• Egy közelmúltbeli tanulmány a kutatók Karlsruhei Műszaki Intézet, Németország, rávilágít azokra a lehetséges kockázatokra, amelyeket a biológiailag lebomló élelmiszerrel érintkező tartozékok jelenthetnek a lisztérzékenységben vagy a búzaallergiában szenvedő fogyasztók számára a gluténvándorlás miatt.
A környezetvédelem iránti növekvő aggodalom és a műanyaghasználat szigorú szabályozása mellett az élelmiszeripar egyre inkább a biológiailag lebomló anyagok felhasználása felé fordul az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő termékekben. Ez az átmenet azonban új kihívásokat hoz magával, különösen az élelmiszerbiztonság terén.
A német kutatók tanulmánya egy olyan fontos szempontra hívja fel a figyelmet, amelyet eddig jórészt figyelmen kívül hagytak, de ami azonnali intézkedést igényel a hatóságoktól és az élelmiszeripartól.
A mezőgazdasági erőforrásokból, például búzakorpából, búzaszalmából és búzadarából nyert biopolimereket biológiailag lebomló, eldobható termékekbe integrálták a műanyag környezetre gyakorolt hatásának csökkentésére irányuló globális erőfeszítés részeként. A búza és rozs alapú anyagok azonban átvihetik a glutént az élelmiszerekbe, ami bizonyos fogyasztói kategóriák egészségét veszélyezteti. Az Európai Unióban, ahol egyes egyszer használatos műanyagokat betiltottak, megkönnyítve ezzel a biopolimerek egyszer használatos élelmiszerekben való alkalmazását, jelenleg nincs olyan jogszabályi előírás, amely előírná ezeken a termékeken az allergén jelölését.
A gluténvándorlás valós kockázatának felmérésére német kutatók hat különböző típusú biológiailag lebomló eldobható kiegészítőt teszteltek: búzakorpa, durumbúza búzadara, tejsav, rozsszalma és zabkorpa különféle kombinációiból készült tányérokat, villákat, késeket, szívószálakat és poharakat. Ezeket az anyagokat szigorú tesztelésnek vetették alá a normál felhasználáshoz hasonló körülmények között, hogy meghatározzák a gluténkivándorlás mértékét a szilárd és folyékony élelmiszerekben.
A glutén migrációja az élelmiszerekben
A tanulmány feltárta, hogy a glutén kivándorlása nagymértékben függ annak az anyagnak a tulajdonságaitól, amelyből a termék készül, valamint az érintkezés időtartamától és az élelmiszer összetételétől. A hat vizsgált anyag közül négyből vándorolt folyadékba a glutén: kétféle durumbúza búzadarából készült szívószálból, búzakorpából készült tányérokból, valamint zabkorpa és búzaliszt kombinációjából készült csészékből. A glutént a gluténmentes szilárd élelmiszerekben is kimutatták, miután érintkezésbe kerültek a biológiailag lebomló lemezekkel.
Érdekes módon az evőeszközökről nem észleltek gluténkivándorlást, valószínűleg a rövid érintkezési idők és a csökkent érintkezési felületek miatt. A rozsszalmából készült szalma szintén nem mutatott sikérvándorlást, mivel ez az anyag nem tartalmaz glutént.
Ezek a megállapítások aggodalomra adnak okot az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő biológiailag lebomló tartozékok szigorúbb szabályozásának és gondos ellenőrzésének szükségességével kapcsolatban, különösen a veszélyeztetett fogyasztók egészségének védelmével összefüggésben, mint például a cöliákiában vagy búzaallergiában szenvedők.
A fenntartható megoldások jelentik az előremutató utat a környezet védelmében, de nem veszélyeztethetik az élelmiszerbiztonságot. Jelenleg, amikor a biológiailag lebomló, egyszer használatos termékek egyre elterjedtebbek, létfontosságú, hogy ezeket szigorúan értékeljék a fogyasztókat érő esetleges egészségügyi kockázatok megelőzése érdekében.
Cikk forrása: A biológiailag lebomló, élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokból származó gluténkivándorlás kockázatot jelent a cöliákiás betegek számára, szerzői Johanna Mossburger és Katharina Anne Scherf.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Einkorn – a megoldás egy ellenállóbb sütőbúzához?
