• A basso contenuto di carboidrati, ricca di sostanze nutritive e dal gusto leggermente dolce, la farina di mandorle sta guadagnando sempre più popolarità ultimamente.
Notevoli benefici per la salute
Dal punto di vista nutrizionale, le mandorle contengono un'ampia gamma di macro e micronutrienti, ma anche sostanze fitochimiche benefiche per la salute, riducendo il livello di colesterolo “cattivo” e l'insulino-resistenza.
È apparso un articolo su Healthline, evidenzia gli effetti positivi del consumo di farina di mandorle sulla salute dell'organismo e spiega perché è un'alternativa migliore alla farina di frumento rispetto ad altri tipi di farina.
Alto contenuto di vitamine e minerali
Ottenuto macinando finemente mandorle, Farina di mandorle manterrà la maggior parte dei nutrienti. È particolarmente ricco di vitamina E, un gruppo di composti liposolubili che agiscono come antiossidanti nel corpo umano, prevenendo così l'impatto negativo dei radicali liberi.
Il magnesio è un altro prezioso nutriente presente in grandi quantità nella farina di mandorle. Coinvolto in molti processi del corpo umano, migliora il controllo dello zucchero nel sangue e aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
Nella composizione della farina di mandorle sono presenti anche sostanze minerali come potassio, fosforo, calcio e rame, oltre ad un alto contenuto di fibre.
Farina di mandorle in pasticceria e panificazione
Poiché non contiene glutine, la farina di mandorle viene utilizzata con successo per ottenere prodotti senza glutine, apprezzati da chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia.
Facile da usare, la maggior parte delle ricette sostituisce semplicemente la farina di frumento con farina di mandorle. Lo svantaggio della farina di frumento è la mancanza di glutine che rende i prodotti finiti più piatti e densi.
Ma, come ha affermato l'Ass. ec.dr.eng. Adriana Dabija dalla Facoltà di Ingegneria Alimentare dell'Università "Ştefan cel Mare" di Suceava, se la percentuale di sostituzione della farina di frumento con farina di mandorle non supera il 25%, non si verificano cambiamenti significativi nella consistenza del prodotto finito, conferendogli un sapore dolce e un sottile sapore di nocciola.
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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