soffrono di celiaco possono comunque godere dei suoi benefici e seguire una dieta sana e sicura.
Con la tecnologia sviluppata dall'azienda spagnola, nella farina Bread Free non è necessario compensare la mancanza di glutine, perché è comunque presente, ma al di sotto di 10 ppm (parti per milione), il che non nuoce al celiaco, mentre rispettando le normative alimentari vigenti.
Per ottenere l'innovativa farina, Bread Free utilizza la biotecnologia, ma non si tratta di grano geneticamente modificato. Si parte da farina cruda di grano convenzionale, trattata poi in modo tale da preservare tutte le proprietà della farina di grano tenero, ma allo stesso tempo trasformando il glutine in modo che non sia dannoso per i celiaci.
Biotecnologie e intelligenza artificiale
Secondo i rappresentanti dell'azienda, i prodotti realizzati con farina Bread Free mantengono il gusto e la consistenza dei normali prodotti da forno realizzati con farina di frumento. Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui è necessario utilizzare una piccola quantità di additivo per riprodurre la consistenza ottimale, come ad esempio metilcellulosa nel caso del pane ciabatta, invece, l’obiettivo della start-up è eliminare in futuro la necessità di additivi.
L’azienda utilizza inoltre l’intelligenza artificiale per ottimizzare il processo industriale ed eseguire analisi continue sulla catena di produzione per garantire la sicurezza del prodotto e ridurre ulteriormente i costi. E la tecnologia è sostenibile al 100%, perché la startup, per rivoluzionare la dieta senza glutine, utilizza sottoprodotti dell’industria agroalimentare.
Attualmente i prodotti innovativi sono ancora in fase di sviluppo tecnologico. L'azienda punta a lanciare quest'anno, prima in Spagna e poi in tutta Europa, il primo prodotto della gamma che sarà la farina di frumento adatta ai celiaci. Sarà possibile realizzare prodotti da forno che conserveranno la consistenza e il gusto di quelli realizzati con farina di grano convenzionale, con qualità nutrizionale ottimale garantita e un'etichetta pulita.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
Continua a leggere Arte Bianca e: Il “senza glutine” è ancora una tendenza attuale?
