• L'effetto Stroop è uno dei fenomeni più conosciuti in psicologia cognitiva. È legato all'attenzione selettiva, che è la capacità dell'intelletto di rispondere a determinati stimoli ambientali ignorandone altri.
• I caratteri grandi su un menu a basso contenuto calorico possono influenzare le scelte alimentari sane.
Ci sono una serie di ragioni per cui le persone scelgono di ordinare cibo sano nei ristoranti e un nuovo studio mostra che la dimensione del carattere nei menu che mostrano il conteggio delle calorie è una di queste. Lo studio, pubblicato sull’International Journal of Hospitality Management, suggerisce che le persone potrebbero essere indotte a ordinare opzioni salutari se il conteggio delle calorie è scritto con un carattere più grande. Esamina l'effetto di tali tecniche tipografiche utilizzate per i menu sulle scelte alimentari dei consumatori dei ristoranti.
Studi precedenti hanno dimostrato che riferimenti espliciti ad un’alimentazione sana possono, in alcuni casi, indurre i consumatori a reagire contro di essi optando per scelte non salutari a causa della percezione che "la salute" significa un sacrificio in termini di sapore.
Lo studio utilizzato l'effetto Stroop numerico (NSE) per influenzare le scelte dei consumatori. NSE è l'effetto sulla mente dei numeri le cui grandezze non corrispondono alla loro percezione (ad esempio, un 5 grande accanto a un 7 piccolo, invece di un 7 grande accanto a un 5 piccolo), rallentando la velocità di reazione e aumentando la concentrazione. Questo effetto si manifesta anche nel caso dei colori (ad esempio, la parola "verde" scritto in arancione), con le persone che impiegano più tempo a pronunciare il colore corretto rispetto a quando il colore e la parola corrispondono.
Determinare scelte più sane
ricerca hanno dimostrato che utilizzando numeri più alti nei menu per le opzioni a basso contenuto calorico, le persone possono essere indotte a scegliere le opzioni più sane.
Uno dei motivi è la pressione del tempo nella scelta del cibo nei ristoranti: le persone possono vedere questi numeri più velocemente se i loro occhi sono attratti da loro, diminuendo la loro velocità di reazione e aumentando la loro capacità di concentrarsi sui numeri.
In base ai test effettuati, Cavallo Ruiying, l'autore principale dell'articolo, lo sostiene "Quando i ristoranti utilizzano caratteri di dimensioni maggiori per indicare il contenuto calorico degli alimenti sani, anche se il numero stesso è più piccolo, aumenterà la preferenza dei consumatori a ordinare l'articolo più sano".
Nello studio, ai partecipanti è stato chiesto di scegliere da un menu tra piatti salutari, come un sandwich di pollo alla griglia, e un’opzione meno salutare, come un hamburger di manzo affumicato. Sono stati divisi in due gruppi e solo a un gruppo sono stati dati i menu a basso contenuto calorico stampati con un carattere più grande. I ricercatori hanno scoperto che quelli di questo gruppo erano più propensi a scegliere opzioni più salutari rispetto a quelli a cui erano stati forniti menu che non avevano dimensioni dei caratteri alterate.
A sostegno dei consumatori
La ricerca ha anche scoperto che le persone preoccupate per un’alimentazione sana avevano meno probabilità di esserne colpite. Gli scienziati hanno suggerito che ciò potrebbe essere dovuto al fatto che avevano obiettivi nutrizionali più chiaramente definiti rispetto agli altri ed erano quindi meno propensi a essere influenzati nelle loro scelte dai personaggi più grandi.
Il metodo, sostiene Cai, potrebbe aiutare i ristoranti a convincere i consumatori a fare scelte più sane con segnali più sottili rispetto alla dichiarazione enfatica e inquietante di un determinato prodotto come giusto per alcuni consumatori "buono per la salute".
Fonte: Giornale internazionale di gestione dell'ospitalità, "L’effetto Stroop numerico sulla preferenza dei consumatori nell’ordinare cibo sano” (Effetto Stroop numerico sulla preferenza dei consumatori di ordinare cibo sano).
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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